铁锹配大锅，一锅炒菜七万多 第813章 莴笋炒腊肉

收到消息的一众门店负责人，虽然疑惑，却并没有放在心上。

对于他们来说，都已经关门两天的一个地摊，就算是重新开业，不过也就是彻底消亡之前的挣扎而已。

“老板！这些莴笋的外皮都已经去除了，接下来该怎么切？”

王平安正在忙着往锅里加水煮肉，听见老李的询问声，也是回头应了他一句。

“你把那个切配模式给设置一下，切换成菱形片就可以的。”

这些老腊肉，不像他们当地的腊肉一般，直接风干的，而是用一些香料之类的东西，熏制出来的。

所以在烹制之前，需要清洗。

但是现在的这个天气，用冷水自然是洗不干净的。

所以他直接起锅烧水，全都丢进大锅之中加热一下。

这样的话，不仅方便清洗掉那些老腊肉表面的污渍，更是可以去除一些咸味。

先用水煮过的老腊肉，等下再做成菜的话，吃起来的时候，味道就不会那么咸。

虽然卖菜姐送过来的莴笋很多，但是拥有着那些食材自加工处理箱作为辅助，老李等人很快便将那些莴笋给加工了出来。

“老板，我看那些莴笋尖上面的叶子都还挺嫩的，丢了怪可惜的，能不能留下来做菜啊？”

见他又找了过来，王平安也是笑着点头。

“当然可以！你让他们给洗干净，回头我给炒了就是。你倒是个会过日子的，呵呵呵……那叶子吃起来和油麦菜一样，味道好着呢！”

听他这么说，老李也是一个劲的点头附和起来。

“是吧？我就是说。上次我家那不成器的儿子买回来的菜，我说是莴笋叶子，他非说是油麦菜。”

王平安这会可没有时间和他闲聊，等他说完之后，便将那些从大锅之中捞出来的老腊肉，对着他推了过去。

“你去把这些老腊肉给加工一下，我这边还要加工其他菜。”

“好嘞！”

对于王平安的交代，老李自然是点头应答。

看着老李离开，王平安也开始忙碌起来。

忙碌的时间，总是过得很快。

眼看着时间已经快要到了晚市的饭点，已经完成对一些食材进行半加工处理的王平安，也将锅里炖着的红焖羊油出锅，然后开始刷锅，准备烹制菜品起来。

由于中午没有营业，留给他准备的时间还是很充分的。

一锅红焖羊油，一锅红烧肉，已经提前搞定。

接下来只需要再炒几个菜，晚市的菜品，就算是搞定了。

“老板，那些剁椒蒸鱼块，也都差不多了，要不要现在就开始浇油啊？”

蒸箱大叔也是跑了过来，从上班就忙到现在，众人都有些饿了。

“你先搞一些过来，我给浇个油。”

“老李！招呼大家先准备一下，先吃点饭再说。早上和中午就吃了一顿饭，这会儿我估计大家的肚子也都饿了。”

对着众人交代完之后，将锅里的骨头炖玉米给安排上，王平安也是对着小灶那边走去。

只是给员工餐的鱼块浇油，还用不到大锅的。

估计等到众人吃完饭，锅里的骨头也算是可以炖好的。

吃饭的时间不长，10几分钟之后，众人便陆续放下碗筷。

吃得快的老李几人，甚至还有时间出去抽了支烟，然后这才回来干活。

“老板！开始炒菜吧！现在外面排队的人，已经很多了。”

从外面抽完烟回来以后，老李就对着王平安说了一句。

“等我抽完这支烟，锅里的那些骨头还在炖着呢！不急。”王平安开口，应了他一声。

抽完烟，回到操作间先洗了一把手，王平安这才开始拿过大铁锹，从锅里捞了一块排骨出来，尝了尝味道和口感。

将炖好的菜品出锅，然后再次起锅烧火，开始炒菜。

辣椒炒肉、家常豆腐、番茄炒鸡蛋、酸豆角肉沫……

随着一道道菜品陆续出锅，很快就只剩下了后面的那些莴笋。

起锅烧油，下入干辣椒爆锅，然后将那些莴笋片倒入大锅之中，开大火爆炒。

等到那些莴笋片变色以后，他这才将那些切好的腊肉片倒进大锅之中，和莴笋片一起翻炒。

因为这些老腊肉之前已经在开水锅里面煮熟，所以现在烹制的时候，并不需要耗费多少时间。

眼看着倒进大锅之中的那些老腊肉和莴笋片已经均匀的搅拌到了一起，王平安这才将那些当做配料的大蒜苗给加入锅中。

与此同时，又往锅中加入适量的食盐、味精，进行调味。

大火翻炒，等到锅中的调味料和那些食材全都均匀的融合到一起之后。

熄火出锅！

莴笋炒老腊肉

“嘿！这道菜下饭啊！闻着就好香！”

“是啊！留些留些，等下忙完了以后，我还能干掉两大碗干饭的！”