舌尖上的炊事兵 第137章 『既简单又困难的传统美食』

三明美食评审点评完剩下的选手，技能测试结果名单正式出炉。

杨魏、张子涵、廖瀚宣和于晓婷，四人切的并不是很好，只能算非常一般，可实在是其他三人切得实在太差，他们三个幸运的逃离了淘汰危机，进入二楼和蓝队成员汇合一起观赛。

黄蓉、张晓丽、李俊杰三人，因为他们的表现过于差强人意，连最基本的标准都没有达到，只能遗憾进入压力测试。

如果在这一场比赛中，三人不能够拿出足够好的表现，结局将会是告别赛场，梦想之旅到此停止。

或许是经过这么多场比赛，见识到了其他选手的强大，黄蓉等三人反而放松了，心态看上去平稳了很多，完全没有了之前的那种紧张到仿佛要爆炸。

就好比张小丽此刻心里所想：“这里的高手实在太多，我迟早会被淘汰掉，早一步和晚一步结果都差不多，能够进入全国15强已经很满意了。”

这就是高手云集的大型比赛，对选手们的心态转变影响。

技能测试比赛后并没有休息时间，工作人员快清理赛场，在选手们和评委中间台子上，重新布置一份罩起来的物品。

“压力测试难度很大，也关乎你们三位的生死存亡，你们三个人中的失败者，都将永远离开我们顶级厨房。”

依旧是曹柯凡来做开场白，刘一帆来揭开测试主题的答案。

“你们今天的压力测试主题是……”刘一帆故意停顿片刻卖了个关子，接着才把盖在砧板上的罩子打开。

“黄豆？”

看到这种很常见的食材，三位进入压力测试环节的选手，脑海中都冒出了各种各样的念头。

主要就是黄豆太常见普通，每个人都知道很多种做法。

可以用来熬汤、可以用来做豆腐、可以打碎做黄豆泥、还可以做挂霜小吃，等等各种难度各异的食物。

“黄豆的做法非常多，那我们为你们选择了什么样的压力测试主题呢？”刘一帆把黄豆端在手中，“答案就是，最天然的传统美食之一，豆腐花！”

“天啊，要不要这么难？”听到豆腐花这三个字，护士小妹张晓丽就蒙了。

豆腐花大部分人都吃过，就算没吃过的人也都听说过，可又有几个人会去研究，这种几块钱可以吃到撑的食物。

说的直白点，99%的人，都不知道怎么做豆腐花。

“这一场，我不会再做亲自指导，你们每个人有1o分钟的时间，在工作人员的带领下前去观看视频，学习豆腐花的制作过程。”

在三名选手几乎绝望的时候，曹柯凡总算公布了一个还算人『性』化的消息，一名工作人员随即入场，带着三名选手暂时离开了烹饪区。

三名选手要离开十分钟时间，二楼的选手开始互相交谈。

“我很喜欢吃豆腐花，嫩嫩的滑滑的可好吃了，可是说真的，我连豆浆都没有自己榨过，好在我有清风哥，不用参加今天的比赛，否则我就惨啦。”吴小妹一副啪啪的俏皮模样，抓谢清风的手臂一脸崇拜。

“要是我站在下面的话，估计听到豆腐花三个字我就开始哭了，还好我在上面，嘻嘻。”钟美琪也是心有戚戚，对这场压力测试完全就零信心。

“豆腐花有什么难的，简单得不行。”

就在众人都觉得很难的时候，范小冰突然蹦出牛『逼』哄哄的话，并解释道：“我儿子和女儿小的时候，最喜欢吃的就是这个豆腐花，我这当妈的闲着没事，经常给他们做豆腐花当零食。”

“厉害了，我的范大姐，偶像啊，下去了一定得教我点小诀窍。”梅涛笑哈哈的凑到范小冰身边，一副求知若渴的架势。

“没问题，包教包会，还不收你学费，哈哈。”范小斌很man的豪迈一甩手，当场就答应了下来。

在二楼的选手们彼此愉悦交谈之中，十分钟的时间转眼过去，三名只能通过视频短暂学习的选手，重新回到了赛场上。

在曹柯凡的宣布下，进入了对他们来说难度很高的压力测试环节。

豆腐花的制作，其实和豆浆差不多，也就多了一个石膏或者内脂冲浆，让豆浆凝固起来的过程。

其原理是利用石膏和葡萄糖内脂，把豆浆中的蛋白质，以及转化后的葡萄糖，和大量水分锁在一起并凝固。

总体来说也就4个步骤。

黄豆清水浸泡3到5个小时、放入机器或者石磨中加水打碎、用纱布过滤豆渣、豆浆放入锅里烧开煮熟、倒出来冲浆凝固。

一套步骤下来，只要是有经验的人，都能轻松做出滑嫩美味的豆腐花。

其中有三点需要注意！

先是泡水后的黄豆，一定要尽可能的打碎一点，让蛋白质冲分解析到水里面，增加豆浆的浓度。

加入石膏或者内脂后，一定要顺一个方向搅拌，不能来回的『乱』搅拌，否则豆腐花会无法凝固。

最后一点就是点卤冲浆时，内脂或者石膏的比例一定要正确。

比如使用葡萄糖内脂点卤的话，5oo克豆浆1克内脂就行，少了豆浆凝不起来，多了就会酸。

总结起来就一句话：看起来容易，做起来难！

黄蓉等三名选手只有45分钟时间，用于完成这道传统中华美食，短暂的视屏学习和工作人员指导，他们能不能够学会制作，又能吸收多少知识用于实际『操』作中。

这很考验选手们的厨艺基本功，以及在巨大压力下的心态。

最最重要的一点在于，这场压力测试只有一次制作机会，而且没有办法补救，因为从点卤到完成凝聚的整个过程，需要15分钟的时间。

有没有点卤成功，比赛结束前15分钟就已经注定了结果。

当然，其中也有一名选手比较机智，他知道最重要的就是点卤的比例，因此他多花了一点时间，用不同的内脂比例，同时做了两份豆腐花。

这样一来，虽然没办法补救，也算是上了个保险，哪怕其中一份失败，另外一份还有可能成功。

等另外两人现他这方法时，时间已经过去近半小时，想学都已经来不及，只能暗自懊恼自己怎么没想到这个办法。

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