舌尖上的大宋 第1307章：蟹黄汤包（下）

杨怀仁同样把蟹黄汤包的制作流程大致说了一下，制作了蟹黄汤包的那位女大厨听的痴了，不禁问道，“这道蟹黄汤包的做法，是我祖上所传，经过了几代人不断改进，才有了如今的做法和味道。

为何王爷还没吃，只是看了外形，便把我家制作蟹黄汤包的秘密全部洞悉了个干干净净？”

杨怀仁当然不能说他知道蟹黄汤包的食谱，他笑道，“其实制作蟹黄汤包的这些复杂的步骤，并不算是秘密，如今江南一代，会做类似的蟹黄汤包的厨子也不少。”

女大厨一想也是，如今市面上提供蟹黄汤包的酒楼也不少了，虽然各家有各家的特色，味道上也有些差异，但总的来说，都算得上是美味的。

她倒来了兴致，接着问道，“难不成王爷来扬州之前，已经尝过了这道蟹黄汤包，也学会了它的制作方法？”

杨怀仁继续笑，“那倒没有，我在船上，船上的厨子都是北方厨子，哪里会做蟹黄汤包？至于本王嘛，说句实话，我只是知道这道蟹黄汤包的具体做法而已，实际上，还没真的自己动手制作过。”

女大厨更吃惊了，“这……怎么可能？想我师父教我们的时候，算是手把手教授我每一个步骤了，可我还是学了三年，才第一次做出来算是合格蟹黄汤包来。”

赵献球嗔怪道，“王爷如今享有厨神之名，怕是早已辞世的南北厨神从棺材里爬出来，在王爷面前也不敢自称是厨神了，何况只是一道小小的蟹黄汤包，王爷会做，有什么好奇怪的？”

女大厨是真的怕赵献球，赶忙道歉，“大人说的是，是民女唐突了，还请王爷和诸位大人见罪。”

“哎——”

杨怀仁摆摆手，“没有那么严重，我是懂得蟹黄汤包的做法，但要我第一次尝试去做，怕是还要仔细琢磨一番，做出来也肯定没有你做的好吃的。

这一点大家都懂的，咱们干的这一行，本来就是熟能生巧的事情，就算灶王爷下凡，让他第一次做一道菜，也不见得做出来有你我做的好吃嘛，哈哈……”

说完，杨怀仁又去谢赵献球，“赵阁领安排了这四道扬州名菜，真是有心了，本王这里谢过了。”

赵献球忙谦逊道，“王爷这话可折煞咱家了，王爷贵为天使，奉旨巡狩江南，咱家在扬州替皇上办差多年，自然对本地的情况熟悉一些。

咱家知道了王爷喜欢珍馐美馔，自然要尽心安排一番，若是安排得哪里让王爷不满意，还要请王爷多多包涵哩。”

赵献球一番话说的滴水不漏，也算是一种本事，杨怀仁向来是佩服有本事的人的，而且他更在意的，是赵献球这位公公真的是心细如丝，从这四道菜的上菜顺序，就把这一点展现无遗。

首先是安排了本地的官员来黄金楼准备，然后一开始席上准备的是一些北方人可能爱吃的北方菜。

后来是杨怀仁提起来，他才让事先就准备好了的这四道扬州名菜上场，而且是让做了这四道菜的当地名厨亲自端上来的。

这么做，便是预备好了杨怀仁这位厨神享受过了扬州四大名菜之后，会有一些疑问或者说法，他们几个不懂做菜，若是搭不上话冷了场，容易让场面尴尬。

而四位厨师和杨怀仁一番交流，又给了赵献球借机拍马屁的机会，捧高贬低，这都是套路。

四道菜的顺序上，先上了狮子头，是因为狮子头要趁热吃，才最鲜最美，那种松软的口感和肉香也最明显，一旦放凉了，口感差了不说，狮子头中的肥肉开始凝结，就会腻口了。

大煮干丝，也是相似的道理，先吃了狮子头，接下来一道以豆腐干为主的半素菜大煮干丝，让人吃起来就更觉得清爽可口，其中的鸡汤也可以顺下嘴巴和食道，让人感觉舒服。

比起前边两道菜，盐水鹅就不那么要求出锅后趁热吃了，稍稍放置一会儿，鹅肉稍微有了些嚼头，吃起来感觉才更好。

最后一道蟹黄汤包，一上来是很热的，也许从外边看不出来，但汤包中的汤是烫嘴的。

而把这道菜放到最后，便是让它晾一会儿，尝过了前边三道菜之后，来一道又是菜又是主食的汤包，汤包中的热汤已经稍稍冷却，这时候吃温热却不在烫嘴，刚刚好。

杨怀仁若还是那个年少意气的愣子青年人，也许早被他这一番溜须拍马拍得得意忘形了，可如今他也经历了大风大浪，除了用眼睛和耳朵去识人，更是明白用心去识人，才能认清一个人的本质。

赵献球此人，在地位高的人面前善于献谄拍马，自然是他的个性，和他这辈子没法改变的职业有关，其实想想这都是注定的。

而至于他对手下人或者百姓如何，是肯定不会在杨怀仁面前表露出来的，就算表露，也是装出一副爱民如子的样子来罢了，杨怀仁也不会轻易的相信了他的为人。

只是官场上的一些客套和应酬，杨怀仁自然不会过于敷衍，毕竟赵献球在江南根基很深，杨怀仁初来乍到，在没搞清楚之前，还是不要太刚猛行事才好，诸人的面子，总要给一些的。

杨怀仁抱拳谢道，“那就多谢赵阁领、童阁领和诸位大人的热情款待了。”

赵献球不失时机地取了一个竹管出来，帮助杨怀仁在蟹黄汤包上戳了一个洞，然后将小碟中的香醋对准了汤包上的开口滴上几滴，才又送到了杨怀仁面前。

杨怀仁心里忍不住想，也算是他享受一会皇帝般被太监们伺候的感觉，赵献球也确实心细的可以，任一步举动都文雅有礼，还无微不至，很是容易让人觉得贴心，也很难去讨厌他。

杨怀仁谢过了赵献球，便去尝了蟹黄汤包，果然汤鲜味美，甚至比他后世尝过的味道还要好一些。

不过，他还是本着一个厨子的严谨态度说道，“蟹黄汤包确实已经很美味了，只是还有唯一的一点遗憾。”

赵献球忙问，“不知王爷说的遗憾，可是当下的螃蟹，还不够成熟？”

杨怀仁点点头道，“赵阁领说的不错，俗话说九月公蟹肥，十月母蟹香。如今是九月，公蟹最肥，但制作这道蟹黄汤包，却是要用成熟的母蟹。

此时只有少量的母蟹刚刚怀仔，蟹黄还不够肥美，才让这道蟹黄汤包的味道，稍有一些些瑕疵。

不过嘛，这位大厨用九月的母蟹做出来这样的味道，也是非常男的了。”

女大厨不得不佩服杨怀仁这位行家，忙怀着歉意道，“王爷精益求精，民女佩服。若是等十月的肥蟹下来，王爷再来扬州，民女再请王爷尝尝更好的蟹黄汤包。”