舌尖上的大宋 第101章：厨艺对决（三）

观众们早对杨怀仁的神秘小木箱子里装的什么东西期盼已久，看到他开始打开箱子往外取东西，纷纷伸长了脖子支着脑袋向他看了过来。

第一个箱子里边取出来的，自然是杨怀仁事先用随园“酒池”里的锦鲤腌制好的鮓，刚一取出来，这些腌鱼还带这些发酵的酸臭味道。

第二个箱子里边取出来的，是洁白如玉的当年新米。

周围的观众突然发出一声惊呼，杨怀仁和魏财几乎同时抬起头来，看向对方，以为是对方拿出了什么奇怪的食材。

当两人看到对方面前的相同的食材的时候，心里都意识到原来两人要做的竟然是同一道菜。

观众们惊讶于两人的不谋而合，心里感叹今天的比试真是越来越好看。

假如两人做的菜式不同，那么评判无论选择谁的菜胜出，都还可以从两种菜式不同的制作手艺，成品不同的味道，外形和气味来作为标准，分出个高低。

但是若果两个人用同一道菜比试，就更直接和简单了，同样的菜，谁做的更好吃，谁便胜出，用现代的流行词语来说，就是两人怼上了，或者说的更直白一点，叫刚正面。

评判们心中有了数，对于他们来说，对于这样的比试，参赛者对于鮓的认识首先就处于同一起跑线上。

鮓作为最朴实最简单的民间食物，多么华丽的刀工也好，手艺也罢，并不能改变食材本身最原始的味道。

反而过多的，繁琐的制作手法，会因为制作过程的复杂或者添加了不合食材的味料，影响了食材的原汁原味。

鮓只需要简单蒸熟，然后放到香喷喷的米饭上，便是最简单，最纯粹，也是最美味的吃法了。

魏财忍不住心中一凛，不觉打了个冷战。他觉得他起初确实低估了杨怀仁这小子。

他原本认为，像杨怀仁这种少年成名的厨子，特别是在这种大场面之下，会因为年少气盛，为了早日扬名立万，他会用尽办法展示他做菜的精湛手法。

而正是因为过多的花哨的制作手法，并不能提升鮓这种食材的味道，反而会因为过多的加工，影响了鮓那种单纯鲜鱼发酵的特殊风味。

既然杨怀仁能懂得对于鮓来说，最简单的制作方法便是最美味的道理，那么同样的制作方法下，就难以和他分出个高低了。

不过魏老儿的惊讶转瞬间就消失了，他下意识的摸了摸自己胸口里的东西，长舒了一口气，心道幸亏他还有祖宗传下来了秘法，也就是他今日准备拿出来战胜杨怀仁的那个杀手锏。

他相信这个杀手锏一出，只要是做鮓，别说是杨怀仁这个年轻后生，就算南北两位厨神同时出场，也不会是他的对手。

杨怀仁这边倒是不露声色，他心里早猜到魏老儿会好他做同样的菜式，他魏家百余年的名声，最出名的就是一道鮓，如果连鮓最好吃的做法都不知道，那才真叫出了鬼呢。

两边开始先对鮓进行精细的加工，虽然加工的目的都是去除鮓里的乱刺，让食客不会因此而影响了口感，但是两个人所用的刀具和手法就不尽相同了。

魏老儿这边用了是传统的片刀，不过比正常切菜用的片刀小了一号，一看就是特别制作的一种切鮓的用刀。

而杨怀仁手里的刀具，就更是新鲜了，所有的观众，包括台上十位评判，都不曾见过。

那把钢刀长一尺有余，刃长也有八寸。整个刀身细薄修长，像极了柳叶儿。最出奇的是这把长刃整个前刃一片明晃晃的银色，在明光照射下反射出透人心魄的寒光。

魏老儿手中的片刀虽然看着特殊，但是用起来和普通的菜刀并无二致，需要前后拉锯才把鮓的肉和骨刺分开。

而杨怀仁手中的长刃从刀腹切入鮓，看上去只需轻轻向后拉动，刀刃便深深切入鱼肉之中，只需要手腕轻轻翻转，从新推出去，鱼肉和骨刺便轻松被长刃分开了，可见这把奇怪的刀刃的锋利程度，绝非一般的菜刀可以比拟。

魏老儿这边才处理了三四份，杨怀仁这边十二份鮓已经处理好了。

杨怀仁开了火，起了锅，锅中倒入清水，把笼屉中铺了一层葱段，把处理好的鮓放在葱段之上，然后又切了些姜片，覆盖在码放好的葱段之上。

魏老儿这边的做法也是相同，葱姜的味道，并不会强烈到喧宾夺主，抢了鮓的原有的鲜味，反而会中和腌鱼发酵产生的异味并去除腌鱼本有的鱼腥味。

评判们看到这里，除了杨怀仁使用了他独有的刀具和手法去除鱼刺，让他更快一步之外，觉得两个人对于鮓的处理都没有任何问题。

当杨怀仁打开第三个和第四个小箱子的时候，观众里又发出了惊叹之声。

杨怀仁的第三个箱子里取出来的是一个酒坛，只不过等他打开坛子的时候，坛里装的却并不是大家想当然的随园春美酒，而是一坛散发着扑鼻鲜香的透明如水清汤。

而第四个小箱子里边取出来的，竟然是新鲜的荷叶。

民间用荷叶包裹米饭蒸制米饭的做法，由来久之，只不过东京城里的荷花池不多，杨怀仁取出的荷叶还是都是散发着嫩绿的新叶，就更让他们稀奇了。

杨怀仁先把事先熬制的鲜亮的鸡汤倒入另一个锅中，同样开火上了笼屉，等鸡汤烧开，他的荷叶包饭也制作完毕，放入了笼屉之中蒸制。

魏财事事都比杨怀仁慢上一步，让老头心里略微显得有些焦躁不安。虽然他也早早准备了荷叶作为保证胜出的一大筹码。

让他没想到的是，杨怀仁竟然也做了同样的准备，而且他的荷叶似乎鲜，这让魏老儿开始心情紧张，又一次摸了摸怀里的东西，豆大的汗珠从他脸上滴落下来。

魏财强压住心中慌乱，也弄好了他的荷叶包饭，比起魏老儿的不安情绪来，杨怀仁这边倒是做的井井有条，泰然自若。