舌尖上的大宋 第1301章：扬州四大名菜

这时候一个衙门里的管事在门外禀告，说朱大人那边已经备好了酒菜了，请王爷和两位阁领移步黄金楼赴宴。

漕运衙门离的码头并不远，而黄金楼便是在漕运衙门一条街之外的一处凸出来的土丘上。

黄金楼当然不可能是真的黄金盖起来的，而是因为楼外的墙壁和柱础，都被刷了一层金漆，远远望去，金光煜煜，由此得名。

又因为黄金楼的地势比旁边稍高了一些，所以从黄金楼上视野极佳，可以俯瞰整个码头和背后的扬州城。

杨怀仁被簇拥着登上黄金楼，杨怀仁凭栏远望，东面是涛涛运河，他乘坐的大官船停靠在码头上格外显眼。

黄金楼下是一片郁郁葱葱的竹林，再往下则是忙碌的人们，可谓一片生机盎然。

回首西望，则是繁华的扬州城了，扬州城的建筑风格极具代表性，和东京城里的方正和大气相比，扬州更显得婉约而清秀，让人不自觉地感到心驰神往。

尽管没看到传说中的“二十四桥明月夜”，但白日里也能感受到扬州的繁华和富贵之气。

四楼最高之处安了一张大圆桌，但赴宴的也只有六人，看来赵献球还是安排得很妥当，十人的大桌只坐六人，稍差一点的官员直接上不了主宴席。

杨怀仁自然坐在主位，其余跟在漕运衙门之时一个样，赵献球和童贯分列主副陪的位置，朱润卿、何常葆和李文学依次居下首位。

桌上已经摆了酒菜，杨怀仁大致看了看，只是些正常的官府菜，并不是扬州特色的菜肴，他稍稍有些失望。

赵献球观人入微，自然察觉到了杨怀仁表情上的异样，他亲自给杨怀仁斟酒，一边解释道，“王爷莫怪，朱大人他们怕王爷吃不惯南方的菜色，所以先让黄金楼的厨子们准备了一些官府菜。

其实扬州菜也深受北方菜的影响，又融入了扬州本地的特色，在淮扬菜中独成一脉，最具有特色的，有四大名菜。”

聊起美食，杨怀仁杨怀仁来了兴趣，“扬州四大名菜，赵阁领说来听听。”

赵献球砸吧着嘴，笑道，“咱家都给王爷预备好了，待会儿便请王爷一道一道来品尝一下。先请王爷尝一尝扬州名酒雨庭春。”

说罢举杯敬酒，杨怀仁也举杯跟众人示意了一下，才饮入口中。

“嗯嗯，这酒不错，绵柔隽永，还带着一丝青竹的清香之味。”

童贯道，“王爷过奖了，雨庭春自然比不了王爷家里酿的随园春美酒那么浓郁醇香。”

“哎，”杨怀仁道，“也不能那么说，随园春浓郁，雨庭春清冽，本王觉得它们都是美酒，何况江南的美酒，都带着一股子清秀的气质。”

朱润卿这时候介绍道，“雨庭春酒用每年第一茬新米和深井泉水酿制，酿成后又用竹筒装酒保存，所以酒味清淡，但口感清冽，还带着青竹的香气。”

杨怀仁点点头，心道江南的美酒确实和北方的美酒不同，北方人是酒精度越高越是喜欢，民间流行的烧酒，尽管烧制蒸馏的技术不完善，但提高了酒精度，很受百姓喜欢。

究其原因，可能是因为北方冬季寒冷，需要酒精度高，酒味浓厚的酒来御寒取暖，时候长了，便越是觉得酒味浓郁，越是好酒。

随园春利用杨怀仁带来的蒸馏技术蒸馏之后，又重新和原浆酒液勾兑提味，所以显得比一般的北方酒类更加酒味浓重，所以受到了大家一致的赞扬和认可。

而到了南方，饮酒的御寒作用并不那么被看重，所以酒精度就略微偏低，酿酒的酒坊也更注重酒的纯净和香气。

像雨庭春这种以米酒为原料，用竹筒贮存提味之后的美酒，口味偏淡，但香气却一点也淡，深井泉水酿造加上竹筒保存，让酒入口就给人一种凉爽之感，更符合在江南的气候条件下饮用。

诸如雨庭春这样的江南美酒还有不少，像绍兴的黄酒，酒精度也不高，只有十几度而已，不过黄酒的味道因为酿造工艺的原因，却是气味浓厚的。

类似的例子还有很多，比如丹阳封缸酒，也是一种酿造方法独特的黄酒品种，同样是酒精度不高，但香气浓郁，也是江南美酒的代表之一。

平常的观点认为南方人不如北方人善饮酒，也许后世确实如此，但在宋朝，江南百姓对于酒的喜好一点儿也不亚于北方百姓。

特别是因为江南物产丰富，粮食富足，百姓们可以用来酿酒的粮食和其他原料也非常丰富，甚至出现了家家酿米酒的社会风气。

家庭酿制的这种米酒虽然酿造过程简单，酒精度低，但作为佐餐下饭之饮品，确实对老百姓的健康起到了很重要的作用。

或许，江南的百姓对酒的喜好，也酝酿出了一种简单而不简约的饮酒气质。

江南一代又多出文人才子，这帮读书人对于酒的喜爱就更不用多说了，不知道多少名诗佳句，是在半醉微醺之下才酝酿出来的。

少倾，楼梯上传来脚步声，四个穿着厨师衣衫的人走了上来，三男一女，每个人手里都端着一托盘的瓷碗，看样子碗中便是赵献球口中的扬州四大名菜了。

四人把手中托盘先放置在大桌旁边一张预备上菜的小桌上，一字儿排开，先给杨怀仁见礼。

杨怀仁笑道，“诸位大厨不必多礼了，说起来咱们还是同行，我也是个厨子，哈哈……”

赵献球站起来道，“王爷过谦了，您的厨神大名，早已享誉大江南北，岂是别的厨子可以相比的？

今天黄金楼的四位名厨知道王爷大驾光临，特意为王爷精心准备了他们最拿手的四道菜式，请王爷品尝了之后，多多给一些建议。”

“建议倒不敢，大家交流一下倒是无妨，”他指着那些托盘道，“托盘里盛的，可就是找阁领方才所说的扬州四大名菜了？”

赵献球亲自给杨怀仁把四道菜式端到了面前，一一介绍道，“王爷请看，这便是扬州四大名菜了，分别是扬州狮子头、大煮干丝、盐水鸭和蟹黄粉蒸包。”