异能之保护非遗 第81章 潮汕肚脐饼

第81章 潮汕肚脐饼

肚脐饼是广东潮汕特产之一，适合小仙女们吃的一道美食。

作为红糖爱好者，必须要安利这个小仙女们都在吃的潮汕点心。肚脐饼，即红糖肚脐饼，样子也和名字一样憨厚可爱，肚脐饼又叫金钱饼、红糖饼、双炉饼。

朴实的外表下，掰开里面是空心的，饼周围粘了满满的红糖，圆圆的饼中间有一个小点，就像肚脐一样，也是它名字的由来。

关于肚脐饼的一个说法是，明朝抗倭名将戚继光因为带粮不方便，就用饼做成现在曲奇形状，中间留孔穿绳别于腰间，方便士兵带干粮。而后，流传至潮汕地区，一传再传，一改再改就成了现在的肚脐饼。

肚脐饼常温即可食用，也可以再微波炉加热后食用，外皮焦香软脆，红糖馅很软，有红糖的香味，皮脆馅香，甜而不腻，有嚼劲儿。

用小麦粉、地瓜、白砂糖，反复揉制按压成型，做饼时，又在饼内挖一个洞，往里面挤入空气，再浇入红糖，这样糖浆就不会黏在一起，而是形成薄薄的一层，才是精髓。这样的内陷，甜而不腻，唇齿留香。用低卡饱腹的红薯再配合养眼补血的红糖，加上精细小麦面粉。整个过程，没有其他多余的添加料，是一种简单本真的味道，吃再多也不会担心长肉。

为什么有肚脐这样的设计呢？

原来，这跟肚脐饼的原料有关系。

因为饼的馅加了不少糖，糖受热融化膨胀会撑破饼皮，糖浆和着猪油会溢到外面来，所以先留个洞，让多余的糖浆自然地从小孔中流出来，饼就能保持完整。从肚脐饼的制作上，可以看到潮汕美食精工细作的特点和民间的智慧。一个透气的小孔，解决了肚脐饼烘焙过程中有可能出现破裂的问题，也在不经意中成就了这种饼食的特色。