四合院：逆天悟性，截胡了秦淮茹 第52章 大展厨艺

记忆里，杀鸡似乎该在脖子上划一刀。

然而鸡已提稳，刀也握紧，却迟迟不敢下手。

透过窗户，李建设看见院子里的情形，放下手中之物，取个碗盛了些热水，加了点盐，端到外头。

他将碗置于一旁，接过冉秋叶手中的公鸡，轻轻拔去鸡颈上的羽毛，又拿过周青仪递来的菜刀，在鸡脖子上试了下。

“杀鸡时，应该靠近鸡头那边割，”

他边说边示范，“动作要快准狠，切断气管、血管和食管。

如果位置偏了，鸡还会挣扎，四处乱跑。”

一边讲授，一边操作，手法干脆利落。

“咔咔……”

随着气管被割断，公鸡试图扑腾，但爪子和翅膀已被李建设牢牢控制住，很快便流出半碗鲜血。

待鸡不再动弹，他将其丢在一旁，任其抽搐一阵。

整个过程干净利落。

旁边，冉秋叶和周青仪全程观摩。

冉秋叶眼神中透着些许不忍，而周青仪则赞叹道：“真厉害！”

这让李建设有点摸不着头脑。

他现在明白了，为何周青仪在大杂院里显得格格不入，甚至不愿与他人多打交道。

这种高冷的性格，在某些人眼里未免显得过于疏离，缺乏市井气息。

毕竟大杂院里的居民大多朴实无华。

像她这般出众又不合群的人，难免遭到嫉妒和非议。

李建设此刻也意识到这一点。

其实院子里不少人正在偷偷注视着他们。

尽管这些人对他们身份充满好奇，却没有一人上前搭话。

这人缘，似乎并不比自己强多少。

于是他提起鸡，让冉秋叶端着装鸡血的碗，三人一同回屋。

想想看，他们也不太受自家院子邻居待见。

说起来，这两人还真是相映成趣！

回到屋里，李建设安排任务：“先用热水烫一下，然后就能拔毛了，这项工作你们来做吧。”

炉子上正烧着热水，李建设将鸡放进去煮了一会儿，便把拔毛的任务交给冉秋叶和周青仪，以免她们闲得发慌。

与此同时，李建设也没闲着，拿出随身携带的一块猪肉。

这块肉足有两三斤，显然不是一顿能吃完的。

他先剥下猪皮，剩下的肉分成了大小两块。

小块的约有一斤重，他打算用来做淮扬菜里的经典菜品——清炖狮子头。

这狮子头不同于普通的鱼丸或肉丸，不需要油炸。

而且选材讲究，是肋排上的硬五花，肥瘦比例为七比三，肥肉占七分，瘦肉占三分。

如此肥腻的肉，在现代恐怕会被许多人嫌弃，觉得难以入口。

但在那个年代却是难得的好料子，因为有油脂才够香。

做这道菜，最考验刀工和火候。

制作狮子头不能用绞肉机搅成肉糜，也不能直接剁碎，而是需要一刀一刀地切出来。

先用平刀法将肉切片，再以细密的方式切成极小的肉丁，要求粗如丝、细似丁，大小如同石榴籽，不剁不碎，全靠刀工精细处理！这种方式的好处是……

狮子头的制作，关键在于保持肉的纹理与组织完整，最大程度保留鲜嫩口感。

火候掌握尤为讲究，无论是揉合还是入锅都需要技巧。

因为肉是切出来的，而非绞肉机处理的，所以缺乏黏性，要达到入口即化的质感，需花费不少工夫。

这里不能添加鸡蛋或淀粉等材料。

为了让这些松散的肉粒抱团，需反复摔打，从左手到右手，再从右手到左手，直至成型不散。

下锅后，要用小火慢炖四小时以上，保持汤面似开未开，否则火大了就会变成肉丸汤，这对火候要求极高。

高汤也是精心熬制八小时以上，但李建设他们并不这么讲究，他只用骨头熬些简单的汤。

尽管如此，后续工作依旧繁琐，主要在于耗时长。

不过，做三颗狮子头就够了，剩下的肉可剁成肉糜做汆丸子，中午用不上，留给冉秋叶她们慢慢享用。

干活时，周青仪显得轻松许多，边聊边做，很快聊到了李建设的家庭状况。

得知他的经历后，冉秋叶和周青仪都感到惊讶。

在这个时代，每家都有各自的难处，冉家也不轻松，因此她们更能理解李建设过去的不易。

至少她们还有完整的家庭，即便遭遇困境，母女二人还能相互依靠，不像李建设那样孤军奋战。

“建设，你以前真的很苦。”

周青仪带着同情说道。

李建设对此并未在意，谈起往事时，他心态平和，仿佛是在讲述他人之事。

然而，旁边的周青仪却红了眼眶，满脸悲悯地看着他。

李建设摸了摸鼻子，笑着回应：“阿姨，谢谢您的关心，但那些都是过去的事了。

当时我也觉得没什么大不了的，不用为我难过，日子还得继续向前。”

没想到，这位未来的丈母娘竟如此多情，还在为自己添戏。

“你没觉得苦，是因为生活早已把你折磨得麻木了。”

她心疼地望着李建设，“这么多年，你承受了太多苦难，命运对你实在不公。”

李建设眨了眨眼，确实少见有人能让他无语。

可以看出，丈母娘虽历经沧桑，但内心仍充满文艺青年的情怀。

这话听在李建设耳里，像是中二少年的无病 ，让他不禁想挠脚解压。

面对周青仪的话，李建设一时不知如何作答，这是第一次有人在他面前坚定地说“我知道你的苦，只是你不知道”。

李建设望向冉秋叶，没想到她也耸了耸肩，表示无能为力。

无可奈何之下，他拿起身旁的油纸包。

刚把装着果仁糖的油纸包搁在桌上，李建设就没再理会。

冉秋叶与周青仪自是不好主动发问，毕竟东西是谁带过来的显而易见。

至于李建设本人，大概是忘却了这一茬。

当油纸包再次被打开时，一股浓郁的甜香瞬间弥漫开来。

连冉秋叶和她的母亲都不由自主地将目光投向那个包裹，发现里面的果仁糖后，两人都显得颇为意外——这种点心她们从未见过。

“好香！”

周青仪不由自主地吸了吸鼻子，却没有勇气开口询问。

李建设似已猜到她们心中所想，便主动解释道：“这是果仁糖，是我今早亲手做的，味道还可以，你们不妨尝尝。”

说着，他从包里拿出几颗分给二人，试图转移岳母的注意力。

果然，品尝过后，就连一向稳重的冉秋叶也不禁眯起眼睛，露出陶醉之色。