打猎捕鱼采山货，养八个弟弟妹妹 第688章 这这是什么玩意儿？！

“那可不！”

舅妈一边解着麻绳，一边解释道

“做这个酸鱼，最怕的就是跑了气，进了风。

要是密封不好，这一坛子鱼可就全都糟蹋了。”

随着麻绳一圈圈解开，再揭开那几层被油浸润得发黄的油纸。

就在最后一层油纸被掀开的那个瞬间——

“嗡！”

一股难以形容的气味，猛地从坛口里冲了出来！

这股味道，霸道极了，瞬间就占领了整个院子。

周安下意识地屏住了呼吸，但那味道还是蛮不讲理地钻进了他的鼻腔。

第一感觉是酸。

但这种酸，跟平日里闻到的醋完全是两码事。

醋的酸是尖锐的，是直白的。

而坛子里冲出来的这股酸，却带着一种奇特的醇厚感。

像是粮食经过长时间发酵后，沉淀下来的精华。

紧接着，在这股酸味之下，又涌动着一股更加复杂的香气。

有糯米发酵后淡淡的米酒香，还有鱼肉在岁月中熟成之后，那种独特的鲜香。

几种味道交织在一起，非但不难闻。

反而形成了一种奇异的诱惑力，让人忍不住想探头闻得更清楚一些。

“哇好香啊！”

姜宁闭上眼睛，深深吸了一口，脸上全是陶醉。

“就是这个味儿！我记起来了！”

旁边的舅舅召康更是夸张，他使劲吸了吸鼻子，口水都快流下来了。

“乖乖，这味道也太上头了！闻着就开胃！”

周安也凑了过去，往坛子里看。

只见坛子里塞得满满当当，最上面是一层已经变成半透明、黏糊糊的糯米饭。

这些糯米饭吸饱了鱼的油脂，和各种调料的汁水。

呈现出一种诱人的淡黄色，上面还点缀着一些红色的辣椒碎。

舅妈用一双干净的长筷子，小心地拨开最上层的糯米饭。

露出了下面码放得整整齐齐的鱼块。

坛子里的鱼，已经完全看不出本来的样子了。

原本雪白的鱼肉，现在变成了浅褐色。

看起来就非常紧实，完全没有寻常鱼肉的松散感。

鱼皮被厚厚的米粉和香料包裹着，油润发亮，一点都不干巴。

舅妈用筷子轻轻夹起一块。

“看见没？”

舅妈把那块酸鱼举到他们面前，像是在展示一件艺术品。

“好的酸鱼，就是这样，看着紧实，闻着醇香。

这东西，别说放一年半载，就是放上个两三年。

拿出来照样能吃，而且是越放越香，越放味儿越足！”

周安看着那块色泽沉厚的酸鱼，心中不禁感叹起来。

能把容易腐坏的鱼肉，变成一种可以长期保存，甚至风味更佳的食物。

果然是劳动人民的智慧呀！

“小安，小宁，你们过来搭把手！”

舅妈招呼道。

“今天带回来的这两大桶鱼，得趁着新鲜赶紧处理了，也给它做成酸鱼！”

“好嘞！”周安和姜宁立刻应声。

院子里很快就忙活开了。

两大木桶的河鱼，被倒进一个大木盆里，活蹦乱跳，水花四溅。

舅妈的手法快得让人眼花缭乱。

抓起一条鱼，用刀背在鱼头上一敲，鱼就不动了。

接着刮鳞、开膛、去内脏，一气呵成。

姜宁也在旁边帮忙，她的动作同样熟练，显然是做惯了的。

周安也想上手，却被舅妈笑着拦住了。

“我们干就行，你帮我把姜、蒜都给剁成末，越细越好！”

“行！”

周安也不争，搬了个小板凳就在一边剁起了姜蒜。

院子里，只听见“唰唰”的刮鳞声，和“笃笃笃”的剁料声。

交织成一曲充满生活气息的乐章。

所有的鱼都处理干净后，舅妈让周安用清水反复冲洗。

直到盆里的水变得清澈透亮，才满意地点了点头。

“沥干水，这是第一步。”

舅妈一边说，一边抓起大把的粗盐。

均匀地撒在鱼身上，然后开始用手给每一条鱼“按摩”。

“做酸鱼，盐是关键。

盐少了，鱼肉容易坏，味道也压不住。

盐多了，又会太咸，夺了鱼本身的鲜味。”

她一边搓揉，一边给周安讲解里面的门道。

“你看，要像这样，把盐全部揉进鱼肉里，逼出里面的水分。

这样腌出来的鱼，肉才会紧实。”

腌制了大概一刻钟，鱼肉里的水分被逼出来不少。

舅妈用力挤压鱼身，将多余的盐水挤干净。

接下来，就是调料的环节。

一个大木盆里，堆着小山似的红辣椒粉，还有磨得细细的花椒粉。

旁边放着切碎的花椒叶，和剁好的姜蒜末。

最引人注目的，是旁边一大盆蒸熟后已经放凉的糯米饭。

米粒晶莹剔大，散发着淡淡的清香。

“来，小安，把这些都倒进去，使劲揉！”舅妈一声令下。

周安把所有调料和糯米饭，都倒进了装着鱼的大盆里。

然后挽起袖子，开始用力揉搓。

这可是个力气活。

要将黏糊糊的糯米饭和各种香料，均匀地涂抹在每一条鱼的里里外外。

还要不断地揉捻，让味道充分渗透进去。

糯米饭的黏性很大，辣椒粉又呛人。

不一会儿，周安的额头上就冒出了一层细汗。

“对，就是这样！”

舅妈在旁边指导着。

“别怕用力，把糯米饭和香料都给它按进鱼肉的缝里去！

这糯米饭是酸味的主要来源，它会在坛子里慢慢发酵，才能变成美味的酸鱼。”

整个院子都弥漫着一股，辛辣又混杂着米香的奇特气味。

终于，所有的鱼都均匀地裹上了，一层厚厚的红褐色“外衣”。

最后一步，装坛。

舅妈拿来一个更大的陶坛，清洗干净后用开水烫了一遍。

用干净的布擦得干干净净，确保里面没有一滴生水。

“这东西全程不能沾一丁点油，不然这鱼就废了。”舅妈郑重地叮嘱。

她先在坛底铺了一层芭蕉叶，然后开始一条一条地往里码鱼。

每一条鱼都塞得紧紧的，鱼与鱼之间不留一点空隙。

装满之后，又在最上面铺上几层芭蕉叶。

最后才用油纸和麻绳，将坛口封得严严实实。

“好了！”

舅妈拍了拍手，长出了一口气。

“接下来，就交给时间了。放在阴凉的地方，等个天就能吃了。

不过要想味道跟刚才那坛一样醇，至少得等个一年半载。”

周安看着那个被封得密不透风的坛子，心里充满了期待。

晚饭时分，两大盘色香味俱全的酸鱼被端上了桌。

一盘是油煎酸鱼。

切成块的酸鱼，在油锅里用小火慢慢煎着，发出“滋啦滋啦”的声响。

那股原本霸道的酸味，在热油的催化下，变得柔和起来。

和油脂的香气混合在一起，形成了一种更加勾人食欲的味道。

煎好的酸鱼块两面金黄，外皮带着一点点焦香的酥脆感，看着就让人流口水。

另一盘，则显得有些“其貌不扬”。

看起来像是用石臼捣碎的，鱼肉都成了碎末。

与鲜红的辣椒、翠绿的香菜混合在一起。

红红绿绿的，看起来湿漉漉的。

“小安，快尝尝！”

舅舅召康早就迫不及待了，夹了一大块油煎酸鱼就往嘴里送。

烫得直哈哈气，却又舍不得吐出来。

周安也夹起一块油煎酸鱼，小心翼翼地放进嘴里。

“咔嚓”一声，焦香的鱼皮应声而碎。

紧接着，一股浓郁的鲜香，瞬间在口腔里爆炸开来！

鱼肉的口感非常奇特，那股子酸味经过油煎，已经不再那么冲。

反而转化成了一种类似果酸的柔和味道。

恰到好处地中和了油煎的腻味，让鱼肉的鲜美更加突出。

咸、香、酸、鲜，几种味道完美地融合在一起。

越嚼越香，回味无穷。

“怎么样？”

姜宁眨着大眼睛，一脸期待地看着他。

“好吃！太好吃了！”

周安毫不吝啬自己的赞美。

“这味道，真绝了！

外皮是脆的，关键是还不腻，太下饭了！”

“哈哈，喜欢就多吃点！”舅妈高兴得合不拢嘴。

吃了几块油煎酸鱼，周安又把目光投向了另一盘。

“舅妈，这个是”

“哦，这个叫舂酸鱼，”

舅妈介绍道。

“也是我们这儿的特色吃法，你尝尝看，味道跟煎的完全不一样。”

周安看着那盘红绿相间的“鱼肉酱”，心里有点好奇。

他学着舅舅的样子，用勺子舀了一大勺，直接送进了嘴里。

然而，就是这一口——

“噗！”

一股无法形容的、极其霸道猛烈的味道。

如同山洪暴发一般，瞬间席卷了他的整个味蕾！

酸！

是那种未经任何修饰的、最原始的发酵酸味，直冲天灵盖！

辣！

是新鲜小米椒那种毫不讲理的、灼烧般的辣！

还有生蒜的辛冲，香菜的异香。

以及一股一股带着浓烈发酵气息的生鱼味！

所有的味道拧成一股绳，在他的嘴里横冲直撞。

周安的眼睛瞬间就瞪得像铜铃一样大。

整个人都僵住了，差点一口喷出来！

这这是什么玩意儿？！

这鱼，感觉像是生的啊！

“哈哈哈”

看到周安的反应，桌上的人全都大笑起来。

姜宁笑得前仰后合，她拍了拍周安的后背，忍着笑说：

“傻瓜，这个本来就是生吃的呀！”

“生生吃的？”

周安好不容易才把嘴里的东西咽下去，感觉整个舌头都麻了。

“对啊，”姜宁解释道。

“这舂酸鱼，就是把腌好的酸鱼拿出来。

不经过任何烹煮，直接放进石臼里。

加上新鲜的辣椒、大蒜、香菜这些配料，一起舂碎了拌着吃的。”

周安一脸的难以置信。

生鱼还能这么吃？这口味也太重了！

“你别一口吃那么多，”

姜宁给他盛了一大碗米饭，说道。

“你舀一小点，拌在饭里一起吃。

慢慢品，味道其实好得很。”

看着姜宁鼓励的眼神，周安半信半疑地照做了。

他只挑了一点点舂酸鱼，和一大口白米饭混合在一起，然后小心翼翼地送进嘴里。

这一次，感觉完全不同了。

米饭的温润和甘甜，极大地缓冲了那股霸道的冲击力。

浓烈的酸味被米饭中和，反而成了最开胃的前调。

火爆的辣味和辛味，也因为有了米饭的包裹，变得恰到好处。

当那股冲击力过去之后，鱼肉本身经过发酵后产生的极致鲜美，才缓缓地浮现出来。

那是一种难以用语言形容的鲜。

带着发酵的醇厚，复杂而又迷人。

鱼肉和鱼骨已经完全舂碎，和各种香料融为一体。

每一粒米饭上，都沾满了这浓郁的酱汁。

每一口下去，都是一场味觉的盛宴。

“乖乖”

周安的眼睛亮了。

“这个这个比刚才那个油煎的还下饭！”

他立刻又舀了一大勺，拌进饭里。

大口大口地吃了起来，完全停不下来。

一顿饭，吃得酣畅淋漓。

第二天早上，简单吃过早饭，就看到周刚凑了过来。

“大哥，我们能不能出去玩？”

周刚手里抓着个球，身后跟着周强、周川几个弟弟，眼睛亮亮的，一副渴望的模样。

“我们想去踢会儿球。”

周安看过去，周刚手里那球不是寻常的篮球足球。

在这年头，城里机关学校部队才有那些稀罕玩意儿，一般人根本摸不着。

他们手里这个，是自己捣鼓出来的。

用的是破布、旧衣服、烂裤子、碎布条，先揉成一团，越紧实越好。

外面再用一块整布包起来，尽可能包圆。

然后用棉线、麻线、补鞋线，一圈一圈死命缠。

缠得瓷实，缠得硬挺。

最后线头扎死，缝紧，不让它散架。

这球软，踢着不伤脚，轻巧，能踢能抛还能拍。

要是踢烂了，撕点新布塞进去，还能继续用。

是他们这群野小子们最宝贝的玩意儿，也是这年代农村孩子最常见的玩具。

村里几乎家家户户的小孩，都会做上一个。

周安看着他们那副渴望的模样，心里也明白。

这些小子正是爱玩爱闹的年纪，总不能一直拘在家里。

重生回来，他最大的心愿就是让弟弟妹妹们都能好好活着，过上好日子。

这其中，也包括让他们有个快乐的童年。