60年能透视打猎寻宝带全家吃肉 第207章 学做腊肉和火腿

张卫东听到王老爷子叫他吃饭，立即起身就走进了屋里。

一进入屋里，就闻到一股浓郁的火锅的香味，牛油和辣椒混合出的一种独特的香味。

铜火锅在桌子上热气腾腾冒着热气，铜火锅周围摆着煮熟的熊肉丸子，一大盘野猪肉片，一盘鹿肉片。

一大盆白菜叶子，一大盆蘑菇。

王老爷子先把煮熟的熊肉丸子倒进了火锅里。

然后又倒了两茶碗的酒。

两个人就开始喝酒，王老爷子笑眯眯地说道：“你先尝尝这个熊肉丸子味道怎么样？”

张卫东在滚烫的火锅里夹了一个熊肉丸子，放进了嘴里。

张卫东嚼了几下熊肉丸子，品了一下味道，忍不住一竖大拇指说道：“老爷子，还是您会吃。

这熊肉汆成丸子之后，肉质变得软嫩，特别有肉味，真好吃。”

张卫东说着话，又夹了一个熊肉丸子，放进了嘴里。

王老爷子笑着说道：“这个熊肉要是直接煮着吃，容易发柴，吃起来口感还不好。

要是剁成肉泥，汆成丸子，就别有一番味道了。”

张卫东笑着说道：“你真是个美食家。”

王老爷子笑了笑，端起那盘鹿肉，把肉片倒进了火锅里。

王老爷子用筷子搅了搅，说道：“这个肉片我切得很薄，在锅里滚几滚就熟了。”

很快，鹿肉的肉片在火锅里就熟了。

张卫东夹了几片放嘴里咀嚼起来，真是好吃。

这火锅的汤料地道，煮出来东西都很好吃。

王老爷子又把野猪肉片也放了进去。

两个人边吃边聊天，很快，一桌子的肉，白菜，蘑菇都被两个人吃光了。

吃饱喝足之后，王老爷子又冲了一大壶茉莉花茶。

王老爷子端着茉莉花茶走到了门口，放在外面的石凳上。

两个人喝着茉莉花茶，晒太阳。

那只大的黄猫又趴在了王老爷子脚上，开始打盹。

鸽子在屋檐下咕咕叫着。

鸟笼里的各色鸟儿也不时地发出清脆的鸣声。

张卫东又被这舒服的小院生活迷住了。

这种闲适的四合院生活真让人着迷。

得努力赚钱了，下一步一定要买一套四合院！

一家人其乐融融，种花养鸟岁月静好！

两个人喝了一会儿茶，王老爷子看着地上的野猪肉说道：“我今天下午就必须把这些猪肉做成腊肉。

离过年还有一个月呢，做成腊肉，既好吃，还能多放几天。”

张卫东一听来了兴趣，他笑着问道：“老爷子，您会做腊肉？”

王老爷子喝了一口茉莉花茶，笑着说道：“做腊肉没有什么难的，关键问题是手法。

把盐搓到里面去，入味均匀，到时候才好吃。

光说不练假把式，你看我怎么做腊肉吧。

我现在去厨房里炒盐，小张呀，麻烦你把这些猪肉身上的猪皮给剥下来。”

张卫东听了，笑着说道：“行，没问题，我正好吃饱了，想找点事情做。”

王老爷子拿出来一把菜刀，递给张卫东说道：“小张，用这把刀吧，我去厨房炒盐了。”

张卫东很快把猪肉身上的皮全给剥了下来。

王老爷子的盐也炒好了。

他又用擀面杖把所有的盐都碾细，放进了一个大碗中备用。

老爷子拿着案板走到院子里，一看张卫东已经把野猪肉褪完了皮。

王老爷子把案板放在了一块石头上。

又去厨房拿了一个大陶瓷盆。

准备把那些野猪肉先剁成小块。

张卫东自告奋勇地说道：“老爷子，您说剁成多大块的，让我来吧。”

王老爷子笑呵呵地说道：“行，你这孩子实在，都剁成三四斤一块就行。

最好是切成长条，这样到时候挂起来好看。”

张卫东先把那块野猪肉从中间砍开。

然后把其中的一块放在案板上，开始把这些野猪肉都剁成三四斤重的长条状。

张卫东手脚麻利，很快，这些野猪肉都剁成了三四斤重的长条。

王老爷子一眨眼的功夫，就看见猪肉都码放在瓷盆里了。

王老爷子忍不住惊奇地说道：“卫东，你小子干活真麻利，一个人顶两个人，谢谢，太感谢你了。

我这个糟老头子，光切肉都得切半下午。”

王老爷子回厨房把炒的盐端了出来。

王老爷子把碗放在张卫东鼻子跟前，让他闻了闻，笑着说道：“小张，你闻闻这个盐香不香？”

张卫东闻了一下，笑着说道：“这个盐还挺香，你是怎么炒出来的？”

王老头嘿嘿一笑说道：“我炒盐的时候加了姜和一点花椒。

这样炒制出来的盐搓到猪肉上，腌制出来的腊肉最香。”

王老头说着话就蹲在了瓷盆跟前，拿起一块野猪肉，然后撒上一小把盐。

开始使劲用手揉搓起来。

王老头边使劲揉搓这块野猪肉，边说道：“这个腌制腊肉不能嫌麻烦，只有使劲地揉搓，这个盐的咸味才能深入到肉里面去。

最后做出来的腊肉才香，才地道。”

张卫东看着王老头揉搓野猪肉，忍不住也想试一下。

他拿起一块野猪肉来，学着王老爷子的手法，先在上面撒上一层盐，然后也用手使劲按压揉搓。

王老爷子看着张卫东的手法，说道：“对对对，小张你真是聪明，就是这个样子。”

就这样，张卫东帮着王老爷子把一大瓷盆的野猪肉很快都揉搓了一遍盐。

然后，王老爷子把这些揉搓了盐之后的野猪肉在瓷盆里压紧。

王老爷子说道：“这样在瓷盆里放一晚上，明天挂在厨房里，就能在厨房里让它自然风干了，风干的时候要注意通风。

要是再有松树枝，在这些腊肉下面点着熏上几天，这个腊肉就有一股松香味了。

可惜啊，没松树枝子。”

王老爷子把这一盆腊肉端进了厨房。

还剩下一只野猪腿。

王老爷子看着那只大野猪腿，笑着说道：“这个野猪腿要是做成火腿，味道也不错。”

王老爷子又拿出来一个盆，把野猪腿放到盆里。

碗里还有炒制的盐。

王老爷子又用那些盐开始揉搓这只野猪腿。

反复揉搓了三遍盐。

王老爷子才长舒一口气说道：“行了，这只野猪腿用这么多盐也就差不多了。

这个火腿要放在阴凉的地方，放上三年，让它自然发酵，到时候味道才正宗。

没有那个时间，绝对出不了好火腿。”

张卫东不解地问道：“放上三年不都得变臭了？”

王老爷子笑着说道：“这就看你用多少盐了，还有工艺。

外面只要用盐适量，只要外面不臭，自然形成一层保护的外壳，里面的肉它就会发酵，变得好吃了。”