铁锹配大锅，一锅炒菜七万多 第909章 香椿炒鸡蛋

交代老李他们将那些切碎的香椿芽，倒进装着鸡蛋液的不锈钢大桶里面搅拌。

王平安则是拿着一些食盐和味精，开始一个个不锈钢的往里面调味。

这道菜就和他前两天做的那个榆钱炒鸡蛋一样，都是需要提前把味道给调好的。

终于打完了好几百个鸡蛋的林天可和大表姐两人，也是坐在小板凳上，不停地活动着手指。

“我的天呐！我第一次觉得打鸡蛋也是个力气活。”大宝姐开口。

林天可一听，立马十分赞同的跟着附和道：“是啊！是啊！一个蛋一个蛋的打，一直打了几百个蛋，我现在感觉我的手指头都软了啊！”

眼看着这边都已经处理的差不多了，王平安那边也是重新回到炒菜用的大锅边上。

起锅点火，开中火。

然后“汩汩、汩汩……”的往大锅之中倒入适量的食用油。

冷锅冷油，一直等到锅中的油温上升到七八成热的时候。

他这才拎起放在边上的那些不锈钢大桶，将里面已经充分搅拌均匀，而且都已经调好味道的香椿碎和鸡蛋液给倒进了大锅之中。

混合着香椿芽的那些冰凉的鸡蛋液，在进入油锅之际，当场发出一阵“呲啦——”之音。

然后便以极快的速度，从液体形态，受热变成了固体形态。

油烟腾起，带起的不仅仅是鸡蛋的香味，更有着一股子香椿的那种特殊气味。

等到将那些不锈钢大桶里面已经调配好的香椿芽和鸡蛋液全部倒进大锅之中以后，王平安也是很快开启辅助翻炒用的机械臂，开中速翻炒起来。

与此同时，因为大量鸡蛋液的加入，导致锅中的那些热油温度也是跟着出现了下降，所以在翻炒的同时，他又将火候从中火改成了大火。

中火改大火，相应的就要加快翻炒的速度了，要不然的话，可是要糊锅的。

中速走高速，大火快炒！

一时之间，整个操作间里面都洋溢着香椿那种特有的独特香味。

如此味道，堪比那些芫荽。

快速翻炒一番，等到锅中的那些鸡蛋液都已经全部成型之后，他这边便直接关闭火源，关闭辅助翻炒的机械臂，然后开始出锅。

香椿炒鸡蛋

从下锅到出锅的这个烹制过程和时间，既不繁琐，也不耗时，算是一道快炒快出的家常菜品。

这些香椿芽在下锅烹制之前，已经进行过焯水处理的，所以并不需要翻炒太久的时间。

而之所以在烹制之前，要对那些香椿芽进行焯水处理，不仅是为了在烹制成品的时候，可以做到快速出锅，更是为了除去其本身所携带的一些有毒物质。

毕竟按照现在一些讲究和比较科学的说法，就是香椿之中含有一定的硝酸盐。

新鲜采摘回来的香椿芽，在适量食用的时候，并不会对食客的健康造成不利影响。

但是老话说的好，不管是什么东西，只要是吃得多了，吃的勤了，都是会让人失去那种一开始的感觉的。

香椿虽好，却也不能贪食。

还有就是因为厨师做菜的习惯，对于一些在烹制过程之中容易受热变色的蔬菜之类的食材。

为了保证成品的可观性，以及获得更佳的口感，也都是会对一些食材进行焯水处理的。

随着这最后一道香椿炒鸡蛋的烹制完成，午市的所有菜品，便宣布了烹制结束，可以进入到售卖环节了。

和往常一样，林天可拿着不锈钢托盘，准备过来打一些香椿炒鸡蛋留着等下大家吃员工餐的时候食用的。

只是她才走过来，便立马丢下手里的不锈钢托盘，捂着鼻子就对外面跑。

“这个味道，好臭啊！”

看她落荒而逃的模样，王平安等人也是笑了笑。

“看得出来，和那些不喜欢吃芫荽的人一样，小可也是属于不喜欢吃香椿的那些人。”

“老李，还是你去打些香椿炒鸡蛋出来，留着等下员工餐吃吧！”

交代完老李他们之后，王平安就习惯性的去了摊子后面。

现在杨璐在家养胎，他出去抽烟也不会有人管的。

“今日新菜：香椿炒鸡蛋，22元一份，每人限购三份！注意！！！香椿过敏者慎食！”

看着大锅王家售卖档口外面挂出来的今日菜价单，早已等候多时的那些食客们，也是纷纷好奇的踮着脚尖查看起来。

“哇！今天终于出新菜了啊！”

“是啊！这些天都是那些蒜苗、莴笋、菜苔和竹笋，我感觉再吃下去，我都要变成莴笋了啊！”

“咦！今天竟然有我最爱吃的香椿啊！太好了！我得搞三份！必须三份！”

“不是吧？你怎么喜欢吃味道那么大的东西？”

“就是啊！那香椿不就是树叶子吗？也能吃的吗？”