穿越古代儿孙满堂 第159章 打年糕爆米花

打年糕，实际上是蒸年糕。

赵清虎家蒸年糕，也没有其他原材料，就只有糯米。

原材料虽然少，但是花样不少，他们家要做两种年糕。

第一种，就是糯米浸泡后，直接上甄子（蒸米饭的木桶）。

他们家甄子有好几个，有大有小，最大的能一口气蒸上一百斤米。

小一点的，五十斤、二十斤规格的都有。

这一次用的是五十斤的甄子，先把糯米蒸熟。

趁热放进舂米的石臼，直接拿长木棍戳它，用力将糯米粒戳碎，让它们粘合在一起。

当然了，戳好了后，你可以拿着木锤子打它，打出来就是打年糕。

赵清虎家不打，直接用棍子戳，戳软乎了，变成一团，看不出米粒了，直接就上手揉。

揉成一块，扁平的，像是大包子一样的年糕，有大有小，大的用来敬祖，小的就过年前吃。

第二种，不能用糯米，而是用糯米粉。

甄子内垫上纱布，锅里面的水沸腾上蒸汽后，就一层一层把糯米粉添加进去。

最后蒸出来的成品就是年糕，丰俭由人，一般都是两寸厚，晾凉后切割成长条状，这种年糕保存时间长，放在大水缸里面，用水能保存几个月。

不过，最好是春天就吃完，保存到夏天，虽然也能吃，但是那臭味，绝对超酸爽。这种年糕，保存越久，粘性越强。

过了春天，就不适合给老人吃了。

可上了年纪的老人，偏偏就喜欢这一口。

没有牙口的老人很难咬断这种年糕，隔壁村的李三爷，活了七十八，身体一直不错，就因为夏天一口年糕堵住了喉咙，自己把自己噎死了。

有些渔家，就是拿滂臭滂臭的年糕来当诱饵，用竹篓下河捕鱼的。

黄鳝、泥鳅、刀鳅、河虾螃蟹这种鱼类，就喜欢这个味道，而且那臭味，在水下面传递的也很远。

蒸了年糕，接下来就是准备米花糖、芝麻糖。

用的原材料就是麦芽糖！

除了麦芽糖，赵清虎还拿出了一罐蜂蜜。

先用油炸，把米花炸出来。

之后，就是熬糖浆。

米花糖的糖浆，需要小火起大泡。

等锅里面麦芽糖浆开始冒小泡的时候，把蜂蜜加进去。

等糖浆内有大气泡冒出来，就是下米花的好时候。

米花跟糖浆直接在锅里面搅拌融合。

之后就是碾压了。

没啥技术，直接上人工。

把上了糖浆的米花用干净的细布包裹，放在大木盆里面。

再垫上两层麻布袋，直接上去踩。

一个人重量不够，就让大郎背着二郎，继续踩。

踩实了倒出来，趁热切割，一块块米花糖就好了。

芝麻糖也是一样的，他们家芝麻不够，这些芝麻还是赵清虎从县城买回来的。

家里小孩多，米花糖跟芝麻糖都准备了不少。

猫冬的日子是漫长悠闲的，但是，过年的日子是快速的。

家里家外，该准备的东西都准备好了，赵清虎感觉自己没睡几个懒觉，腊月二十三到了。

二十三，糖瓜粘，是祭祀灶王爷的日子。

赵清虎没关心这些，他关心的是晚上能有什么好吃的。

至于祭祀灶王爷的事情，谢娘子天天在厨房忙碌，跟灶王爷接触最多，自然是她负责准备。

让大郎奉上米花糖，好让灶王爷上天言好事。

绿竹村的规矩，过了小年，家里面就要开始上供了。

没办法，按照老一辈传下来的规矩，小年过后，家里面的祖先们都会回家过年，所以每日早晚一炷香，还需要供上一碗米饭。

大过年的，不能只是你们活着的人吃好喝好。

祖宗们也要回来，分润一番。

赵清虎又把祖先牌位拿了出来，供奉在大厅条桌上，每日一碗米饭，早晚一炷香。

农村庄户的年味，就是鞭炮声、香烛味，有了这些，年也就到来了。

腊月二十八这一日，大郎他们在家开始杀鸡杀鸭，而赵清虎则是穿上棉衣出门了，来到了竹溪之上。

竹溪已经彻底封冻，冰层很厚，用冰镐敲了敲，估摸着，冰层应该超过了一尺。

他们这，一尺多厚的冰层已经是极限了，不可能再厚。

赵清虎没急着来取冰，就是想让这些冰再冻一冻，冻结实一些，冻透了好储存。

“清虎！”

“王老九大冬天的，不在家猫着怎么出来了”

“之前你不是说冬日储存冰块，夏日可以拿县城售卖吗”王老九白眼连翻，明知故问。

“你家挖了冰窖”

“是啊，废了十几天工，希望能存住吧。不仅仅是我家，还有好几家都挖了冰窖，就等着你们家出来取冰，我们也跟着存一些冰。”

“这冰足够厚了，我打算再让它冻几天，冻实了，等年后初三四的时候过来取冰。”

“这感情好，到时候我们一起破冰取冰。”

“可以，反正你闲着也是闲着，跟其他几家挖了冰窖的也打个招呼吧，咱们就定在初四过来取冰。”

“我听他们说你们赵姓要建祠堂了”王老九问道。

“之前我大伯提过，是有这事，咋了你又听到什么小道消息了”

“你可别说是我跟你说的，建了祠堂就能储存族粮了，有人想要让你多出些。”

赵清虎皱眉，族粮

这事情他知道，村里面有祠堂的姓氏，每家都会储存一些族粮。

所谓族粮，就是族**有的粮食，是给族中接济孤寡，帮着族人渡过青黄不接之时缺粮用的。

以血脉、姓氏集结在一起的族亲，也需要一些物质上的牵连，族产就是其中之一，而这族粮更是重要。

有些时候，一个好的宗族，能庇护族人很多事情。

就比如这族粮，你家宗族若是有族粮，在你家困难的时候，族中就能出手相助，不至于让你因为几十斤粮食，卖儿卖女，卖田卖地。

但是族粮不可能凭空变出来。

一般都是丰年族人们上交族粮，灾年取用族粮。条件好的多交一些，条件差的少交一些。

族粮这件事情，是不可能做到公平公正的，族粮的存在，就是给家族所有成员一个最低保障。

更多的作用，还是接济族中孤寡的，救济贫苦族人的。

真到了灾年，全村都遭灾，族粮全都取出来，也没办法保证所有族人能扛过灾年。

可有了族粮，族人们心中底气就会多一些。

至少，有宗族在背后给你托底，不至于让你在寻常年月也饿死。

想要让他多出一些族粮，这件事情就有些别扭了。

我赵清虎是发达了，从农民变成了地主。

但是，这种事情不应该是我自愿拿出来的吗

本老爷自愿拿出来，给族中做贡献，为照顾族中鳏寡孤独，贫苦族人多出些力，多好的事情啊，说出去在族中也是一桩美谈。

可你们要逼着我多交族粮！这味道就不对劲了，本老爷凭什么多交族粮啊我赵清虎在族谱上也不是单开一页啊。

再说，祠堂都还没开始建呢，就开始算计族粮了，这算盘珠子拨弄的有点过早了吧