舌尖上的大宋 第1231章：秀美食（六）

东西买的太多，也有个坏处。

当四人终于离开了卖布艺品的画舫之时，小贩们带着满意的笑，冲着鬼姐的背影竖起了大拇指——见过逛夜市的有钱人，但没见过像这俩女人一般买东西如风卷残云的。

杨怀仁和天霸弟弟大包小包背了一身，布做的东西虽然不算很重，但体积大，从远处看的话，就是两团大包袱在移动，根本看不见人。

这时候也不知哪儿来的逛夜市的小娘子们，忽然拉住了杨怀仁问道，“这位小哥，你们的小娃娃衣服怎么卖的？”

杨怀仁无语，心说你哪里看出来我是个卖布头小衣服的小贩的？

几个小丫头，也没法跟人家发脾气，只好用下巴给人家示意了下画舫的方向，这才在鬼姐的欢声笑语里跟了上来。

“要不要我和青竹帮你们拿几件？”鬼姐笑嘻嘻地问道。

“不用了，”杨怀仁口气温柔，“不然过会儿你们俩也被误会成了小贩，咱们这夜市也就甭逛了。”

再往前走，就是全部都是小食摊的一片广场了，当年天霸弟弟勇夺大胃王，就是在这里。杨怀仁惊喜的发现了随园的幡子挂在城墙上，让他感觉好像是看到了救星一般。

随园的冰饮子，去年就推出了，杨怀仁也把十几样冰饮子的配方，提供给了合作的那些酒楼。

只是这些新鲜的冰饮子去年只是在酒楼里提供，价格相对也高一些，并没有在民间流行起来。

不过今年就不同了，杨怀仁春节交代任务的时候，就曾经说过，冰饮子的类型还要更加的多样化，而且争取脱离单个制作的方式，争取开发出能量产的冰饮子来，今年夏天开始大范围想广大普通百姓提供。

随园里专门负责这个项目的厨子很上心，确实也在天刚刚热起来的时候，就做到了量产冰饮子的计划。

而在夜市里摆摊推广，就是学了杨怀仁以前那一套营销方式了。

杨怀仁走到摊子前，就被摊子上随园的伙计认了出来，赶忙上去把东家和天霸背着的大包小包接过来，然后腾了张小方桌让他们坐下。

很快又有伙计端了几份冰饮子上来，杨怀仁一看就笑了。

有时候古人的聪明才智，真的让杨怀仁很佩服，他只不过是创造了雪糕，然后把硝法制冰的方法教给了随园里的厨子和徒弟们，今年他们创造出来的新式的冰饮子，几乎能赶上后世的流行种类了。

卖的最好的两款，一款是刨冰，用甜水做成的大块的冰块，整块地摆到桌案上，然后用干净的木工刨子，直接把冰块刨成了碎冰。

碎冰用小碗盛满，然后浇上甜的牛奶或各色的鲜榨果汁，最后撒上些糖粉和芝麻之类的小点缀，就是一碗随园特制的刨冰。

客人们很喜欢这样的冰饮子，排的队伍挤占了小广场很大的一片区域，买到的客人发给一个小木勺，食客便舀着吃刨冰。

吃完了，再把碗和勺丢到旁边的大盆里，随园有专门的伙计负责清洗，然后用热水煮一下算是简单消了毒，让这些碗勺可以重复利用。

这样公开透明的卫生习惯，也让食客们很放心，更加深了他们对随园的美好印象。

刨冰呢，或是奶香的，或是果味的，或酸或甜，吃到嘴里却都是爽口的清凉，这样的热天里，就这么一碗简单的刨冰，却给了人最惬意的享受了。

碎冰是融化的很快的，不过这也不要紧，刨冰吃到最后，还剩下冰凉的冰果汁，一口喝光了，整个人都感觉凉爽了下来。

而另一种，则是更像是冰激凌的冰砖了。

冰砖和杨怀仁最初做的牛奶雪糕有点类似，不过却是没有雪糕棒的，原因嘛，大概是大量的雪糕棒看着不值钱，但在这个时代，制作起来其实非常繁琐，而且在制作过程中要让雪糕棒达到无色无味的卫生要求，也并不是一件容易事。

所以随园的厨子们聚在一起，考虑如何让这种最受食客们喜爱的冰饮子更易于量产，同时又方便食用。

于是冰砖的形式产生了，同样是把甜牛奶冻起来，但厨子们很聪明的并没有一块一块地去冷冻让其凝固，而是整个放在一个扁的长方形托盘里，让甜牛奶整体凝固起来。

凝固好了之后再用锋利的长片刀分割成大小相等的正方形小块，也就是冰砖了，有点像是切豆腐块的感觉。

不过一开始厨子们也不是一蹴而就获得了成功的，牛奶中的水分含量高，做出来的冰砖暴露在热空气中融化的很快。

所以厨子们为了降低冰砖的融化速度，一是盛装成品的容器要特制之外，在配方里，他们创造性的用糯米清汤取代了原来的水分。

方法是牛奶先加热，蒸出一部分水分之后再加入相对粘稠的糯米清汤，搅拌均匀之后先让混合液冷却，然后再进行冷冻的过程。

用这样的方法制作出来的冰砖，整体结构强度有了很大的提升，融化的速率得到了明显的改善，而且也更容易保存了，口味上，也增添了淡淡的糯米汤的香味。

按照生产的成本，随园给冰砖和各色水果味的刨冰的定价，分别是二十文和十五文，比起传统的冰饮子，这个价格还是略高的。

但总的来说，也已经比较贴近平民了，比起去年刚出现的时候酒楼里提供的价格，已经算是很亲民的了，百姓们吃得起，随园也有足够的利润可赚。

摊子前排起来的长队就印证了杨怀仁的判断，购买随园的新式冰饮子的百姓，从他们的衣着打扮上来看，是各个阶层都有，更是不分男女老幼。

而且，很多客人和伙计们很熟悉，等排到了他们的时候，他们会热情的喊出伙计的名字来，和他们热情的打招呼。

杨怀仁很满意，如今他已经不再盯着随园的生意了，但在王明远的经营之下，随园上下一心，从来也没有偏移出杨怀仁制定的轨道，服务态度也保持了杨怀仁一贯倡导的微笑服务。

正是这样，让随园的名字，已经不仅仅是一家出名的酒楼，而成了一种美食的符号。