奋斗九零：复员老兵摆摊养家 第70章 调整‘八大碗’（上）

随着夏秋阳的加入，后厨彻底开始忙活了起来。

因为缺了香港的包厨团队，偌大的后厨居然显得空荡荡的。

根据第五白静所说，夏秋阳需要准备的八大碗数量可不少。

按照当时的物价，这八个菜的成本大概在三十块左右，其实都是算在包桌成本里边的，生意人可不会做啥赔本买卖，这是铁律没什么说的。

但是这个噱头却很足，八个硬菜在当时可是很能打的，回家随便一热，配几个凉菜素菜，又是一桌丰盛的酒菜，其实许多订餐的都是奔着八大碗去的。

伍秋叶去了前台，她的长相和性格，放在后厨太浪费了。

“阳子，八大碗还是按照咱们在部队上时那么弄吗？”

战友强子拿着夏秋阳开好的菜单问道。

做八大碗主要就是他们两个，王联茂和其他留下来的主厨负责包席的制作。

“嗯……大静的待客饭噱头就是八大碗，弄实惠点，垫碗菜（碗底的配菜）就不要弄了，直接全部真材实料。”

大多数蒸碗是有辅料的，也就是肉下面垫有素菜，可以是红薯土豆之类的淀粉含量高的食材，久蒸久煮也不会变形的玩意。

“得嘞，单是八大碗就够出一桌硬菜了，这一百八十八块花得值。”

夏秋阳安排的八大碗是指枣方肉、条子肉、夹沙肉、小酥肉、四喜丸子、黄焖鸡、东坡肘子、酥鱼条八个菜组成，其中大部分可以平替，比如枣方肉可以做成蒸糟肉，条子肉也可以是梅菜扣肉，黄焖鸡可以被酥牛肉替代，夹沙肉可以换成八宝饭等等。

都是行业内的老手，根本不用多说什么。

夏秋阳加上强子，以及第五白静安排的三个切配师傅，直接就开始切配，煮肉等事宜。

其他师傅们则开始准备‘待客宴’的准备工作。比如蒸碗、干货涨发、酱菜的提前卤制，现在是腊月天，温度低，这些东西也不会放坏。

晚上下班后，第一批两百份的八大碗就已经热气腾腾地出笼了，这些东西需要冷却后再冷冻，然后装进特意制作的纸箱子，然后就等着给订餐的顾客送出了。

待客宴的厨师团队二十五人，有六七个是夏秋阳找来的，其他都是第五酒店留守的本地师傅。

吃晚饭时，二十五人加二十多服务员坐了四桌，每桌一份八大碗，和几个现炒的热菜。

第五白静端着酒杯，对所有人表示感谢，然后让大家开怀畅饮，其实主要还是品鉴八大碗的成品质量。

夏秋阳做八大碗是轻车熟路，口味掌握也是没毛病，而且他结合当地人的口味特点，对有些菜品进行过调整，比如给条子肉加入了适量的花椒和辣椒，这个比较符合当地人的习惯。

席间，一众厨师都对八大碗予以褒奖，因为口味质量的确无可挑剔，于是第五白静稍稍放下心来。

这种作为噱头的东西，要求反而更高，否则顾客拿回家一吃，发现不是那么回事，饭店的口碑也会跟着受到影响。

第五白静在几个饭桌上敬了一圈就，然后在夏秋阳和强子身边坐下来。

“……阳子、大静，还有强子，有问题我提一下，你们两个人掂量一下，看看我说的有道理没。”

一杯酒下肚后，王联茂突然说道。

于是几个人都看向他，尤其是第五白静，这个‘待客宴’可是花了她很大心思的，这还没踢开脚步呢，怎么就有人提出意见了。

于是几个人都看向王联茂。

“你们看啊，我是这么认为的，现如今，能够花两百多块订一顿饭的家庭，条件肯定不会差了，平日里都是大鱼大肉的，过节再这么整，反倒适得其反。”

王联茂说得其实很在理，年夜饭都在饭店吃了，回到家里再大鱼大肉整，恐怕还真的没啥亮点可言了。

第五白静看向夏秋阳，八大碗是他的拿手绝活，提出问题怕他会不高兴，因为大多数大师傅，脾气都比较臭。

夏秋阳沉思了半晌：“这是为‘待客宴’做噱头之用，若是垫了碗底，加一些红薯土豆的，恐怕会遭人诟病，要不然减两个肉碗子，换两个素碗子咋样？”

一般情况，蒸碗都是荤菜，因为素菜大多不耐火，长时间蒸煮，会失去原材料本身的味道，造型也很难把握。

“加什么素碗子，能配上这么硬的菜？”

强子问道。

“烟笋焖豆腐和雪菜熏干怎么样？”

夏秋阳想也不想就说道。

几个主厨都在沉思，然后王联茂道：“两个豆制品有些不妥，要不然雪菜熏干换个海米芋头吧，不过这个菜不能蒸，直接抽真空包装就行了，可以在外包装上注明烹煮方法。”

俗话说三个臭皮匠顶个诸葛亮，在众人的集思广益之下，八大碗由原来的八个荤菜换成了六荤两素。

不过随即第五白静就皱起了眉头：“咱们广告打的是八个荤菜，换成六荤两素的话，会不会有人诟病，说咱们偷工减料？”

又是一阵沉默，这的确是个问题，食客千万意见者众多，这也是服务行业的最大问题。

食客可不会给你什么解释的机会，他们只认死理，你的承诺没有达成，就是体验感不圆满。

“要不这样吧，两套方案，赠送的时候告知一下，愿意选择八荤的，就给八荤，愿意选择六荤两素的，就给六荤两素。”

夏秋阳的话得到一致认可，然后就定下了两套方案。

吃完饭后，众人下班，夏秋阳开了一张单子给第五白静，这是调整后所需的素蒸碗食材。

“阳子，你等一下，我有个事跟你商量下。”

就在夏秋阳准备和伍秋叶离开的时候，第五白静突然叫住说道。

“我说了你别生气啊！”

第五白静没有直接开口，而是卖了个关子说道。

夏秋阳盯着她的一对大眼睛：“你磨叽不磨叽，做啥对不起我的事了，还怕我生气，要是真的怕我生气就别说了，万一我要是生气了咋整，我这人生气起来，连我自己都怕。”

伍秋叶和第五白静都被逗笑了。

“是这样的，我吃八大碗……觉得……”

第五白静有些吱呜的说不出来，夏秋阳一听就急了，拉起伍秋叶的手就要走。

“你是大姨妈来了吗，磨磨唧唧的跟生娃一样难肠，不说我走了。”

“你个死德行，我是怕伤你自尊心才难开口的。”