食为贵 第510章 鸡豆花

“取两根葱白切成丝，其余的部分切成小段，姜去皮切片。”茌好吩咐道。

草枝与她已经有了默契，她还没有说完，草枝就已经动手了。

在锅里加入油，烧热。

茌好『摸』了『摸』鲫鱼，外面已经干了。

只见她拎着鲫鱼的尾巴，从锅沿处，将放入了锅中。

锅里面顿时出现一阵阵金黄『色』的泡泡，发出滋啦啦的声音。

她盖上盖子，转头对茌说：“葱姜的味道这么香，你怎么就不喜欢呢？”

“哼，我不是不喜欢，只是不喜欢除了姐姐做的以外的。”茌否认道。

她又转移话题道：“姐姐这道菜好久熟啊？”

茌好警惕地摇头，“就算熟了你也不能吃。我一共就做了两条鱼，一条给我舅舅送去，一条是我们的晚饭！”

“哦。”茌讪讪地说。

茌骅问：“好儿的舅舅来了？”

他是知道王家的人与茌好有关系的。

毕竟当初王家找来的时候，他也在场。

“中午的时候给我送请柬来，恰好碰到我给母亲做了汤，他有些嫉妒，便让我也就给他吃。”茌好掩嘴笑。

这也不是第一次了。

也许是这个三舅真的疼爱她亲娘，爱屋及乌，想把她亲娘没有得到的都弥补给她，所以对她亲近得很。

“姐姐一直说要给舅舅做，可是我们哪里来的舅舅？”茌疑『惑』，“不是说舅舅在我们出生之前就已经远游了吗？”

“你姐姐所说的舅舅是她亲生娘的哥哥，所以你不知道。”茌骅解释道。

“可是……”

姐姐的亲娘不是娘的丫鬟吗？听说是从小和娘一起长大的，是两小时后就回来的乞儿，怎么会有娘家？

但是她看到茌骅给她的眼神，她就没有多问，只咬了咬唇。

“啊！”茌轻呼一声。

“怎么了？”茌好还以为自己的锅里糊了呢，吓了一跳，赶忙打开锅盖。

茌见她首先是去看锅里，而不是没有关心自己，顿时有些委屈。

“姐姐，我嘴巴疼，你看锅里做什么？”

茌好一听，嘿嘿一笑，只能装傻，“儿你嘴巴怎么了？”

她定睛一看，茌的嘴唇竟然出血了。

茌骅也看到了，有些无奈，“要和你说过不要咬嘴唇，这下疼了吧。这个坏习惯早该改了。”

“哥哥你的错！”茌哼了一声，“哥哥你还在这里做什么？你不是要去找嫂子吗？”

茌骅道：“我留在这里你偏让我走，我走你又偏要拉着我，那你到底是让我走还是不走呢？”

“腿长在哥哥你的身上，我就算拉住了你，你若是想走，走便是了！”茌口不对心。

明明不想他走，却偏不说。

见两人又来这般，若不是两人十分相像，的确是兄妹。

她都以为两人是情侣了。

不管他们，茌好打开锅盖。

咕噜噜，锅里冒着泡泡，已然煮沸。

“小火。”她偏头对婆子道。

“是。”

这葱酥鲫鱼还得用小火焖两刻钟，等到汤汁收尽，味道方才最好。

这段时间里，茌好自然不能浪费了。

茌好便做了一道麻婆豆腐以及鸡豆花。

她是两道菜一起做的。

鸡豆花听名字似乎是豆花里面放了鸡肉，和麻婆豆腐菜『色』有些重叠。

实则不然。

鸡豆花是一道四川地区特『色』传统名菜，将荤菜做成素菜之形，有“吃鸡不见鸡，吃肉不见肉”之说。

做这道菜，最关键之一便是制作鸡肉茸。

茌好让草枝把豆腐切块，自己则亲手炮制鸡肉茸。

首先，她取了四块新鲜鸡脯肉，将鸡脯肉去筋。

只见茌好将带白金的一面贴在木墩之上，然后用菜刀在鸡浦肉一头上开了一小刀，使肉和白筋分离。

她的手十分稳，也十分快。

把刀一平，一削，白筋便与肉分离开来。

不过眨眼的功夫，茌好手边的四块鸡脯肉便去筋完成。

咚咚咚，咚咚咚……

茌仍旧在和茌骅闹别扭，就听见茌好这边发出一连串的巨响。

她诧异地看向茌好。

茌骅也感觉奇怪。

“好儿，你用木锤打肉做什么？”

别人都是用刀切肉，还不曾见过谁用锤子打肉的。

茌好道：“用刀切虽然方便，但是口感却比不上锤的。”

实际上，她更喜欢用手去捶。

可是之前试了一次，便被禁止了。

香梅说这样实在是太过于粗鲁。

先不说被人看见了会说什么，就茌夫人知道了，估计也过不了她那一关。

没办法，既然不能用手来捶，那就只能用锤子了。

茌骅皱眉，“那这样要捶多久才能捶碎？”

“用不了多久，一会儿就好。”茌好一边说，手上动作还不停。

锤子飞快地落在鸡脯肉上，空中几乎形成了残影。

众人只能看到茌好这里捶一下那里捶一下，好像在给人按摩一般。

茌骅心有怀疑。

可是马上，他的世界观就被颠覆了。

只见那几块鸡脯肉，在茌好的锤子底下，很快就碎开了。

用碎字来形容并不准确，应该说是慢慢地出现裂纹，然后慢慢地变成了茸状。

一刻钟都没有用到，几四块鸡脯肉并都成了红茸。

茌骅忍不住退后了一步，嘴角抽搐了一下。

忽的，他对梁君微生出了一股同情之感。

这么大的力气，若是打在人身上，呵呵……估计一般人承受不了。

看来梁兄果然非同一般啊！

茌崇拜地看着茌好，“姐姐好厉害！姐姐好厉害！”

茌好得意地笑了笑，“那是当然！”

要是让我直接上手了，还要更快些。

若是香梅在这里，看出她的想法，肯定又会头疼万分。

所幸，只有草枝在。

其余三个丫鬟都去休息了。

鸡肉茸准备好了以后，茌好将所有的鸡肉茸盛入碗里，倒入清水解散。

然后加入鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉、盐，搅成鸡肉浆。

**豆花最好是用川盐，川盐是井盐，味道纯正，没有苦涩味，是极理想的调味品。

但是在这个时候，自然便没有在意这些了。

“点火！”

锅热以后，茌好倒入清汤。

自从茌好说过高汤最好是一直不断火后，茌府的高汤便没再缺少过。

每日放入新鲜的鸡肉，鸡肉炖化以后，再用漏勺将残渣打捞。

所以，茌好做菜，根本不怕没有汤用。

汤煮沸以后，加入鸡浆，再加入之前冷却好的高汤。