我在古代搞发明，养了12个宝宝 第263章 酱油的制作方法

坐在最后面的8人，看着自己桌子上的空坛子，也是十分期待。

“接下来我们要做的东西是酱油，也就是大家平常吃饭会用到的醢。”

不等大娘们惊讶，欧阳松就先惊呼出来了：“醢？！”

众人被他吓了一跳。

“哎哟，小松啊，别这么一惊一乍的，差点儿吓到我。”

一位大娘用手抚着自己的胸口。

欧阳松哑然：“这…… 这能不惊讶吗？这可是醢啊！”

油盐酱醋可都是贵重的东西，虽然自己是个举人，但也是从老百姓的队伍里慢慢爬上去的。

这大豆能做酱油，岂不是以后平民老百姓都吃的起了？

赵大婶不屑地撇了撇嘴，鼻子里 “哼” 了一声。

“切，没见过世面，瞧瞧你这大惊小怪的样儿，若是都像你这般一惊一乍的，我们这些跟着叶老师上了这么多课的老农民，还不知道要被乍死多少次呢。

你们啊，还是太年轻了，经历不多，以后多跟叶老师学学就知道了。”

狗蛋娘压低责怪道：“呸呸呸，赵婶子，你这说的是啥话呀，现在可是在课堂上，咱得注意着点儿，可不能说这些不吉利的话。”

叶青女笑了笑询问欧阳松：“欧阳同学想必是对这酱油的做法有所了解，不若为其他同学科普一二，如何？”

欧阳松旁边白德立马帮他回应：“好的！”

欧阳松见状，微微翻了个白眼。

“这醢，也就是叶老师说的酱油。

于《周礼?天官》中记载，醢人负责掌管 “四豆之实”，包括醓醢、蠃醢、蠯醢、蜃蚳醢、兔醢、鱼醢、鴈醢等多种醢。

其制作原料有牛、羊、猪、鱼、贝类等，且制作过程复杂精细，经过切碎、掺杂高粱粉、盐、酒等物，再放进密闭容器中经过百日制成。”

白德几人也在一旁仔细的听着。

“长见识了。”

酱油那可是妥妥的贵族用品。

普通老百姓平日里为了温饱问题，忙得焦头烂额，一年到头也就能在逢年过节或者招待重要客人的时候，偶尔才会舍得用那么一点儿。

因为制作方法都是用肉类，自然也不会便宜到哪里去。

见欧阳松说得差不多了，叶青女拍了拍手。

“好的，谢谢欧阳同学为大家讲解，欧阳同学请坐。”

接着继续说道：“今日我们的实验就是教大家如何用大豆制作酱油。”

“真的假的？这玩意儿在县里卖的老贵了，我上次跟着我爹去集市，就瞅见那酱油摆在店里，金贵着呢，咱们自己真能做出来？”

“大豆真能做酱油？那味道能一样吗？”

“大家都有吃过食堂的饭菜吧？是不是口味十足呀？”

“所以咱们食堂做饭一直有用酱油吗？”

“怎么，你们吃不出来吗？”

“还真是吃不出来，咱们有个钱都买盐巴了，好让家里男人多长点力气，能多干点活儿。哪还有多余的闲钱买酱油。

平日里都没咋用过这玩意儿，所以还真吃不出来食堂里用了酱油。”

“那么接下来，我就给大家讲解制作酱油的步骤。诸位也看到了，你们每个人都有一个坛子。”

叶青女指了指摆在桌上的坛子，笑着说道。

“这个实验，大概需要三个月左右的时间，所以你们四人为一组，大家一起合作完成这个实验。”

众人早就知道要分组了，所以私底下早就已经按照各自的想法分好了。

于是，叶青女开始了今日的课程《如何制作酱油》。

她一边在黑板上写字，一边讲解。

“第一步，了解制作酱油的过程：

原材料准备、制曲、发酵、提取过滤、陈酿、灭菌这些环节。

材料我们就选用大豆和小麦，这样做出来的成本低，试错成本也不高，很适合咱们拿来做实验学习。”

“第二步：制作过程要将大豆浸泡 8 - 12 个小时，然后蒸煮 2 个小时，直到豆子完全变软，然后捞出晾凉……

发酵的时候需要放盐巴，盐巴我这里有，待会儿大家以小组的形式在我这里领取。”

她一边详细地讲解着，一边时不时地看向同学们，观察大家的表情，看看大家是不是都听明白了。

在叶青女在上面讲的时候，下面的众人都在全神贯注地仔细听着，一个个坐得端端正正的。

黑板上的字体，经过这段时间的学习，现在大家三三两两能估计出大致的意思来了。

虽然还不能完全认全，可也能明白个大概。

待书写完毕之后，叶青女又详细的说了一遍。

不仅讲解了这些用料的作用，还把每一个步骤里需要注意的细节都掰开了、揉碎了讲给大家听。

直到所有人都纷纷点头，表示懂了，叶青女这才停下。

接着，叶青女走到讲台一侧，借助讲台桌的遮掩，弯下腰，从下面拿出了一个罐子。

她双手捧着罐子，小心翼翼地将罐子摆放在桌子上，然后朝着众人展示。

“这里面，就是我按照上面的做法做出来的酱油，大家可以尝尝味道如何。”

众人一听，有成品，于是个个把手伸出去等着叶青女给她们匀一点点，尝尝咸淡。

叶青女依次走到同学们身边，给众人倒了一些酱油。

看到叶青女走到自己这边，欧阳松没有丝毫举人的架子。

他先是爽朗地一笑，露出一口洁白的牙齿，随后利落地把衣袖往上一提。

就盼着能快点尝尝这自制酱油的味道。

待一丝酱油落入手心，欧阳松用手指蘸了一点，送入口中，轻轻抿了抿。

顿时，他的眼睛一下子亮了起来。

感受着味蕾上绽放开的味道，过了好一会儿，满脸赞叹。

“这酱油香气浓郁且醇厚，有着发酵产生的独特酱香、酯香等复合香气，味道上鲜味突出，咸度又适中，口感醇厚，回味悠长，真是妙不可言呐！”

白德在一旁看着欧阳松那副陶醉的样子，他也去尝了尝，咂咂嘴道。

“有这么夸张吗？”

他平日里又不是厨师，也不怎么下厨做饭。

对于这舌尖上的细微差别，还真是品尝不出来啥特别的地方。

只觉得这酱油就是普通的咸鲜味罢了。

好似和自己以往吃到的似乎也没啥太大不同。