舌尖上的炊事兵 第176章 『菊花盛开的那一刻……炸了』

“很感谢评审老师们给我这个机会，现在我给大家来献个丑，演示一次菊花豆腐的刀工技法，如有不到之处还请谅解。”

谢清风有点紧张又有点兴奋，谦虚客套话结束便来到台前，把案台上的菜刀在磨刀棍打好刀刃，拿起一袋圆筒型呈黄色的日本豆腐，深呼吸两次调整情绪。

“菊花豆腐讲究手稳动作轻柔，动作不能太快太猛，首先我们把两头切掉，这样中间的豆腐就能完整的倒出来。

四边各切一刀去边，把圆筒形变成标准的长方条，过程中一定要轻柔，日本豆腐的含水量非常很高，导致质地很软很嫩，稍微力量过大它就会破损，当然，这也是它的特色所在。”

谢清风进入状态后，整个人的神态都发生了变化，而多年刻苦练习的熟练刀工，让他的动作行云流水，看起来很缓慢其实速度非常快。

不到20秒便完成了去边，开始转入下一个环节。

“菊花豆腐一定要采用水刀法，也就是每切一刀，都需要把刀在水里打湿，或者用手给刀身浇水，避免在切的过程中，豆腐粘住刀身，把豆腐拉扯断了。”

谢清风说的很仔细，台下三位红队的选手看得很传神，生怕漏掉了某个细节，毕竟这可是生死局。

整个切菊花花刀的过程，就在于一个眼到手到，手稳呼吸平稳，直刀垂直下去切到底，刀片端切到豆腐条的十分之八，剩下一点作为连接的菊花底座。

“刀身沾上的水珠，会向下滑落聚集到刀刃位置，刀刃破开豆腐的同时，水就去渗透进去，形成一层隔离膜，可以减少表面张力跟豆腐之间的摩擦。

让你在切豆腐的过程中，提刀干净利落，不会拖泥带水，导致豆腐片沾在刀身上被拉扯断。

每一刀的距离标准是0.5毫米，如果要呈现到极致，也可以切到0.2毫米，不过那个难度有点太高，我演示的为0.5毫米。”

谢清风切的动作很柔，边说边切很快完成了切片的第一道。

表面光滑的物品，即便切开了，由于两片之间严丝合缝形成了一个真空，依然会紧紧贴合在一起，已经切成片的豆腐，此时看上去依然是一整块。

“现在我们开始切丝，刀身从案板下方抄底托起，和手配合小心反转90度，刀具一就是0.5毫米。”

谢清风边说边操作，平缓不失利落干脆的把豆腐翻转，保持呼吸的匀称，双手之间的稳定协调，一刀又一刀的切了下去。

没有哒哒的刀声，没有切下去的那种沙沙声，一切都那么的安静。

就如刘一帆刚才所说，菊花豆腐考验的就是耐心和专注，一味求快没用，会把豆腐给拉扯坏，太慢也不行，水珠形成的隔膜并不会很久，要在它流失前把刀抽出来。

这就像打太极，看似缓慢，实则稳中有快。

切丝的最后一刀落下，砧板上的日本豆腐依旧是长方条，看上去就是个整体，仿佛完全没有经过处理一样。

当刑风用刀前段挑起豆腐长条，小心的放入水中，用筷子夹着留下来没有动刀的那个“菊花底座”，轻柔地左右晃动之后。

神奇的一幕出现了……

就像是最美的鲜花盛开一样，原本的长条型豆腐，在水的浮力托浮下，向着四边呈扇形开始飘散开，变成了一朵有着无数花瓣的美丽菊花。

最后一小个圣女果尖，用筷子夹着小心放置豆腐丝的中间，菊花豆腐全部完成。

刀工展示的视频网上很多，可全程直播观看的机会，却很少人能够看到，看到这菊花盛开的那一刻，直播间的弹幕顿时就炸炸翻了天。

“我勒个操，这个画面牛逼爆炸。”

“(?_?)是在下输了！”

“美如古画，甚似真花。”

“大神，请收下我的360度外加托马斯回旋膝盖。”

“刀神股 1，舌头怪股-1。”

“现场怪现身，大爱刀神，我要和你生猴子，么么哒。”

……

二楼的吴小妹就不用说了，此刻满眼都是被某种魅力吸引的小心心，如果她现在就在谢清风身边的话，估计以她现在的迷妹状态，绝对会跑上去抱住男神送上香吻。

“都说部队炊事班怪物多，看来这句话还真不假，这小谢的刀工，确实是比我们强太多了，或许……以后能够合作的话，我这一把年纪还真有可能焕发第二春。”

方流光这回是真服气了，同时对于谢清风提到过的加盟开店，内心中突然有了一份火热的期待。

这时候台下的三名红队选手，眼睛都瞪的很圆，难受的在那里猛抓脑壳。

“我能做到吗？这是豆腐切的？这也太难了吧。”这是三人心里共同的想法，因为谢清风切的菊花豆腐，比之前展示的那一份，每一根豆腐丝更细更均匀，显然难度更高。

三名美食评审也是满眼异色，本来想着谢清风能切出来就行，可没想到结果竟然是切的这么好。

好在台上之前展示的那一份，并不是刘一帆切的，而是组委会的专业工作助理，在后台贴出来的展示品，否则刘一帆估计会满脸尴尬。

当然，这不是说刘一帆技术不好！

而是在于之前展示那一份，是组委会要求三位红队选手做的标准，在难度上明显降了好几个级别，切的时候自然没有像谢清风这么难度高。

“基本功扎实稳重，确实是一个可造之材，如果他有想法的话，带一带他或许大有可为。”

刘一帆暗自感叹了一番，心中对于谢清风的评价更上一层楼，心中更是萌生了带学生的想法。

带学生是西式厨师行业的说法，放到国内就是收为徒弟。

谢清风的演示很完美，各种看不见的收获也很多，等他重新回到二楼观赛，观众们都抱着看好戏的心态，强烈期待三名红队的选手，究竟会切出什么样的菊花豆腐。

这是一种反差期待的心理现象，究竟三位红队选手的表现，属于菊花残满地伤，还是菊花开满山。

答案很快就将揭晓！