铁锹配大锅，一锅炒菜七万多 第516章 粉蒸肉

“酸辣土豆丝、番茄炒鸡蛋、鱼香茄子、辣椒炒肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、手撕包菜、剁椒鱼块、粉蒸肉、土豆烧牛腩。”

一看中午的菜单，老李眼中也是神色一亮。

“老板，今天开始恢复十道菜，2万份的份量了吗？”

王平安点头。“是的！”

众人一听，立马士气高涨的忙碌起来。

“憋了那么几天，今天可算是好好的出一口气了。”

“是啊！看见二期的那些家伙们跑到我们摊位这里发传单，我就觉得不爽。”

“那几天是我们老板不愿意和他们计较，故意让着他们的。”

“对对对！那几天是因为我们的饭菜不够买，才让他们那些人钻了空子。”

“从今天开始，我看他们还怎么抢客源？”

听着众人的言语，王平安也是笑笑不说话。

到库房搬了两包大米，便开始起锅炒米。

将洗净沥干水分的大米倒进大锅之中，加入八角、桂皮和香叶，小火慢炒。

一直炒到米粒金黄出香，然后出锅，挑出那些炒米之中的八角、桂皮和香叶不要。

将那些炒好的炒米倒在操作台上，招呼老李他们用擀面杖和绞肉机里面碾碎。

“老板，这些炒米是要打成粉吗？”老李开口。

看老李的手里拿着绞肉馅的孔盘，询问自己是否要更换出料盘，王平安当即摆了摆手。“不用！就按照正常的出料孔打磨就成。”

虽然说这些炒米是为了加工粉蒸肉的辅料，制作米粉。

但是太粉的话，口感并没有粗糙一些的好。

用绞肉机打碎出来的炒米，再和那些用擀面杖碾碎的混合到一起之后，粗细程度刚刚好。

趁着他们干这些活的时候，王平安也是再次起锅，将那些牛腩给炖上。

等到锅里炖上了牛肉之后，他这才处理起那些五花肉来。

将已经被切好的五花肉片加入葱结、姜块、料酒、食盐、酱油搅拌均匀，放在边上静置。

抬头看了一眼老李他们那边，还在处理那些炒米。

王平安便开始准备起其他的配菜来。

半个小时后，等他将那些土豆块加入大锅之中，并且调味以后。

老李他们也终于将那些炒米给处理完毕。

“老板，这些碎米搅拌好了！接下来怎么办？”

听见喊声的王平安，也是应了一句。“你们把那肉片里面的葱结和姜块给挑出来，然后把那些碎米倒在肉片一起，放到搅拌机里面搅拌均匀就可以的。”

等到几人将那些米粉和肉片都搅拌均匀之后，王平安这才找了过来。

将泡好的那些梅干菜，挤干水分，均匀的铺在托盘里面，然后把裹好碎米面的五花肉片，整齐的排放在干菜上。

毕竟全是肉片的话，吃起来太单调。

在下面铺上一层耐蒸的梅干菜，不仅可以吸收蒸肉时散发出来的油水，起到辅助解腻的作用，更可以增加食用时的口感。

到时候吃起来的时候，一口肉一口菜，荤素搭配，简直不要太爽。

“好了！进蒸箱蒸个半个小时左右就行。”

粉蒸肉这东西，蒸制的时间越长，蒸出来的成品，口感便越香糯。

与此同时，腌制好的剁椒蒸鱼块，也开始分装到托盘之中，进入蒸箱蒸制。

做完这些之后，王平安这才回到大锅边上，开始炒制其他的菜品。

等他炒好其他的菜品之后，蒸箱那边的两道蒸菜，早已蒸制完成，就等着他这边淋热油了。

将剁椒鱼块和粉蒸肉，全部端出来，撒上葱花。

再对剁椒鱼块浇上热油，中午的菜品便算是烹制完成了。

嗯！

粉蒸肉是不需要浇热油的，撒上葱花点缀就可以。

“老李，我出去抽烟去了，你招呼大家留好员工餐，就可以开始打菜了啊！”

对着老李他们交代一声，王平安便离开了操作间。

出门的时候，他还特意跑到摊位前面看了一眼。

随着饭点的临近，食客们已经开始排起了长队，这让他心里也是松了一口气。

就凭外面那些排队的场面，不用担心自己烹制的菜品过多，导致售卖不出去。

就在他点上香烟，刚坐下的时候，杨志从前面找了过来。

“姐夫，我姐今天没有过来啊？”

“找你姐有啥事？她应该等下会过来的。”王平安起身，给他发了一支烟。

“也没有啥事，我就跟着他们一起过来给六哥拿饭菜的。刚好问问我姐，我爸妈他们啥时候过来？”

听他这么说，王平安也是点头。“对了！等咱爸妈过来以后，我和你姐准备办婚礼的，到时候你那边给我安排个好一些的房间。”

杨志闻言，也是笑着点头。“姐夫放心！这事交给我来办就成。”