异能之保护非遗 第122章 杨柳豆面汤

第122章 杨柳豆面汤

“杨柳是个怪地方，婶婶喊娘娘，拈菜喊拈汤，面条喊面汤。”

杨柳豆面汤的历史可以追溯到清朝，其制作工艺和可渡人对擀面杖的熟练应用，无不透露着古中原文化的气息。这种手工制作的面条，富含植物蛋白及多种氨基酸，柔中带刚，爽而不脆。既可作为家常小菜，也能登大雅之堂。做豆面汤是一项复杂而又辛苦的工作，不仅要耗费大量的体力，对力道的控制也必须刚柔相济。而且面要和到软硬适中，擀得薄厚均匀，还要能切出宽窄一致的面条，不是一朝一夕就能做得到的。“和、擀、切、挂”，整个制作过程如同杂技表演，充满了韵律之美。经过反复碾压、揉搓，面团内面筋蛋白质的顺序被重新排列，原本杂乱无章的蛋白质分子被排列成一条长链，具有了独特的韧性。此时的豆面汤，条细如丝，光滑筋道，柔韧不粘，可以直接挂在竹竿上晾干。在杨柳，每一根豆面汤都是宝贝，它们让农家子女的学费有了着落，让生活安稳幸福。将切好的面入锅，待面浮起，轻轻搅动，面熟后捞于碗中。舀一勺本地特产的杨柳干酸菜汤，只轻轻一口，顿感酸绵滑爽，热气送香。再往加了各种佐料的蘸水里一蘸，面条的香味和酸味结合的美妙立刻滑过舌尖，流向喉头，瞬间征服了食客的全部感观。