逆流2004 第658章 灵感

梧桐巷被取缔，本来习惯去梧桐巷消费的食客，自然会被分流到其它地方。

接下来一段时间，周安明显感觉到自己在六谷市的三家分店生意都有不同程度的上扬。

此时已经到12月底，天气越来越冷，按往年的经验，这个季节他的小龙虾生意必然会越来越淡。

但因为梧桐巷成为历史，众多食客分流之下，他那三家分店的生意竟然有小幅度的逆市上扬。

其中，他那位于龙马巷的分店生意逆市上扬的幅度最明显。

新百商业街的分店其次，上扬幅度最小的是位于滨江区美食城的第三家分店。

原因不难分析，无非是因为龙马巷距离梧桐巷最近，新百商业街的距离次之，滨江区美食城最远。

相比他个人名下的这三家分店，其实他和沈金珂、佟劲志等人合股的新庄味园，最近营业额上扬的幅度最明显，差不多提升了百分之三四十。

其中的原因，周安也能分析出来。

无非是因为新庄味园主打午餐和晚餐，不像他那三家小龙虾分店，主打夜宵，并不做午餐。

而这个季节，随着天气越来越冷，夜间出没的吃货已经越来越少，倒是白天出来消费的食客还算可观。

注意到这种情况，某天凌晨的被窝里，曲艳阳脸贴着周安胸口，闭着眼睛建议：“安子，你有没有想过调整咱们几个分店的营业时间？现在一到后半夜，出来吃宵夜的人明显少了不少，如果咱们把营业时间往前提几个小时，从午餐开始做，像你们庄味园一样，晚上9点左右打烊，你说那样的话，咱们几个分店的生意能不能好一些？”

“调整营业时间？”

周安若有所思。

曲艳阳：“嗯，要不你考虑一下？”

“好，我考虑考虑！”

曲艳阳就这么随口提了个建议，但接下来几天，周安真的在考虑这个建议。

他有点犹豫。

因为他既能预见调整营业时间后的好处，也能预见其中的弊端。

好处很明显——一旦将营业时间提前几个小时，因为白天食客比后半夜多，他三家分店的营业额必然会上升一截。

这是看得见的利益。

但弊端也存在！

——一旦让食客习惯了这样的营业时间，那等明年小龙虾旺季到来时，他再更改营业时间的话，很多已经习惯了他这里晚上9点就打烊的食客，后半夜想吃小龙虾什么的话，可能会首先想到别的店。

一个是看得见的好处，一个是明年小龙虾旺季到来后，才会显现出来的弊端，并且，是不确定大小的弊端。

到底调不调整营业时间？一连几天，周安都举棋不定，拿不定主意。

犹豫几天后，他忽然灵光一闪，想到一个两全其美的主意：实行两班倒。

就像工厂里流水线的工人工作时间，一批人从几点工作到几点，另一批人，又从几点工作到几点，两批员工的上班和下班时间错开。

这个灵感一闪过他脑海，就被他抓住了。

然后越想越觉得可行。

如今是小龙虾的淡季，后半夜的生意不是很淡吗？那么淡的生意，后半夜店里哪里还需要那么多厨师和服务员在岗？

所有员工都熬到凌晨一点多才下班，根本没意义！人浮于事不说，也消磨大家的斗志。

何不将一半员工上班和下班的时间提前几个小时？

这样一来，就有一半厨师和服务员能兼顾店里的午餐生意，还有另一半厨师和服务员负责后半夜的生意。

最妙的一点还是：每天晚上四点半到九点半这个生意高峰期，两批厨师和服务员全都在岗，一点都不影响每天高峰期的上菜速度和服务质量。

而且这样安排的话，不仅把午餐生意做了，等明年小龙虾旺季到来的时候，也不会出现什么负面影响。

这个设想，周安在脑中翻来覆去思虑几遍，都没发现还有什么弊端，有利无害！

于是，他当天晚上就把这个决定传达下去。

不仅是市里的三家分店，位于银马县美食街的老店，他也通过电话，把这个决定传达给表姐夏文静和厨师长陈发银。

传达这个决定的时候，他心里有点懊恼这么简单的办法，自己竟然到现在才想到。

如果能早一年想到，他冬季的利润必定更高。

要知道，当初他为了让自己店里的生意在冬季也能尽量不亏本，可是绞尽脑汁，又是开发外卖生意，又是推出杀猪菜等新菜品。

如果能早想到这个点子，他想实现小龙虾淡季不亏本的目标，必然要容易很多。

至于现在？

只能安慰自己——亡羊补牢、为时未晚。

将这个决定传达下去的时候，他已经在心里决定——如果效果可以的话，等明年小龙虾生意旺季的时候，宁愿增加服务员和厨师，也不再调整回原来的营业时间了。

他觉得这是很可能的事。

如果他现在还仅仅只是在银马县美食街开一个店，那他这么调整营业时间，实际意义可能并不大。

因为银马县终究是个小地方，银马县美食街的客源也终究有限。

银马县中午去美食街吃饭的食客一直不多，所以，那条街上有不少店都不做午餐的生意，相比午餐，大家更青睐后半夜的宵夜。

这是银马县的食客用餐习惯决定的。

但现在他在六谷市有三家分店了。

而六谷市和银马县的餐饮市场是不一样的，这边午餐的食客比银马县那边多太多了。

其中有很多是下面乡镇县里上来的游客，这些人来市里不管是为了购物、游玩，还是别的目的，一般都是上午赶到市里，而午餐必然是要进各大小饭店解决的。

之前的梧桐巷，生意最火的时间，其实就是白天。

真正到了夜晚，梧桐巷的生意虽然依旧很红火，但相比白天那庞大的客流量，其实是相形见绌的。

如今，梧桐巷成为历史，那下面乡镇县里上来的游客，他们来市里的午餐怎么解决？

主要不得分流到新百商业街、龙马巷、滨江区美食城这些地方吗？