食为贵 第231章 鱼脍

早晨，梁君微刚出门没多久，就回来了。

茌好吃惊地问：“今天办事的速度这么快？这才半个时辰吧？你就做完了？”

梁君微摇了摇头说：“今日那千金鱼有货了，得了两条，我就给你带回来了。”

“千金鱼？你是说那个要千两银子才能买到那个鱼？”茌好挑了挑眉，面『露』好奇。

“对啊，你来看看。”梁君微将手上的小桶地递给了茌好。

小桶里时不时的摆动，发出哗啦啦的水声。

茌好接过水桶，往水桶里看去，水桶里果然有两条鱼，鱼是银白『色』的，每一条鱼大约是两个巴掌吧。

鱼身上的鳞片很小，只有正常鱼鳞的四分之一大小。

在水里游动的是，鱼的鳞片折『射』着银白『色』的光芒。

“对于长得真好看。”茌好赞叹道。

她忍不住『摸』了『摸』鱼的身体，凉凉的，却不像别的鱼那样滑不溜秋。

说来也奇怪，茌好伸手去『摸』，这两条鱼竟然也不躲开，反而用嘴巴去碰茌好的手。

它们轻轻地咬了咬茌好的手，茌好觉得有些痒痒的。

“别的买了这个鱼的人，都是怎么吃的？”茌好缩回手，用手帕擦了擦手上的水。

“听说都是生片的。”梁君微也有些不确定。

他招了招手，门外的秋管事就走了进来。

“主子。”

“你知不知道这千金鱼都是些什么吃法？有没有什么讲究？”梁君微拂了拂袖子，示意他说。

“回主子的话，奴才也不知道，只听说都是吃的生鱼脍。”

“那你去打听打听具体的。”

“是，主子。”

秋管事领命去打听。

茌好观察了一会儿这鱼，感觉不像是海鱼。

她闻了闻手上的味道，不是很腥，水也是淡的，不是盐水。

既然这鱼能在淡水里游得这么自在，那么就说明，这鱼绝对不是海鱼。

可是，这鱼也不太像是淡水鱼。

“你现在还要出去吗？”茌好从鱼的身上收回目光，转而问梁君微。

“不去了吧。”梁君微眼睛从千金鱼的水桶里扫过。

反正今天也没什么重要的事，让洪卫去办也是可以的，不一定非得他亲自到场。

等秋管事回来，还是只得了一个生鱼片的答案。

据说，这鱼只能生吃，若是煮熟了，味道就会很怪异，还会散发出腥味，像是变质了一样。

茌好觉得有趣，“这鱼煮熟了竟然会变质？有没有说是为什么？”

“奴才也问了，他们也不知道。”

“那可知道这鱼是从哪儿捞起来的？”茌好又问。

若真是按照秋管事所说，那么这鱼肯定生活在比较特殊的环境之中，比如温度很低的地方。

“没人知道这千金鱼是从哪儿打捞起来的，但是有传言说，千金鱼来源于寒泉。”秋管事将自己打听到的说了出来，“听说，在南边的山林之中，有一处寒泉，那寒泉只有两尺宽，深不见底，常年冰凉，如同冬日刺骨的河水。”

“说不定这个传言是真的。”茌好说。

这样也就可以说得清，为什么不能高温煮熟了。

她想了想，决定做生鱼片。

生鱼片说简单也简单，说难也难。

主要是考验刀功。

茌好首先处理鱼，先用刀背在鱼头和身子结合处用力敲一下，把鱼敲晕，马上放血。

放血的方法要把鱼鳃剥掉，然后将鱼倒吊起来，一定要将血放干净，不然做出的鱼肉发红，有腥气。

等到血放干净时，茌好刷刷两下就将鱼鳞刮净了。

她用干净的『毛』巾将鱼身抹干，银『色』的鱼身闪闪发亮。

鱼的鳞片小小的，落在盆子里，像是银子做成的，很漂亮。

茌好将鱼鳞用水洗干净了，收集起来，准备让秋浓给她做一条手链。

“不用开膛吗？”梁君微一直在旁边看着。

他看到茌好只刮了鳞片，忍不住有些好奇。

茌好摇了摇头，“不用。”

她把将木桩做成的菜墩子洗净，用『毛』巾擦干。

把鱼平放，沿鱼脊背用刀轻切开一条缝。

茌好眯了眯眼，看清鱼骨走向，才用刀顺着鱼骨切下，在鱼尾和鱼头与鱼身结合处割开，片到鱼胸骨的三分之二，片下一条无刺的鱼肉，马上干净『毛』巾包好。

包的时候内外都要包，为了防止吸掉鱼肉中的水分。

将鱼翻身把另一边片下后，茌好在鱼前鳍处割开。

她的动作毫不犹豫，每一刀都干脆利落。

伸进两个手指，用力撕下鱼肚的净肉，用『毛』巾擦净鱼肚内的黑『色』部分后，也用干净『毛』巾包好。

梁君微主要负责在旁边递『毛』巾，每次茌好一抬头，或者一个眼神，他就能迅速理解。

将片下的鱼肉处理好先放置一边，等水份干了才能再处理。

所以，在等待鱼肉水分干的时间里，茌好要继续做准备工作。

她用『毛』巾将菜墩子来回洗刷，擦干。

洗净姜、葱白等生料。

刷刷刷几下，姜切成极细的丝，葱白拍扁后也切成细丝。

刷刷刷，又是几下。

她把芫茜、紫苏叶、鱼腥草、香茅草等香料一拍，几下就切成碎末。

虽然比不上捣出来的粉末状，但是也不差了。

做完这些，鱼肉差不多干了。

片鱼的时候要求所用刀要利，菜板要干净。

梁君微将用『毛』巾包好的鱼肉递给茌好。

茌好剥去『毛』巾，鱼皮朝下放在砧板上，用刀斜着下刀，将鱼肉切成大片、极薄的薄肉片。

她用的是梁君微送的匕首，左手按着鱼肉，右手捏着匕首。

手腕一甩，就是一片薄得可以透光看到人影的鱼片。

她手腕摆动，刀影模糊，形成残影。

一块鱼肉就片好了。

远远看上去，就和没有片一般，依旧是一整块。

茌好用刀将鱼肉盛起，另外放入盘中，刀一拿开，极薄的鱼片就稍稍散开，整齐地排列着。

鱼肚处的肉较薄，不适合切片，所以茌好就切成细长的丝。

切丝不是十分细，大约拇指粗细。

将鱼片摆盘了以后，茌好又做了一些蘸酱。

将醋与蒜蓉拌匀为蒜蓉醋，还做了另外一种，加入所剩不多的辣椒，制成了辣椒酱。

“你喜欢什么酱料？要不再做一个酸甜的？”她记得梁君微喜欢酸甜的。

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