舌尖上的大宋 第1235章：秀美食（十）

赖小年这个人的心思还是挺活泛的，自知单凭叫卖声，是干不过周围的那些常年摆摊子的小食摊贩的。

于是他想到了个表演拉面的方法，把自己拉面的技艺演艺化，刻意地把拉面的过程表演的夸张而有趣一些，以吸引更多的人来他的摊子吃面。

说来这个办法还真的起到效果了，说是百姓们图新鲜也好，喜欢凑热闹也罢，能一边看着有趣的表演一边吃面，也是百姓们逛夜市的一种娱乐需求。

赖小年的拉面摊子，生意也渐渐好了起来，看着越来越多的客人慕名而来，赖小年和他的父母也感到很欣慰。

不过好景不长，买卖刚好了一个来月，第二个月就开始大幅下滑了，客人们越来越少，赖小年也越来越愁，虽然父母时常开导他，但他心里却仍旧非常难过。

其实他内心里是知道生意下滑的原因的，就像杨怀仁说的一样，既然是个卖拉面的摊子，最核心的就是拉面，拉面的表演，只是个辅助卖面的表演而已。

一开始你这么做，百姓们觉得新鲜，自然会坐下来凑个热闹，但如果尝过了你的拉面，大家都觉得味道一般的话，那么吃几次没了新鲜感的时候，也就不会继续光顾了。

舟桥夜市虽然很大，来往的人也很多，但做小食摊子这种买卖，靠的还是回头客，只有回头客多了，你的买卖才能真正好起来，才能赚到更多的钱。

而赖小年的拉面摊子最大的问题，正是在于没有多少回头客。

最近夜市很火，但来赖小年的面摊吃面的客人，大都是生面孔，这也难怪，客人吃过一次他家的拉面之后，也能明白味道只是一般，再一次来夜市，就不会再去尝试已经尝试过的东西了。

别忘了，夜市的美食小广场是开放式的，客人体验一次近距离拉面表演，下次远远的看几眼就能感受到曾经的乐趣了，不需要再坐下来再吃一次，夜市里提供给百姓们食物的选择，也真的是太多。

像饮食业这个行当，没有回头客，那生意就只能等着慢慢死亡。

赖小年也明白他的弱点是什么，为什么他的摊子没有多少回头客，所以最近他也会试着通过改良阳春面的卤汤和豚肉面的猪骨汤的味道，试图改变现在的局面。

每每来了新客吃面，他都特意观察客人们吃过了他的拉面之后的反应，并尽量向客人们询问意见，争取一点点的进步。

别的人嘛，赖小年问，人家大多没空搭理他，好心的顶多就说味道不算好而已，至于哪里不好，也说不太清楚。

像杨怀仁这样有闲情逸致跟他聊天，并且对拉面的评价说的头头是道的人，赖小年也是第一次遇到，所以很喜欢跟杨怀仁说些闲篇。

见杨怀仁的年纪也比他大不了几岁，当杨怀仁问起来他偷学拉面的经历之时，赖小年也就没做过多隐瞒，如实的把他的故事讲了出来。

等他讲完了自己的故事，赖小年又很期待似的望着杨怀仁，好像等着他再多说一点对他拉面的意见。

杨怀仁也不需要跟赖小年玩虚情假意的客套，直接说了自己的观点。

“小年啊，我这些话，可能说出来不太好听，你就当朋友的一些心里话听好了。”

赖小年毫不介意，他正是要听些忠言逆耳的东西，他觉得有技术含量的批评，才能让他不断的进步。

杨怀仁指着面前几乎没动过的豚骨拉面，“这碗面，说严重点，就不算是一碗合格的拉面。

和面的配方，看来你应该是清楚的，面和的是没大问题的，但你拉面的技巧本来就不熟，还非要加入一些不必要的动作，纯粹是为了好看，却进一步让你不太熟练的拉面技巧走了形。

拉面要粗细一致，这是拉面最基本的要求，是可以通过不断的练习就能做好的，其实如果你正经学过拉面的话，做到这一点根本不难。

我知道你是偷学的，学得过程也不规范，但这不是借口，如果你从一开始就意识到这个问题，一开始就去通过练习来改变，是可以避免这个问题的。

不得不说，你有点急于求成了，所以你拉面技巧中的一些坏毛病，已经逐渐养成了习惯，导致你现在想改，变得越来越难。

其实对于你表演拉面来吸引客人的做法，我是很欣赏的，我的思想也没有那么迂腐，而我认为做买卖，就是为了赚钱，赚钱养家，赚钱让自己和家人的生活过的更好。

所以你这么做，出发点是好的，我也很喜欢你的商业头脑，你看看夜市这么大，像你一样通过这种秀美食的方法来自我营销，说明你本身很有做生意的头脑。

说道你熬的豚骨汤嘛，就更不行了，这个还真跟用贵价的牛肉和便宜点的猪肉关系不大，因为你没学过厨，对于熬汤，没有一个专业性的认识，所以只是用普通百姓在家熬肉汤的做法熬出来的猪骨汤，味道完全没有特色。

我尝一口你这个汤，就能说出你怎么熬的来，选料和配料种类太少，搭配也不合理，而且熬制的方法也不对，你看看汤上面浮着的一层油，你都从来不撇去杂质和废油的吗？

一锅汤要成为老汤，需要长期的不断的熬制，而且要不断的按固定的时间和比例加入新的材料才行。

你尝尝你的猪骨汤，味道不仅寡淡了，而且仔细品尝的话还有微微的腥臭味，这就是你对汤的反复熬制和保存做的不到位的体现。

其实猪骨汤，如果你熬制的到位，也是能有很好的味道的。”

赖小年认真听完了杨怀仁的教诲，开始细细的品位这些话中的关键点，然后逐渐地消化吸收。

过了一会儿，他忽然恍然大悟道，“客官，您一定是个美食家，要么是哪个大酒楼里的大厨，要不然您一定不会把我的拉面分析的这么透彻。

只是……您这个年纪……您一定是天赋异禀了，呵呵……要不，您再多说几句，告诉我如何把拉面做出美味来，如何？”