纯属意外，从一碗面五十块钱开始 第一百八十二章 一朝成名天下知

只是稍微试验了几次，林非凡就已经能够可以轻松的制作出一道美味的鱼肚羹，这让林非凡十分得意。

不过，既然听说了，他就一定要多学一点，所以那道雪耳鸡皮，林非凡也十分感兴趣。

可惜这道菜现在会做的已经不多，如果只是依靠林非凡自己摸索，还真需要点时间。

再说，他能够学到的菜有那么多，现在还没必要自己琢磨新菜。

一道道精美的菜肴上桌，很快就吸引了更多客人点菜。

这样，每天在店里林非凡都很忙碌。

这一天，他的店无声无息的正式开业。

毕竟试营业的那么长时间，别人还以为他已经正式开业。

现在如果还要进行一次开业仪式，那就有点像是在跟亲朋好友要份子钱。

林非凡是却那点份子钱的人？之所以他试营业，而不是直接开业，也不过是避免直接开业之后，生意不好而丢人罢了。

既然现在生意开始走上轨道，自然就要专为正式营业。

因为在这一天，他店里的翻台率开始快速提升。

本来中午晚上也就是能够客满，也就是最多上十六桌客人。

可是，随着名气开始扩散，从刚开始的翻一次台，达到三十多桌客人，直到现在需要排队预约，这个时间也不过经历了不足两个月。

从试营业开始，现在也不过一个半月，能够让餐厅里的餐桌，每天中午翻台三次，那绝对是生意好的爆棚。

现在店里不管是谁来吃饭，都需要提前预定时间。

这个时间往往从上午十一点开始一轮，到十二点半又开始一轮，两点还要一轮。

晚上也是这样，从下午六点开始，八点第二轮，十点第三轮。

其实，如果生意不是太过火爆，中午的第三轮和晚上的第三轮，肯定是没有人预定的，因为时间太晚。

但是，谁让一品香的生意好呢！

现在名声打出来了，而且里面好吃的还有那么一大堆，有些人一次过来，根本就吃不了几道菜。

所以，在尝试过一品香的美味之后，反而有着更多的回头客，让他们想要把一品香所有拿手菜，全都尝试一遍。

这也是林非凡这家店越来越火爆的一个主要愿意，当然，他的努力也是众人看得见的。

“老板，今天一号牡丹厅来了几个南方人，他们看我们做的粤菜不错，想要一份瓜雕。”

“瓜雕？”林非凡有点傻眼。

他现在的刀工还算不错，一些复杂的刀工菜，他也敢出手做一做。

但是，让他做瓜雕，那是真高看他了。

没办法，他只能看向李长久，毕竟他才是厨师长，也是真真正正的主厨。

李长久摆了摆手，加快了速度，他现在做的是一道菊花豆腐。

现在店里的两道豆腐，也算是出名了，一道文思豆腐，一道菊花豆腐。

这两道菜，也是健康饮食的必选菜。

毕竟来一品香吃饭的客人，都要点小钱钱，他们最看重的就是健康。

所以，吃鱼、吃豆腐，都是必不可少的。

嗯，既然都追求健康了，那么红烧甲鱼，牛鞭炖草鸡什么的，也肯定是必不可少的。

现在林非凡只是做这两道菜，都要忙的脚不着地。

没办法，每天最少五六十桌的客人，差不多都要一道红烧甲鱼，这些都需要林非凡亲自动手。

当然，李长久现在比林非凡还要忙，因为他做的菜，一般都是客人随意点的。

只要点菜，李长久一般都能做出经典，这就是本事。

这也是一品香，能够快速打出名气的一个主要原因。

快速的做好一道菊花豆腐，李长久才有空接过单子。

“还真是会吃，这也就是南方人，他们为了吃是真肯花钱。”

林非凡看着李长久，也点头赞同，哪里的人会为了一顿早餐花费几百块？

不用想，肯定是南方人，当然不是所有南方人都这么有钱。

但是，只要不穷，很多南方人都会为一顿几十块、甚至是上百块的早餐买单。

既然早餐都这么舍得花钱，那么中餐和晚餐也肯定不会吝啬。

所以，一道在很多普通人看来华而不实的瓜雕，就肯定不是什么好选择。

但是，好吃的人，却很重视视觉享受。

“这又是一道淮扬菜，也是刀工的极致。”

李长久一边说话，一边开始做准备。

淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。

菜品形态精致，滋味醇和；

在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；

原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。

着名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。

其菜品细致精美，格调高雅。

南方四大菜系中，当属淮扬菜对于刀工极其讲究，而瓜雕使这一讲究享誉四方。

而淮扬菜厨师，硬是将这一道菜肴烹成了工艺品。

扬市瓜果雕刻艺术起源于隋唐，盛行于清代，至今已有一千多年历史。

最早是由民间艺人创造西瓜灯，用于祭祀活动。

后由扬市厨师引用到餐饮宴席之中，以美化餐厅，渲染宴饮气氛。

清代李斗《扬州画舫录》记载：“取西瓜，皮镂刻人物、花卉、虫、鱼之戏，谓之西瓜灯。”

意思是将西瓜刻成莲瓣，在表皮上雕刻上各种花、鸟、鱼、虫、兽以及人物等。

刀法有浮雕、镂空雕、透明雕，内外交叉，相互套环，图案凹凸，形式多样，别开生面，奇妙无穷，是瓜雕艺术发展的鼎盛时期。

扬市瓜果雕刻艺术价值，就在于突环雕刻的独特性，其造型可谓是鬼斧神工、妙趣横生，被誉为我国食品雕刻之最。

瓜雕被称为“扬市一绝”，但凡观赏过厨师现场雕刻的，无一不叹服。

大厨在西瓜表皮上雕刻各种花、鸟、鱼、虫、兽、以及人物等形式。

据悉朱元璋对淮扬菜情有独钟，连食膳都要让会做淮扬菜的厨子。

这样风味特色，更是倾倒了海内外无数食客。

传说有丑国游客跟随着本地友人寻吃，表示听闻扬市菜很一早就想来一试。

桌上这个扬市瓜雕，厨师雕刻出了三四层图案立体叠加的镂空雕刻。

从瓜瓤到瓜青再到瓜皮的极致运用，一道美食将西瓜运用到极致，让国外游客和友人连声赞叹。

现在很多人看到霓虹制作刺身，一般都是生鱼片制作而成的。

不仅要求食材新鲜，还对大厨的刀工的要求非常高。

从厚薄、大小、形态下功夫，视觉效果直接影响到食欲，不同的鱼还要使用不同的道具，采用不同的刀法。

可是，他们的厨师考验刀工的就一个生鱼片，但我们的厨师用到却可以雕刻出任何东西。

而且雕刻材料还可以任意选择，即使在非常软的材料，也能雕刻出栩栩如生的形状。

这是国外厨师完全没得比的，因为这手雕刻技术，他们没有。

扬市瓜雕，又称食品雕刻，精美绝伦，历史悠久。

民国年间，徐谦芳《扬市风土纪略》曰：“夏令业厨者，善雕诸瓜为灯，玲珑透露，精美绝伦。虽曰小技，亦有可观者焉。”

陶文台在《名馔古今谈》中写道：“清代扬市有西瓜灯，在西瓜皮外镂刻若干花纹，作为筵席点缀，其瓤是掏去不食的。”

到了近代，扬市瓜刻瓜雕技艺有了发展，席上出现了瓜皮雕花、瓜内瓤馅的新品种（凡香瓜、冬瓜、西瓜均有之），作为一种特殊风味，进入名馔佳肴行列。

西瓜皮外刻花，瓤内加什锦，又名玉果园，是在西瓜灯的基础上创新的品种。

而在金陵，有一位淮扬菜大厨的瓜雕技艺堪称一绝。

他以雅、秀、灵、巧、细、造型精致见长。

并以浮雕、镂空雕等高难度雕刻技艺自成一派，被业内誉为“瓜雕谢”。

上个世纪60年代初的一个春天，他就做过一次国宴，招待外国客人。

当时，花团锦簇的招待所大厅喜气洋洋，餐桌上陈列着“咸甜适中，南北皆宜”的30道淮扬菜。

除了蟹粉狮子头、大煮干丝、白袍虾仁、文思豆腐及拆烩鲢鱼头等招牌菜外，其中以西瓜、瓜蔬雕成麻姑献寿、寿星临门、十大盘龙等立体雕刻，形态栩栩如生，十分有趣。

莱肴围成众星拱月状，中间是一个由西瓜雕刻成的“瓜灯“，特别引人注目。

薄如蛋壳的西瓜皮下面，雕刻成“团寿”二字，上端中心制成一个小圆孔。

中间四周分成八格，雕成八仙过海，并衬以浮云流水。

人物形象神态各异，惟妙惟肖。

圆孔周围制成玲珑剔透的锁壳花边，有的铲剔，有的浮悬。

丝丝相扣，环环相套，线条流畅自然，空间比例平衡，虚实处理相宜。

更妙的是中间瓜瓤已掏尽，内立一支红烛，东道主邀请胡志明划一根火柴，亲自点燃红烛，顿时光影闪烁，出神入化。

只是这个，就把当时的客人看呆了。

这位客人当时就惊喜地问：“这是哪位大师的杰作？“

招待所领导赶紧去厨房间唤出头戴大厨帽，身着白色工作服，人称“瓜雕谢“的谢兰馥。

并介绍道：“今天寿宴上所有的淮扬菜，均出自谢大厨的巧手。”

这位大师能够有这么一门绝活，绝对不是平白得来的，而是他辛苦练出来的。

金陵是省会，经常举办天南地北名家的书画展。

谢大师只要有空，都会去观看揣摩。

等回到宿舍，他便对照菜谱苦苦钻研。

他还从家乡扬市的漆器、玉器的纹雕、浮雕技艺中悟出真谛，并巧妙地引用，让书画、漆器、玉雕艺术与食品雕刻糅合为一体。

由于食品雕刻的食材多为瓜果，普遍脆嫩。

虽便于雕刻，却极易破损、爆裂。

甚至就在作品即将成功时，因一点小小的疏忽大意，就会前功尽弃。

因此，要求落刀准确，轻快有力，实而不浮，韧而不滞，刀刀游走切面，清晰齐整，一气呵成，富有立体感与美感。

俗话说得好，梅花香自苦寒来，多年日复一日的摸索实践，谢大师终于练就一套娴熟的基本功。

他的手、眼、脑并用，腕力、耐力、指力与刀法相得益彰。

一次国宴也让这位大师一朝成名天下知，而到了如今，扬市已经将瓜雕发展至果蔬雕刻。

现在瓜果蔬菜，厨师几乎无一不能雕刻。

而这是烹饪与艺术融为一体的典型，也是我国烹饪文化的重要组成部分。

《舌尖3》共8集，每集50分钟，第一集主题为“器具”。

值得一提的是，淮扬菜在《舌尖》第一季、第二季亮相后，再度走进《舌尖3》。

《舌尖3》用了一分多钟的镜头，介绍了淮扬厨师的精湛刀工。

视频中，扬市厨师薛泉生担当“主厨”，引出扬市美食背后精湛的刀工。

《舌尖3》：“历史上淮扬菜注重菜品形态，运用花刀镂刻而成的瓜雕，被称为扬市一绝。而淮扬厨师靠着一把菜刀就能做到：前劈、中切、后斩。”

“最见功力的就是淮扬菜翠珠鱼花中的十字花刀，每刀间距五毫米，剞刀穿过鱼肉，至皮不破，整个制作只用一把刀就完成了剁、切、片、剞等多种刀法，酸甜的酱汁沿着花刀形成的沟壑，如水行深谷、浸透鱼身，烹制后，鱼肉外脆内嫩、甜酸适口。”

从此可以看出，扬市瓜雕的影响有多么深远。

只不过，这道菜考验的绝对是刀工的极致，甚至可以说是艺术的极致。

这种绝艺，李长久没有得到完整的传承，自然也不可能做成艺术。

但是，他毕竟有着几十年的经验积累，做一些简单的瓜雕还是可以的。

只见他选好一个大小适中果型圆润的西瓜，用一把简单的手刀进行操作。

下刀第一步就是勾线，用手刀在西瓜皮上勾勒出人物的轮廓。

他下刀流畅，很快就勾出一个活灵活现的人物练剑的形象。

勾好线条后就开始正式的雕刻，从头部开始，将沿着勾好的线条剔除多余的果皮。

通过阴面和阳面的对比，人物的形象逐渐清晰展现，着重突出它的特色，比如耳朵、眼睛和四肢动作。

只雕一个人物多少有些单调，于是他又用水溶性的笔在人物周围画出轮廓。

这时雕刻出的是一圈类似回字纹的花纹，像一个充满古风的画框，将人物这一刻的鲜活可爱定格住。

李长久还匠心独运，利用心里美萝卜的绿紫配色，雕出了一件特殊的首饰。

最后就是雕出一圈，盛开的鲜花将人物包围。

颜色红绿相间，让人忍不住赞叹巧夺天工的瓜雕艺术。

绿色的西瓜上，一个小人站在花丛中单手舞剑，配合着圆滚滚的身体，憨态可掬，可可爱爱。

这件人物瓜雕只在瓜皮表面进行，不影响瓜肉，观赏后还能食用。

这可以说是集美观与实用性于一身，这也是我国传统食品雕刻的魅力所在。

看李长久做这么一件瓜雕，还是很简单的。

只不过，在林非凡亲自动手雕刻的时候，就完全不是那么回事的。

这就是典型的眼睛说会了，可动手的时候，手却说他不会。

“其实很简单的，有人想要学的话，我可以教，不过这个东西看天赋。”

“天赋异禀的看一眼就会，天赋稍微好点的，多练习几次也回了，而没有天赋的，怎么练习都不行。”

“这东西的原材料不贵，就是西瓜、全套刻刀和铅笔”

“做起来更简单，就是选择一个形状比较正的西瓜。”

“西瓜的形状要根据想要雕刻的图案来决定。”

“例如雕刻人物面庞，就找一个稍微长点的西瓜。”

“如果想雕刻花朵，就选择一个圆形的西瓜，不同的西瓜适合雕刻不同的图形。”

“雕刻的时候，先要将西瓜洗干净备用。”

“接着选择中号雕刻刀，用铅笔先在瓜皮上画好图案，然后用刻刀将最外面的一层硬皮去掉。”

“注意只去掉薄薄的一层，露出西瓜皮的白瓤，当然，也有的造型要求保留西瓜皮。”

“雕刻开始，第一步就是要修型，修型就是按照铅笔画的印迹，用刻刀进行雕刻，把多余的瓜皮刻掉。”

“根据造型采取挖瓤、镂空、切割等多种方式，慢慢的将自己想要的图案呈现出来。”

“第二步就是根据想要的形态精雕细琢，在线条的流畅度、细腻程度以及透光度等上面下功夫。”

“这时要做出平面整洁、立体感强、形态逼真可爱、活灵活现的艺术造型。”

“雕刻的时候，可以选择整个西瓜做造型，还可以选择西瓜的一部分进行雕刻。”

“西瓜雕刻可以拥有无限的创意，飞鸟、人物、花朵……，都可以作为雕刻的素材。”

“初学西瓜雕刻，可以先从简单开始，由简到难，一步步学习。”

“在这里要特别注意，雕刻刀很快，不要伤了手。”

看着雕刻出来歪七扭八，看不出是什么图像的西瓜，林非凡果断放弃了。

这东西真的看天赋，就算不看天赋，也绝对不是一天两天就可以学会的。

有这个时间，他还不如多学几道名菜。

这瓜雕也就是看着好看，真吃起来也不就是一个西瓜？

所以，想要吃这道手艺菜的客人应该不多，现在店里有一个李长久大厨就足够应付。

只不过，刀工要是练到极致，是不是也可以做一些瓜雕？