粤语诗鉴赏集 第28章 《饮食诗学与岭南文化记忆》

《味觉的考古学：论＜广府啲美味＞中的饮食诗学与岭南文化记忆》

文\/元诗

在当代汉语诗歌的版图中，粤语诗歌以其独特的语言质地和文化立场占据着特殊位置。树科的《广府啲美味》正是一首以粤语为载体，以广府美食为题材，深入岭南文化肌理的诗作。这首诗表面上在赞美粤菜的鲜美，实则通过味觉的考古挖掘，展开了一场关于文化记忆、地方认同和历史传承的深刻对话。诗中\"个味闻到秦汉\/至发达喺唐宋\"两句，恰如一把钥匙，为我们打开了理解整首诗作的文化密码——广府美食不仅是舌尖上的享受，更是一部浓缩的岭南文明史，一种活态的文化记忆载体。

《广府啲美味》的语言策略首先值得关注。全诗采用粤方言写作，这种语言选择本身就是一种文化立场的宣示。在普通话作为主流书面语的背景下，粤语写作具有天然的\"边缘性\"和\"抵抗性\"。诗中\"噈算\"、\"唔\"、\"啲\"、\"叻晒\"等粤语词汇的运用，不仅传递了独特的声音质地，更构建了一个文化认同的标记系统。法国语言学家海然热曾指出\"方言是抵抗全球化同质化的最后堡垒\"，树科的粤语诗写正是这样一种抵抗——通过方言的坚守，守护地方文化的独特性。尤其值得注意的是，诗人并非简单堆砌粤语词汇，而是精心选择那些最具表现力的方言表达，如\"辣到你赞不堪\"中的\"赞不堪\"，\"笋到你话好嘢\"中的\"好嘢\"，这些词汇本身就带有浓厚的广府生活气息，使诗歌在声音层面就具备了强烈的地方质感。

从结构上看，《广府啲美味》采用了赋体诗歌的铺陈方式，以不同的广府美食为章节，层层递进地展现粤菜的魅力。全诗可分为四个味觉段落：开篇总述广府美食的整体魅力；其次描写珠玑巷酸笋鸭的酸辣风味；接着呈现广州白切鸡的原味鲜美；然后赞美珠三角老火靓汤的醇厚；最后将粤菜的历史渊源推向秦汉唐宋。这种结构安排暗合了中国传统赋体文学\"总—分—总\"的写作范式，同时也模拟了粤菜宴席的上菜顺序——从开胃的酸辣，到主菜的原味，再到汤品的调和，最后以历史回甘作结。诗人通过这种结构上的精心设计，使诗歌本身成为一席文字的盛宴，读者在阅读过程中仿佛经历了一场完整的广府美食体验。

诗中描绘的几种特色美食，每一种都被赋予了超越物质层面的文化象征意义。珠玑巷的酸笋鸭被描述为\"辣到你赞不堪\/笋到你话好嘢\/酸到你想寻根……\"，这里的\"酸到你想寻根\"一句尤为精妙，将味觉的\"酸\"与情感的\"寻根\"巧妙连接，暗示广府美食是连接当代与历史、个人与族群的纽带。据史料记载，珠玑巷是广府民系的重要发源地，南宋时期大量中原移民经此南下岭南，酸笋鸭这道融合了中原烹饪技法和岭南食材的菜肴，本身就是文化交融的产物。诗人通过这道菜，实际上在探讨广府文化的形成过程——如同酸笋鸭的酸辣风味，广府文化也是中原文化与岭南土着文化\"发酵\"后的产物。

广州白切鸡的描写则体现了粤菜对\"原味\"的追求：\"食材原味叻晒\/鲜嫩爽滑可口\/旧旧摆到生猛个相……\"。诗人特意强调\"原味\"的价值，这恰恰是粤菜哲学的核心——对食材本味的尊重，对加工过程中\"度\"的精准把握。这种烹饪理念背后，是广府文化中\"求真务实\"的精神内核。白切鸡看似简单，实则最考验厨师对火候的掌控，这种\"简约而不简单\"的特质，与岭南文化中讲求实效、不尚虚华的价值取向高度一致。诗人用\"生猛个相\"来形容摆盘效果，这个\"生猛\"既是粤语常用词，又精准捕捉了粤菜追求鲜活的生命质感。

珠三角的老火靓汤则被描绘为\"啖啖香气浊鼻\/点讲嘟系老火\/益晒苏虾老堪……\"。老火汤作为广府饮食的代表，其\"老火\"二字道出了粤人对于时间的独特理解——慢炖细熬，将时光转化为滋味。这种烹饪方式反映了广府文化中的\"耐久\"哲学，相信时间的力量，崇尚积累的价值。\"益晒苏虾老堪\"一句更点明了广府饮食文化中的养生智慧，将饮食与健康、家庭伦理联系起来。在广府地区，一煲老火汤往往是家庭情感的纽带，是代际关怀的物质载体。诗人通过对老火汤的描写，实际上勾勒出了一幅广府人家的生活图景。

《广府啲美味》最富深意的诗句莫过于结尾处的历史升华：\"话时话啲粤菜\/个味闻到秦汉\/至发达喺唐宋\/五湖四海回甘、回今……\"。诗人将粤菜的历史渊源追溯至秦汉，发展期定位于唐宋，这一时间叙事并非随意而为，而是有着坚实的历史依据。秦始皇派赵佗南征百越，开启了中原文化与岭南的大规模融合；唐宋时期，随着海上丝绸之路的繁荣，广州成为国际商港，四方食材与烹饪技艺在此交汇，形成了粤菜开放包容的特质。诗人通过\"回甘、回今\"的巧妙双关，既描述了粤菜令人回味的口感特性，又暗示了粤菜文化的历史纵深——每一次味觉体验都是与历史的对话，每一口美食都承载着千年文化的记忆。

从诗学传统来看，《广府啲美味》继承了中国古代饮食诗的传统，但又赋予了新的时代内涵。从《楚辞》中的\"蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆\"，到苏轼的《老饕赋》，中国文学历来有将饮食入诗的传统。但树科的创新在于，他将地方方言与饮食文化相结合，使诗歌成为文化记忆的活态载体。这种写作既是对传统的致敬，又是对传统的革新。诗中\"五湖四海回甘、回今\"的表述，恰如其分地表达了这种传统与当下的对话关系。

《广府啲美味》的价值不仅在于它对广府美食的生动描绘，更在于它通过味觉这一最日常的体验，展开了对文化认同、历史记忆和地方身份的深刻思考。在全球化语境下，地方性知识正面临被稀释的危险，树科的这首诗恰如一份用方言书写的美食宣言，它告诉我们：真正的文化传承不在于博物馆里的标本，而在于日常生活中那些能够唤起集体记忆的味觉体验。当我们品尝一碗老火汤时，我们不仅在感受汤的鲜美，更是在参与一场跨越时空的文化对话。

《广府啲美味》以其独特的语言、精巧的结构和深厚的文化内涵，为我们提供了一种通过味觉考古来理解地方文化的诗学路径。在这首诗中，每一种美食都是一个文化密码，每一句方言都是一段历史回声。树科用粤语为我们烹饪了一席文字的盛宴，让我们在品尝\"广府啲美味\"的同时，也品味到了岭南文化的深厚底蕴。这种将饮食提升至文化记忆高度的写作实践，不仅丰富了当代诗歌的表现题材，也为如何在全球化时代守护地方文化多样性提供了诗意的解答。