舌尖上的炊事兵 第110章 『经典菜，湘江跳水鱼！』

第一场进入待定席的范小冰，第二场的沈丹丹和吴小妹，三人都是谢清风小团队的成员，同时也是兴趣相投的好朋友，这几天相处下来都有了感情。

不管最后谁会被淘汰离开，都会让谢清风心里很不好受。

方流光、梅涛、钟美琪等人，此刻脸上也没了之前谢清风成为队长时的喜悦，只剩下浓浓的不舍，为这份短暂却充满着欢乐的友情而遗憾。

或许是内心的不舍，又或者是女『性』内心的情感脆弱。

被点名的沈丹丹，即便之前点评时就已经有了心理准备，可面对这一刻的到来，眼眶依然明显红了起来，神情失落的缓缓走到了台前。

“不管接下来的比赛，我们之间谁会离开赛场，我都希望剩下来的人，能够带着梦想继续走下去，因为我们都是最好最好最好的好姐妹，对吗？”

范小冰年纪比较大，『性』格也比较开朗随『性』，心态比吴小妹和沈丹丹要成熟很多，从二楼下来后，主动把两女抱在一起，套用了吴小妹的特『色』话，小声的安慰两人。

看到这个三女抱头的伤感画面，听着范小冰这句“带着梦想继续走下去”，瞬间就戳到了许多人的泪点。

不管是直播间还是比赛现场的人，他们都感觉鼻子一阵酸酸的。

然而，这就是比赛场上的残酷，这就是为了梦想需要付出的代价，人生中不得不做出的一次抉择。

三名美食评审不是铁石心肠之人，可他们是赛场上的裁判，为了做到比赛公平，就必须做到铁石心肠，保证比赛有条不紊的进行下去。

“剩下的12名选手，恭喜你们，你们现在已经安全了，去二楼稍事休息吧。”

曹柯凡拉开了pk赛的帷幕，谢清风和方流光等人在走向楼梯时，都隔空给三女打气加油，希望她们能够坚持住。

其他多的话也不好说，毕竟三女都称得上是“自家人”，手心手背都是肉。

pk加塞是一场压力赛，比赛主题又三位美食评审临时定制，做什么菜事先不会做任何公布。

赛制规则很简单！

技术担当的刘一帆，会为三名选手挑选一道经典菜，并亲自示范这道菜中，制作最难的那个部分，然后口述剩下的步骤。

进入pk赛的三位选手，需要根据刘一帆的亲自示范和口述，各自回到烹饪区把这道经典菜复制出来，谁的还原程度最高，谁就能顺利晋级。

表现最差的那名选手，只能脱下已经绣上名字的围裙，遗憾结束这趟梦想之旅。

“好！”

等工作人员抬上来一个小案台，曹柯凡击掌开场，也算是提醒三位失落的选手，尽快调整情绪进入状态，接着说道：“你们三位现在开始进入pk赛，规则你们应该清楚，我也就不作过多复述，剩下的就交给刘一凡老师来进行。”

“我现在要给你们演示的这道菜，它是一道人气很高的经典菜。”

刘一帆走到摆着食盒的案台前，把穿围裙和袖套带上，边揭盖子边说道：“这道菜就是湘菜中的湘江跳水鱼。”

“哇~，看起来好难啊。”二楼的选手先看到食物，齐声发出惊叹。

只见一个鱼形陶瓷盘里，装着一道由整鱼做成的菜，背部均匀的直断花刀，均匀的将鱼身的整个背部，切成了约一厘米厚、腹部位置还连在一起的鱼片。

摆拍的方式是头尾弯曲，形成一个大写的“c”，让背上的花刀纹路，能够像孔雀开屏一样散开。

看上去非常的漂亮！

鱼片虽然切得这么薄，但是整条鱼的造型非常的完整，没有哪怕任何一处位置，有鱼肉和鱼皮被做烂掉下来。

这个难度是非常高的，一般的厨师即便是会做，也很难做到这个程度。

配上鱼身上那些，由黄『色』的泡脚、红『色』的剁辣椒、绿『色』的指辣圈，三者加入姜蒜末制成的浓郁酱汁，以及最后撒上去点缀的那几片香菜叶。

看上去就让人很有胃口，忍不住想要大快朵颐。

这道菜如果是蒸出来的，那难度确实并不高，蒸的方法在保留食材原形上，本就有着得天独厚的优势。

可这是一道“水煮鱼”！

不是川菜片片鱼那种，把鱼去骨后切成片挂浆的那种，而是把整条连起来的鱼，放到水里面去煮。

看起来很简单，实际上却很难。

往往越简单的事情，要想把它做好却更加的困难，这条鱼熟了以后，还要能留住它的形状美观，这可不是一件能够轻松办到的事情。

像刘一帆面前这道“跳水鱼”，几乎和蒸出来的没什么两样，更是会难上加难。

毕竟，鱼肉做熟后的状态，只要吃过鱼的人都知道，那可是实打实“一碰就碎”，非常的脆弱。

整条鱼放到锅里去煮，而且背部还被全部切成了一厘米的鱼片，要想完美保留鱼身的形状，最考验厨师对火候掌控能力。

公布了pk赛主题经典菜，刘一帆开始向三位选手讲解，有关制作这道菜的重点和烹调方式。

“这道菜的特点在于肉嫩鲜美，整体形状非常立体美观，难度主要就是在于水煮时的火候掌控。

如果你的火开得太大，沸腾的水泡会把鱼肉冲烂，导致这道菜外形彻底失败，而火候太小的话，鱼肉会在缓慢的焖煮中，导致肉质变得紧实，丧失掉这道菜所需要的鲜嫩软滑特点。

具体制作方法分为两三个步骤，第一个是把鱼肉改刀进行去腥入味处理，第二步是放到水里面去清煮，这也是所有步骤中最重要的一步，失败还是成功都在这里。

最后是浇淋酱汁的制作，这考验你们基本功是否扎实，我主要会给你们演示，一共会有两个步骤工序，第一个是鱼身改刀，第二个是整鱼氽水。”