舌尖上的大宋 第1048章：威远楼

威远楼，号称是中京大定府最大的酒楼，由四座三层高的巨大建筑组合而成。

杨怀仁觉得比武招亲的事，他也没有什么好准备的，便领着兄弟们来到威远楼，一来是想多了解这个时代的契丹食物，二是放心不下已经来到威远楼守候了两天的徒弟羊乐天。

契丹人的传统食物，和其他草原上的游牧民族大致都是相似的，都是以各种放牧的牲畜为主要食材的，主要是各种肉食和奶食。

肉食其实没什么好说的，制作方法上无非是烤和煮，并没有什么出奇之处，让杨怀仁感到有趣的，是他们储存肉食的办法。

汉人储存肉食，是用腌制的方式，用盐，配以各种调味料，把肉制作成带有咸味的腊肉或者腊肠，来保持肉类食品的可食用性。

后来人们发现，经过了腌制和晾晒、风干和发酵之后的肉类，比起新鲜的肉食来，又多了另一种发酵的味道，有人形容说，这就是时间的味道。

而草原上的牧民，由于获取盐的途径上没有难免的汉人那么方便，他们便从生活中摸索出一种新奇的方法——用从肉类中提炼出来的动物脂肪，厚重的涂抹在要保存的肉类表面，然后把肉类进行风干。

寒冷干燥的空气让肉类迅速风干的同时，让肉类迅速脱水而开始出现龟裂，甚至出现巨大的缝隙。

而这时那些涂抹在肉类表面的动物脂肪也很快填补到这些缝隙中，自身变质的同时，却为肉类提供了一层保护膜，组织了内部的变质。

这样的贮存肉干，闻起来也许已经发臭变质了，但切开之后，里边却还是完好的，用水烹煮，还保留着新鲜时候的肉腥味。

其实自从辽国建立了国家之后，越来越多的契丹人开始转变了生活方式，和汉人一样，过上了农耕为主的固定的生活。

汉人最常见的两种主食，面和米，也逐渐成为契丹人的主食。

同样是为了易于保存，他们把麦和米研磨成粉，然后加水做成了各式各样的饼，用平底的大锅烙的不能再干，吃的时候用牛羊奶或者水泡开，倒是有点类似于泡馍的一种吃法。

因为这种饼水分很少，所以能保存很长的时间。

而糕点则不同，虽然在种类上比不了汉人那么五花八门，但是在制作上，也已经越来越精致，各种各样的糕点不断进入到契丹人的生活之中。

宋辽之间的商贸是十分发达的，中原的各种蔬菜，在辽境也随时可见，在蔬菜瓜果上，其实契丹人也顺利的适应了汉人的这些口味。

要说特色，那就属他们的各种奶制品了，奶酪是最常见的奶食，富含大量的脂肪和蛋白质，在寒冷的日子里给人们提供充足的热量。

奶豆腐应该是他们学习了汉人制作豆腐的方法，然后用在牛羊奶上，竟也能制作出在一种充满奶香味道的豆腐来，是一种因地制宜的发现食物的智慧。

威远楼之所以被称作中京第一大酒楼，除了它自身的规模比较大之外，最大的特色便是威远楼能提供给食客非常丰富的食物种类。

无论是契丹人习惯的食物，还是汉人传统的食物，亦或是两个民族不同食物在这种文化交流之下，相互碰撞和融合之后产生的一种新式的食物，威远楼都能够提供。

威远楼的后厨非常大，几乎可以赶上整个随园那么大了，葛长河是个生长在辽国的汉人，年轻时从大宋江南的名厨那里学习了汉人的厨艺，然后把这些技艺来制作契丹人的传统美食，便让威远楼真的声名远播。

从这一点上，杨怀仁打心里还是十分佩服葛长河大厨的，在他看来，能创造出这么多契汉融合的美食，并广收门徒把这些菜式传承下去，葛长河已经是一位大师。

葛长河对杨怀仁的到来感到很开心，即便让杨怀仁参观他的后厨，也并没有任何的忌讳。

期间也在厨艺上问了杨怀仁许多问题，杨怀仁觉得他跟葛长河之间并没有什么仇怨，所以知无不言，一些后世的厨艺知识让葛长河眼界大开，也更加对杨怀仁佩服之至。

这样的交流，作为厨师的杨怀仁是非常喜欢的，人们都说爱情是不分国界的，艺术是不分国界的，厨艺和人们对美食的向往，同样是不分国界的。

羊乐天自从那天擂台比试厨艺之后，便带了几个人跟着葛长河来到了威远楼，葛长河几乎把羊乐天当做了他自己的徒弟一般热情款待。

可惜两天时间里，那个被怀疑是羊乐天的生身父亲的神秘人，并没有出现。

听葛长河说那个人往常来买威远楼的后厨买豆腐，都是早上来的，因为后厨离后门不远，所以他一向走的都是后门。

但羊乐天这两天来一直守在后门，却没见上那个神秘人一面。

杨怀仁来的时候，羊乐天还是一样在后门守着，而且是躲在一个墙角后边远远的望着，不敢把头露出来，好像怕被父亲发现了是他，出于种种奇怪的原因而不敢出来见他一般。

杨怀仁很想劝他不要着急，咱们还要在中京呆一段日子，羊乐天答应着，可眼神却不肯离开后门哪怕一秒的时间。

葛长河道，“那个人来我这里买豆腐的日子，并不是固定的，有时候天天来，有时候三五天来一趟，有时候则十天半月才来一趟。”

杨怀仁问道，“不知上一次他来买豆腐，离现在有几天时间了？”

葛长河摸着胡子想了想，“大概有五六天了，照这么说来，他应该这几天就应该上门了。”

羊乐天嗫喏道，“希望如此。”

这时后门忽然被推开了，羊乐天忽然变得有了精神，眼神里也充满了希望的光彩，目光紧盯着走进来的人。

可走进来的是几个威远楼的帮厨，他们早上出门去集市上购买食材，现在刚刚推着买菜的车子回来。

羊乐天用力地望了望他们身后，发现并没有其他生面孔，这才叹了口气，肩膀塌了下来，无奈地摇了摇头。

“两天了，我等了两天了，可为什么那个人就是不出现呢？”