美食：高中对面开饭馆 第11章 鱼丸

吃完饭后，姚以纪把桌子上的东西留给兄弟二人，就从厨房到达了后院中。

又折返回去，把案板和菜刀拿出来，就放在屋檐下的石桌子上，旁边是早上送来的鲢鱼。

打开箱子，从中抓取一条鱼，在手中鱼身很是有力气的甩了甩尾巴，身上带出来的水也在姚以纪面前滴落。

处理起来先是宰杀，处理鱼鳞。

“维桢，维宁，你们两个谁给我送来三个盆还有勺子，我要用。”

陆维桢手中拿两个铁盆到了后院，放到石桌子上面。

“舅舅，我先放到这里了，弟弟洗完碗就出去了。”陆维桢放下后就回到店里面拿起书，从角落里面拿起有靠椅的小板凳走去店门外坐着。

姚以纪把鱼头剁下来放到铁盆中。

从预备开始，手指和刀慢慢的将鱼皮和鱼肉扯开一些，鱼肉平铺起来，拿起勺子用边缘处，一只手拉住鱼皮凉一只手推着勺子，将鱼皮和鱼肉分离。

把分离出来的鱼肉和鱼皮分别放到盆中。

姚以纪在后面继续收拾着鲢鱼，看了看箱子里面的剩下的鱼。

“677这个箱子里面的鱼放着需要喂食吗？”

“只要不是长时间的超过三四天，是没什么事的。”

得到回答的姚以纪把箱子合上，放回角落，再把收拾出来食材送回厨房内。

开火加水，等水热起来的过程中，把盆中的鱼皮泡洗干净，拿出小米椒，葱姜切段放入小碟子中备用。

“陆维桢？”听到自己名字的陆维桢从屋外的小板凳上起来把书放到凳子上就进了店内，“舅舅？”

“你帮舅舅去买一个小黑板，还有石粉笔。”

“好的，我现在就去吧。”说着就去店内前台拿起放在上面的手机。

水开后，把洗好的鱼皮放进锅中进行焯水，捞出来放到盆中接水，又去冰箱里面把下面的冰块拿出来，放到盆中。

姚以纪把鱼肉拿出来，放到案板中，接近鱼骨的地方用勺子刮下来，注意其中的小鱼刺，小鱼刺丢进厨余垃圾中，大鱼刺放置一旁。

处理出来的鱼肉分成三份，鱼肉放在案板上，先用刀背拍散，再用刀刃剁成细细的鱼肉泥。

把刚刚的盆冲洗一下，再把处理好的鱼肉泥再放进去，拿出小瓷碗放入葱丝姜丝，加入料酒，清水，配一个葱姜水。

一边用手顺时针搅拌，一边分次把葱姜水加入其中，每次加入都要用手搅打鱼肉泥，这样可以充分的让二者融合其中，随后加入蛋清，盐和一点淀粉，继续顺着一个方向搅打上劲，越到后面就会发生阻力，也要对鱼肉进行反复摔打，让口感更加有q弹，直到鱼肉变成有些胶黏性的团状，最后再加入一点食用油，再拿出一个铁盆接好水。

在灶台上面起一锅凉水，用手抓起鱼肉泥，虎口处挤出鱼丸，另一只手用勺子沾凉水把鱼丸从手上挖走。

一个个鱼丸差不多进去了盆中的一半。

“舅舅，我回来了。”透过玻璃可以看到陆维桢在外间举了举手中的东西。

“那你再帮忙写一下，今日售卖，嗯，手打鱼丸十五元，馄饨十二元，还有凉拌鱼皮这个七元一份。”

“那我就这么写了，嗯？舅舅，我想闻到味道了。”陆维桢把小黑板放到桌子上，从袋子里面拿石粉笔按照舅舅交代的开始标注。

写好后就挂在店内的侧墙上，出去把门口的小板凳上的书拿回来，坐到前台前。

姚以纪把火打开，先是开大火，等到锅中滚开转成中小火，另一只手在锅中撇出上面的浮沫，等鱼丸熟后，捞出放到刚刚的盆中。

上午时间过得很快，盆中的鱼肉泥变成了一个个鱼丸。

姚以纪在一旁的不锈钢锅中接水烧开。

拿起鱼头先用料酒抹遍，再用盐涂抹。

热锅冷油用生姜滑锅，可以防止鱼头粘连，关小火把鱼头放进锅中煎，直至表面金黄，翻面继续滑锅煎，将水倒入其中，大火烧开后。

待到锅中逐渐变成奶白色时再转中小火下配料。

从灰色箱子里面码放着整整齐齐的食材，拿出一个大白萝卜，和豆腐。

先拿出萝卜进行冲洗，切大块放入锅中炖煮。

“老板，我来了！”徐文明推开门走进来，后面跟着一个和他容貌有一点相似的女生。

徐文明今天早上被他姐在门前敲门的声音给弄醒，洗漱好后就被徐文渺拉到车上，给拉来了学校。

徐文渺转头，“先把车停到这边停车点，你说的店在哪里？”

徐文明只好在前面带路。

“徐老师？”姚以纪把手中的豆腐放回盒子中。

“诶！”徐文明把视线移到陆维桢挂起来的小黑板上面，“今天是手打鱼丸？”

“对，是手打鱼丸，我今天早上吃完饭就开始处理了。”

“姐，今天又有了一个新品。”徐文明把视线转移到自家姐姐上。

“嗯......那就一份馄饨一份鱼丸吧。”

“哦哦，一份馄饨一份鱼丸。”徐文明重复道。

姚以纪想到自己熬的鱼汤，“你们的馄饨是要什么汤？我这里有熬的鱼汤，还是像昨天一样配底料。”

“直接放鱼汤汤底吧。”徐文明在一旁插入。

“行。”徐文渺随意的坐下打量着店内，店内的环境很是整洁，头顶也没有吊扇，进来后侧侧头就可以看到玻璃后面的厨房。

姚以纪打开盖子，浓郁的鲜香味就飘散出来，锅内奶白奶白的，其中的白萝卜也吸满了汤汁，看起来很是透亮，重新拿起在盒子中的豆腐，在手上切出一份量放入锅中，又数着捞出十颗鱼丸放进锅中。

数出十二个馄饨放入在一旁烧水的锅中，用大勺子搅一下防止粘连。

拿出两个碗，先把那份手打鱼丸盛出来。

“要胡椒吗？”姚以纪想到有些人是不喜欢加香辛料的。

徐文明是都可以的便看向对面的姐姐。

“可以，少加一点就好了，不要太多。”

姚以纪比了个手势表示自己知道了。

在锅中盛出一碗奶白汤底，加入一点细盐和白胡椒粉，把刚刚煮好的馄饨用漏勺捞出放进碗中。

在面前的两碗中都加入了几滴香油，香油最好不要放太多，不然会有人觉得太过香腻。

把两碗放到出餐口，“可以自己加葱花香菜醋。”想了一下，“如果觉得很淡口，可以自己加盐。”去木架子上拿了一个小瓷碗，把盐倒进去一些，放到出饭口的调料配菜托盘上。

徐文明自觉地站起身来：“姐，你不用动，我去。”到出餐口，向着前台方向出声：“维桢同学，我想问一下，有没有不大不小的碗还有小碟子，能给我拿两个碗一个碟子。”说完先把面前的两碗端回位置上。

“好。”陆维桢走进里间的厨房，从规整整齐的木架上拿了两个碗和碟子。

把东西放到二人的桌上。

徐文明又一次站起身，去把葱花香菜夹起一些放到碟子上，推到徐文渺面前。

“我们一人两个都吃点怎么样，我想都尝尝。”徐文渺看着面前的两碗说道。

“可以啊，都听你的。”徐文明毫无反抗的就答应了，因为他也是两样都想尝试。