舌尖上的大宋 第629章：鸡蛋羹和冰糖雪梨鸡肉粥

何之韵吃不下东西，杨怀仁虽然不是大夫，可细细想来，应该是天热的缘故，孕妇大着肚子，有些害暑。

莲儿呢，正好有点相反的意思，她倒是什么都不忌口，看着身子挺瘦弱的，吃起饭来倒是没有多大问题。

唯一的问题，是莲儿只喜欢吃水果蔬菜，却不喜欢吃饭和鱼肉蛋奶。

孕妇多吃水果，是能补充自己身体和腹中胎儿所需的各种微量元素的，多种维生素，就更不会缺乏。

只不过要是只吃水果蔬菜，不补充蛋白质，这样的饮食习惯，同样是不健康的，营养不平衡，对大人孩子都没有好处。

两个大肚婆，体质不同，如今的情况也不一样，杨怀仁站在厨房里，叉着腰盯着各种各样的食材，想着如何给她们补充营养。

莲儿这边好处理，她就是水果蔬菜吃得太多，缺少蛋白质摄入，一碗鸡蛋羹，就能解决根本的问题。

鸡蛋羹，听起来最寻常最普通的一道菜，制作简易，好似没有什么难度。

实际上，厨行里的人都明白，越是简单的菜，就越难做好，一道鸡蛋羹做出来容易，但做的完美非常难。

比如，做出来的鸡蛋羹要鲜嫩润滑，细如凝脂，不能有凝结成块的蛋羹，不能粘连在碗壁上，也不能有蜂窝和气泡，还要入味，又不能在蒸制的过程中流失过多的养分，要做到所有这些，其实很难。

先准备一个大开口的瓷碗，倒入温热的水，让温热的清水把瓷碗预热，稍事冷却成温水。

选取三到四个新鲜的鸡蛋，直接打入到瓷碗的温水中，鸡蛋和温水大概的比例，大约在一比一点五左右。

还有一个重点，是瓷碗的大小，要保证鸡蛋打入了温水中之后，整个水平面，不能超过整个瓷碗容量的三分之二，以二分之一多一点为最佳。

用筷子把鸡蛋打散，打匀到温水中，打到所有的蛋黄和蛋清都和温水混合得非常均匀，没有蛋清的粘稠凝结为止。

此时混合蛋液的表面，一定是又很多气泡的，这时用滤网，或者用干净的竹篦子，从上而下去过滤蛋液，用这种方法把所有气泡的泡泡壁打破。

到完全看不到气泡的时候，蛋液应该是一碗黄色的清水一样，此时就可以开火准备蒸了。

不用等锅中的水烧开了再把盛了蛋液的瓷碗上锅蒸，而是在水半开的时候，就要把瓷碗放进去。

这时也不能直接盖上盖子，而是要在碗口的表面，覆盖一层保鲜膜。这时候也没有保鲜膜可用，杨怀仁用细薄的上好宣纸，在清水中打湿了，然后把碗口包裹严实。

用针，或者牙签，在宣纸上扎上几个出气的小孔，保证鸡蛋羹在蒸制的过程中，瓷碗内外的气压能够平衡。

这是就可以加盖子了。鸡蛋羹细嫩的关键，是蒸制过程中的火候掌握，一定不要开大火猛火让鸡蛋羹快速成熟，那样容易让靠近碗壁的蛋液快速成熟凝结，造成中间部分的蛋液无法成熟，导致口味差了很多。

火候尽量掌握在小火和中火之间，让锅中的蒸汽均匀地去加热蛋液，尽量让瓷碗中的蛋液能几乎同时成熟。

就这样，根据个人口味的不同，蒸制大约十到十五分钟的时间，便可以出锅了，不过这时，一碗鸡蛋羹还没算完成。

为了更多的高蛋白营养，撕去覆盖在碗口平面上的宣纸，用小刀在鸡蛋羹上划上十字或者井子。

接着把用清水煮熟的虾仁或者虾膏，也可以是扇贝肉或者清炒的鸡枞碎，放在鸡蛋羹的表面，为的是让这道菜在味道上更加有层次，也添加了更多的营养。

之后可以用温热的清鸡汤淋在上边，清鸡汤是有微微的咸味的，让味道清淡的鸡蛋羹更加美味。

或者点一些清酱油，也是为了达到入味的效果。最后根据个人口味和喜好，滴上些麻油，一道完美的鸡蛋羹就算完成了。

外观上看，鸡蛋羹的表面是乳黄色的鲜嫩之色，倒是跟豆腐脑有些相似。

莲儿能把这碗鸡蛋羹都吃掉的话，补充蛋白质的目的是肯定能达到的。韵儿这边，是什么都难以咽下去，除了鸡蛋羹之外，还要准备一道开胃的甜品，打开她的胃口。

冰糖雪梨，这一道甜品本来是很容易入口的，只不过如过甜腻的过了，反而会起不到开胃的作用。

所以杨怀仁准备用冰糖雪梨这道甜汤和大米的稀粥融合出来的一道粥类菜式，来起到既让她有了食欲，又能补充各种营养的作用。

选用刚下果儿还带着点微酸的脆梨，去皮切块，放到盛装了清水的瓷碗中，加入少许糖霜熬制。

同时另起一锅熬一锅最普通的大米稀饭。不同的是，冰糖雪梨用大火猛熬，让梨子中的各种果酸都溶解到清水中，而大米稀饭要种中火慢熬，水可以多放一些。

两边都制作好了之后，将冰糖雪梨和差不多等量的稀饭浆混合，而剩下的稀饭则加入煮清鸡汤中的切成小块的鸡肉，再稍微煨煮一小会儿。

这样，一份冰糖雪梨鸡肉粥就算做好了。原本是两道菜，现在融合成了一道菜，而且是一菜两吃。

冰糖雪梨稀饭浆混合的稀汤，可以用冰块稍微镇一下，不用镇到冰凉，稍微感到凉爽的时候便可。

这样一碗甜品入口，立即就会给口腔带来一种酸酸甜甜的清爽，也不再显得那么难以下咽了。

而接下来的鸡肉粥，清淡可口，在前边冰糖雪梨的铺垫下，也能够让韵儿顺利的吃下去。

这几样菜式，杨怀仁都做的精细，也下了力气。韵儿和莲儿见官人大热天的为了让她们吃好，出了一头的大汗，心里别提多么舒服受用了。

杨怀仁抹着头上的汗水，见两位老婆吃得香甜可口，也就觉得别说让他出汗，出血都值了。

这时他在看看外边的天，其实没有变，晴朗而明亮。而城里，无论天怎么变，就随他去好了。