舌尖上的大宋 第1662章：美食里的世间道理

杨怀仁当着羊父面前这么说，似乎有点自大，想当年北厨神试做油爆双脆的时候才自信做出了这道菜六成的味道。

不过羊父并没有这种感觉，在他的判断你标准里，杨怀仁说的应该不错，他们第二次尝试做出来的油爆双脆，应该是已经超越了北厨神的水平了。

羊父道，“平心而论，王爷应该还是谦虚了，我觉得这一次，应该已经做出来油爆双脆八成的味道了。

尽管当年家师是做这道菜的时候我并没有亲口尝过，但家师事后也提起过，他无论用什么方法，都没有消除猪肚和鸡胗原本的味道。

加上融合的味道，三种味道几乎分不出强弱来，只是因为他觉得他能把崭新的味道做出来，已经是他的极限了。

但眼下王爷做的油爆双脆，三种味道上还是有主次的，虽然没有消除掉猪肚和鸡胗的味道，或者说两种味道并没有完全融合成新的味道。

但新的味道已经占据了味道的主要地位，单单凭这一点，绝对有八成了。”

杨怀仁很有感慨，“可惜的是，我已经没有更高的厨艺来提升这道菜的水准了，或许八成，已经是我的极限了。”

羊父安慰道，“王爷其实不必妄自菲薄，像其他很多事情一样，我们做厨子的，对厨艺的追求，同样是学无止境的。

从油爆双脆这道菜，我们也得到了很多的体会，这世上，或许还有无数种绝世的美味，我们还没有发掘出来。

这些味道，或许是两种完全不相干的食材的融合，食材或许一直就在那里，只是没有人那样去尝试罢了。

还有，即便某些美味已经被发现了，但要烹制出这个味道来，却不是一件简单的事情。

或许还有很多未知的技法我们没有发现，但我们不必因此而难过，正因为这样，我们才能不断的去追求和探索。”

杨怀仁给杨父施了一礼，“伯父这一番教导，说的非常有道理，我记下了。”

羊父忙还礼，“哪里哪里，只是一些个人的感慨罢了，谈不上教导。其实很多事情王爷都想到了，现在做的，也不过是在验证自己的想法罢了。”

杨怀仁笑了笑，“看来明日招待悟能大师和笑天真人，保持这样的水准的油爆双脆，应该算是表达了咱们的诚意了。”

羊父和呵呵笑了起来，“那是自然。”

……

第二天的晚餐，在老和尚和老道士充满期待的眼神里，杨怀仁拿出来酥鱼和刚刚出锅的油爆双脆。

看到这两道菜，老和尚和老道士就看傻了。

酥鱼是一道冷菜，但一道冷菜的气味如此浓厚，着实让他们吃了一惊。

而他们看到油爆双脆的时候，也立即意识到这是道什么菜了，老和尚惊讶道，“贫僧自诩吃货多年，没想到今日竟能品尝这道天下闻名却又极其罕见的油爆双脆，真是没白活一场。”

老道士同样很吃惊，看向杨怀仁的目光都变了。

杨怀仁问，“大师和真人，以前可是尝过，或者见过这道菜？”

老和尚赶紧摇头，“王爷说的什么话，我一个穷和尚，哪里吃得上这么好的菜式？不过油爆双脆这道菜的名声，贫僧可是从书上看过的。”

老道士捋着胡子道，“当年北厨神在世的时候，倒是用过这道油爆双脆招待过贫道。

当时北厨神自谦说他只能把这道菜味道的五成做出来，不过贫道尝过之后，觉得即便是五成的味道，也已经是天下罕有的美味了。”

杨怀仁给两位老人摆好了碗筷，“那咱们就赶紧趁热尝尝吧。”

老和尚和老道士也不客气，不过似乎对这道传说中的油爆双脆充满了敬意，竟同时自觉地先用清水漱了口之后，才起筷开始尝菜。

杨怀仁心情到没有多么紧张，但是内心里还是很在意两人的看法，因为他还有一些话，由这两道菜引出来，说给两位老者听。

和尚尝过之后，立即露出了满意的笑容，“口感嫩脆，鲜香无比，贫僧尝到了一种从来没尝试过的美味，书中对这道菜的描述，诚不欺人。”

老道士显得更加郑重其事，他尝的也格外仔细，杨怀仁仔细观察他的表情变化，发现老道士竟有一种想哭的冲动。

尝了第一口，老道士并没有说话，而是一脸不敢置信的表情，接着又尝了一口。

等他连续尝了三口之后，忽然放下筷子对杨怀仁抱拳道，“王爷的厨艺已经如臻化境，早已经超越了北厨神大师了。”

老和尚似乎也很激动，“牛鼻子，你倒是说来听听。”

老道士道，“以前北厨神给我尝油爆双脆的时候，说他只能把这道世上最难之菜的五成味道做出来。

当时老道以为北厨神故意说这种话，是表达他的自谦，但今日尝过了王爷的油爆双脆之后，贫道才知道，北厨神当年说的是心里话。

贫道知道这道菜非常难，可以说是当今世上最难做的一道菜，但是具体难在哪里，我们是外行，所以也说不出个所以然来。

但从一个吃货的角度看的话，这道菜的内涵并不在于双脆里所指的两种食材，而是两种食材的融合之味。”

杨怀仁点点头，“真人果然是个美食大家，能从食物的味道里说出厨艺上的大道理来，尤其难得。”

杨怀仁接下来绘声绘色的把油爆双脆的大致做法和难度所在，以及他昨天是如何尝试出来一个他力所能及的做法的事情说了出来。

老和尚听罢惊讶至极，“没想到只是猪肚和鸡胗，竟然这么难做。”

老道士笑了笑，“没想到贫道说的竟还有一些道理，今日能有幸从王爷这里品尝到这种崭新的美味，老道同样也感觉此生无憾了。”

杨怀仁道，“两位过奖了。不过小子从这道菜里得到的东西，不仅仅是厨艺和美食层面的东西，还有一些关于世间道理的感慨。”

老道士兴趣大增，老和尚也来了劲头，提过一坛随园春打开泥封开始给大家倒酒，“来，咱们边喝边谈。”