铁锹配大锅，一锅炒菜七万多 第458章 准备新菜配料

来到水池边上的王平安，随手从那些泡在水池里面的食材周转箱里面捞出了一块鸡胸肉。

虽然入手冰凉，但是十分柔软。

毫无疑问，这些之前刚送过来的时候，还是被冻得邦邦硬的鸡胸肉们，此时已经完成了解冻。

“老板，这些鸡胸肉该怎么切割啊？”老李跑了过来。

现在大家似乎都十分乐意跟着他学习一些做菜的技巧，虽然做不到和王平安烹制出来的那么美味，让人在吃过以后，念念不忘。

但是照葫芦画瓢，好歹也是可以在亲友家人面前露上那么一手的。

毕竟说起来，也是在快餐摊干活的，结果连菜都不知道怎么切，这要是传出去，岂不是惹人笑话嘛！

“切成小丁就可以了。”

“多大的小丁？”老李不解。

看他这样，王平安摆手道：“算了！我先给机器调试好，你帮我看着机器就成。”

“好吧！”老六无奈。

看着那边的砧板和菜刀，再看看另外一边的食材自加工处理箱，无奈的呼出一口气。

他倒是想跟着老板学习刀工来着的，可是老板太懒，自己都不动刀的。

从进入大锅王的那天起，他们配过的菜，只有葱花和香菜末。

“行了！你们就负责往里面加鸡胸肉就行了。”

“对了！切好了之后，继续拿到那边的水池里面的漂着啊！”

听着王平安的交代，老李也是疑惑不解。“都解冻了，还要漂着？”

王平安点头。“对！换个干净的水漂洗一下，让鸡胸肉里面的那些血腥味道给漂洗掉一些。”

“特别是这些冻得鸡胸肉，不漂干净的话，会很腥的。”

“漂洗干净以后，找个干净的网布过来，把水分都给挤干净……”

交代好他们接下来要做的事情之后，王平安这才来到操作间。

开始起锅烧油，准备炸上一些花生米。

将锅里面注满大半的净油之后，他便搬来那些花生米。

冷油下锅，然后开启机械臂开始缓慢搅拌。

文火烧油，这个急不得。

十分钟左右，锅内油热，那些花生米开始发出“噼里啪啦”的爆响声。

随着机械臂的翻动，确定锅内的花生米不再因为受热，而导致表皮爆裂的声响发出之后，王平安便关闭了火源。

关闭机械臂，然后拿着超大号的箅子，开始从油锅之中将那些花生米捞出，然后平铺在那些不锈钢托盘里面放凉。

等他这边炸好了花生米之后，老李那边已经加工成鸡丁的鸡胸肉，也已经进入到漂洗阶段。

王平安找来一些大号的周转箱，将那些挤干水分的鸡丁，转运到搅拌机里面的斗槽里面。

加入食盐、料酒、蛋清，开启搅拌机，搅拌均匀之后，再撒上一些淀粉，继续搅拌。

等到斗槽里面的鸡丁彻底搅拌均匀之后，这才关闭搅拌机，将浆好的鸡丁全部转移到周转箱里面，最后再浇上一些干净的食用油，放在边上静置备用。

如法炮制，将所有的鸡丁都给浆好以后，他这才开始准备其他辅料。

“老李，你把那些小大葱，也给切成小段。”

为啥要叫小大葱呢？因为都是他让卖菜姐专门挑选出来的一些大葱。

正常的大葱，都是比较粗壮的，用来切丁炒鸡丁的话，显然是显得太大，与那些鸡丁不搭的。

而且他们这里又不是蜀地，也不产那些蜀地那种专门用来吃葱白部分的葱黄。

所以他便让送菜的大姐，安排了人手，专门从那些大葱里面挑选那种只有小拇指粗细的小大葱出来。

为此，给他送菜的卖菜姐还打趣了他一番。

“人家买菜都是矮子里面挑将军，挑大弃小，怎么到了你这里，还反着来的？”

不过作为批发商，她手里那些被人挑选剩下的细支大葱，数量显然是不少的。

毕竟很多人售卖的时候，都喜欢大小混装，把那些小的、细的，不好卖的，都给捆绑在那些粗壮、卖相好的一起售卖。

王平安需要小的，倒也算是帮她解决了这一难题。

于是价格上，自然也是给予了极大的优惠。

蔬菜和水果那些东西一样，卖不出去的话，是会烂在手里的。

交代完老李，王平安也没有闲着。

趁着这会儿不忙，他也开始着手开始调制起宫保汁来。

毕竟这道菜讲究的是个快炒，到时候直接在锅里调味的话，怕是会影响到菜品的口感。