铁锹配大锅，一锅炒菜七万多 第674章 干豇豆炒腊肉

等王平安换好衣服出来的时候，老李他们已经开始在切腊肉的。

王平安见状，便径直对着那些泡着干豇豆的食品周转箱走去。

“哗啦！”

一声水响，王平安弯腰，伸手从食品周转箱里面捞出一把泡发的干豇豆，查看了一下状态。

以前还没有流行大棚蔬菜和反季节蔬菜的时候，当地人会在夏秋季节，把那些吃不完，也来不及吃的嫩豇豆，从地里采摘回来。

焯水以后晒成豇豆干，留到蔬菜稀少的冬季来当做应急的菜品食用。

要不然的话，只吃冬季的那些黄心菜和大白菜、萝卜啥的，会把人给吃腻的。

就算是再好吃的东西，它也经不住天天吃，顿顿吃，更不要说这些平常大众的农家菜了。

随着社会的发展和科技的进步，让大众在一年四季都不再担心会吃不到自己想吃的菜品。

即便是在寒冷的冬季，只要舍得花钱，依旧可以吃到春天的野菜，夏天的西瓜和冰淇淋……

但是作为当地流传下来的一些习惯，依旧还是有许多人会保持着制作豇豆干的传统。

有的人，是习惯性的储备。有的人，是因为家里的孩子喜欢吃。不过更多的人，就是单纯的为了赚钱。

因为这东西吧！它的售价要高一些。

虽然依旧是比不过那些在冬季售卖的新鲜豇豆，可他们是在豇豆生长旺季时制作的，成本自然也不高。

即便是在夏秋两季的时候，大锅王几乎每天都会烹制豆角菜品出售，甚至当初还引起了一些食客的抱怨和不满。

但是王平安依旧相信，现在利用这些干豇豆制作的菜品，肯定会被人一抢而空的。

不仅仅是因为稀奇，更因为它独特的口感。

最后再加上自己的烹制，就算是想不火，都难！

眼看着老李他们那边已经将那些腊肉全部完成了切片，王平安也是摆手吆喝起众人。

“老李，这些干豇豆也可以捞出来切了！”

这东西泡发出来以后，并不会和黑木耳那种东西一样，变得很多。

只是会被泡出一些褶皱和稍微变得比干燥时更加粗大一些。

褐色的颜色，更是散发着那种干豇豆特有的味道。

趁着老李他们切配的时间，王平安已经开始烹制起那些已经切配完成的菜品来。

毕竟一些硬菜的烹制时间，还是相对比较耗时的。

等到将晚市需要售卖的那些菜品都给烹制的差不多了以后，王平安这才开始烹制起干豇豆炒腊肉来。

起锅开火，倒入适量的净油。

将那些切成均匀薄片的腊肉，全都倒进大锅之中，开小火，缓慢均匀的炒出油脂。

见到那些那肉的肥肉部分开始变得透亮以后，加入姜末和蒜泥。

翻炒的同时，继续加入干红椒段。

然后倒入一些老抽上色，趁着火大的时候，再沿着锅边洒上一些料酒。

别看这个时候，因为锅中的腊肉也被炒出油脂来，导致锅中的油水比较大。

但若是没有这些油水的话，炒出来的那些干豇豆可是会因为缺油，而导致口感发柴。

将那些切成小段的，泡发过的干豇豆全部倒进大锅之中，然后加入适量的热水，开大火！

趁着大锅边上的那辅助操作的机械臂在翻炒的时候，再适量的加入一些食盐调味。

然后改成中火，慢慢的熬煮收汁。

这么做，是为了能够让那些干豇豆可以更好的吸收锅中多余的汁水和油水，让这些干豇豆本身变得更加圆润和饱满。

从而变得口感更好，味道更美。

眼瞅着大锅之中的那些汁水越来越少，那些干豇豆也变得饱满了 一些。

最后加入一些味精提鲜，便可以熄火出锅了。

干豇豆炒腊肉

干豇豆和腊肉混合到一起的独特味道，让老李等人早早就已经等在了操作台边上。

见到王平安熄火，老李也是立马招呼起蒸箱大叔来。“蒸箱！赶紧的！先把员工餐的份量给打出来！”

“老板，你尽管出去歇着，这里交给我们就行了。”

众人一听，也是跟着附和道：“是啊！老板你去歇着吧！”

“炒菜我们不会，但盛菜我们还是很熟练的。”

听他们这样说，王平安也是笑笑。

连着操作下来，他的确是有些累的。

习惯性的想出门抽支烟解解乏的，不过在看见杨璐之后，他便默默的端起了保温杯。

抽烟的时候，还是避着她一点好。

要不然的话，她又该说自己不好好戒烟了。

见他进来，杨璐也是起身放下手机，开口问了一句。

“老公，菜都做好了呀？有啥好吃的？我有些饿了。”

听着杨璐的言语，王平安也是笑了笑。

早上她吃了太多椰丝馒头，中午没有吃饭，这会儿饿了，也是正常。

“晚上做了干豇豆炒腊肉，也算是我们这边的当地特色。很下饭的，饿了你等下可以多吃些米饭的。”