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“林石，这鱼叔给你送来了，这些都是今天早上才从水库里捞起来的鲜货，
“接下来，叔就把它门交给你了。”
望着桶里面虽然杀了，但是依然还在晃动着尾巴的花鲢，
林石对王昌得笑着道：“放心吧，叔。”
一旁跟着送鱼过来的鱼老板放下扁担，望着林石道：
“师傅，听说这些鱼你是打算做酸菜鱼吗？”
那送鱼的老板，刚才就问过王昌得，知道今天大席上的鱼林石准备做酸菜鱼。
.....
他作为卖鱼的人，自然也是知道这酸菜鱼的难度，
尤其是在这几十桌的的大戏上，那难度更是不小。
他卖了这么多年鱼，这还是第一次听说有人要在大席上做酸菜鱼的。
而一旁的那些帮忙的村民在听说今天的鱼是酸菜鱼后，立即就变得兴奋起来。
那卖鱼的老板，没有吃过林石做的大席，自然不知道林石的手艺。
但是他们这些人，每一个都是对林石的手艺清清楚楚，知道林石一定是能做好酸菜鱼的。
所以那一双双看向林石的目光之中，顿时就充满了期待。
听到那鱼老板的话，林石只是随意的回了一句：”是的，今天做酸菜鱼。‘
看到鱼老板那那些惊讶的面庞，一旁的王昌得也是再次为他解释道：
”这酸菜鱼呀，别的大席师傅可能做不好，但是林石却是没问题。
“你要不信，大可以留下来吃过大席再走。“
看到众人都对林石今天即将要做的酸菜鱼信心满满，
那鱼老板也是直接就答应了下来：”行，我今天就赶你一个份子钱，
“看看这师傅做的大席酸菜鱼怎么样？“
听到那鱼老板的话，王昌得更是得意的道：
“鱼老板，一会儿你就会知道你这个决定是多么的正确正确了。
“因为我们家今天的大席，不光有酸菜鱼，还有着仔姜蛙和仔姜鸭哦。
“这些菜，你在别的别的大席上是绝对吃不到的哦。”.
听到王昌得的话，那鱼老板更是露出了震惊的眼神：
“什么？还有仔姜蛙和仔姜鸭？”
说完，他有看向一旁的林石：
“师傅，你这可是有些厉害啊？
“怎么尽是这些高难度的菜？这样做起来可是风险很大呢！”
这与老板所说，在场的人都是明白。
这些菜本来就麻烦，要是手艺不是特别到家，一个不小心，就容易阴沟里翻船。
一般来说，大席上要上这种复杂的菜，
也就是最多换个一两个，像这样连续换上三四个的，绝对是少之又少。
看到鱼老板那惊讶的脸庞，王昌得颇为自豪的道：
“你就放心吧，林石师傅的手艺我们心中都是有数的，
“我们既然敢让他做，那就绝对没问题。”
王昌得说完，又道：“而且你以为谁家办席，林石师傅都愿意换菜吗？
“那完全是因为我儿子跟他关系好，他抹不开这个情面才同意的。”
看到王昌得那一脸的自豪，鱼老板虽然觉得有些夸张，
但还是笑道：“原来是这样，那我今天还真得开开眼见，
“要是味道真的好，过些日子我儿子的满月酒就请林石师傅去烧大席。”
听到这鱼老板的话，所有人都是将目光齐刷刷的投向了他。
王昌得也是露出了疑惑的眼神，看向这鱼老板：
“什么？你儿子满月酒？请问你今年贵庚？”
鱼老板道：“五十三。”
“五十三了你的儿子才满月？”
“嘿嘿，老来得子嘛。”
这鱼老板跟王昌得说了几句话，便是离去了。
一旁的林婉悦望着桶里的鱼，拿起菜刀就打算片鱼，但是被林石阻止了。
“这鱼太多了，我来吧。”
林石说着，便是将林婉悦手中的刀拿了过来。
“那好，这样我也正好可以欣赏一下你的刀工。”
林婉悦笑嘻嘻的说道，然后便是在一旁静静的看着，
而那周围的人听说林石要片鱼，也是连忙朝着这边看了过来。
众所周知，酸菜鱼之所以麻烦，除了加工麻烦外，就是这片鱼也比较繁琐。
红烧鱼的话，只需要在背上轻轻切几刀就可以，
而这酸菜鱼，不仅要做到鱼骨分离，而且还要将鱼肉片成片。
而这鱼片片的好不好，将会直接影响之后的成菜效果以及口感。
片得好的鱼片，薄厚均匀，入锅时间一致，这样上浆也好上，
而且这样的鱼片吃在口里面不会有刺扎口的感觉。
而要是鱼片没有片好，那不仅下锅的时间不好把控，出来的成品生熟不均，
那鱼片上的刺也是会扎得口腔让人不舒服。
对于这些，在场的人大部分都不太了解，
所以他们的关注点都是放在林石的刀工姿势上。
面对着包括林婉悦在内的一道道目光，林石直接是一手拿刀，一手稳鱼，
然后在众目睽睽之下，将刀平放，从鱼尾处进刀。
只听“唰”的一声，一条鱼便是被他从尾到头一分为二.....
然后他再次将鱼平放，重复着刚才的动作，又是一刀就将两片鱼肉轻松取下。
只听“咚咚咚”几声，那一条鱼的鱼骨也就被他全部斩成小段。
然后他菜刀平放，刮去菜板上的粘液，再次将鱼片放在菜板上，
这样一来，由于粘液被去除，片起鱼片来，鱼肉就不会晃动，这样就很便于鱼片成型。
望着放在菜板上的鱼，林石手中的菜刀，保持一定的角度，然后手起刀落。
“唰唰唰”的一片刀光过后，那原本的两块鱼肉便是成为了一堆薄厚均匀的鱼片。
短短二十秒不到，一条完整的大花鲢便是被林石片成了一堆鱼片和鱼骨。
而且那鱼片在厨房灯光的照耀下，直接是每一片都能被灯影透过。
而那一旁的林婉悦，虽然之前就已见识过林石的刀工。但是此时再见，依旧是震撼当场。
她发现林石此时的速度，竟是比之前还要快上许多。
而那一旁的其余人员，就更是震惊无比。
刚才的一切，对于他们来说，就只是一片眼花缭乱的残影。
他们甚至根本就没有看清林石是怎么具体下刀的。
所以此时的他们，在短暂的惊讶过后，直接是忍不住出声道：
“我的天！林石这动作也太快了吧！”
“这刀工，简直神了！”
“是啊，快的我都给没有反映过来，一条鱼就被他片完了！”
“你没反应过来倒是小事，我看啊，
“只怕是鱼都还没有反映过来，自己就被片成了鱼片！”
“这手速！这刀工！真的是超乎了我的想象！”.
片完一条鱼，林石继续片盆中其他的鱼，
很快，在他那残影般的动作之下，
桶里面的二十条鱼便是被他全部片完。
而周围的众人，也是在此时露出了震惊的目光。
他们都没有想到，这短短不过五六分钟的时间，.
二十条鱼便是就这样分别成为了一盆鱼骨和鱼片
而他们再次看向林石的眼神，都是变得不可思议。
对于众人的目光，林石并没有太多的在意。
他片完了鱼，便是继续处理片好的鱼片。
这二十条鱼，足足分成了一大盆鱼骨和一大盆鱼片。
林石拿来一袋盐将其打开，然后往盛装鱼肉和鱼骨的盆中分别倒了不少。
一旁的林婉悦见状，不由得露出了疑惑的眼神。
“林石，你倒这么多盐在鱼里面干什么啊？这些盐加进去鱼应该会很咸吧？”
林婉悦发现，一包盐，林石已经基本上要倒完了，
就算林婉悦不是职业厨师，她也知道，
这么多的盐，要是真的放在鱼里面，绝对会被咸死。
看到林婉悦那惊讶的表情，林石笑道：“继续看，你一会儿就会明白了。”
听到林石的话，林婉悦虽然还是一片懵懂，但是既然林石这样说，那她自然就会乖的听。
所以她直接是静静的站在林石的身后，认真的观看着。
林石说完，便是将盆中的盐跟鱼肉搅拌起来，等到完全拌匀后，才将其放到水龙头下去冲水。
而看到这一幕的林婉悦顿时就露出了恍然大悟的神情。
“哦！我明白了！你这是用盐来洗鱼，想把它表面的粘液洗干净，对吧？”
此时的林婉悦，犹如发现了新大陆一样，那看向林石的大眼之中满是精光。
听到林婉悦的话，林石也是露出了有些意外的神情。
他没有想到才到这一步，林婉悦就能够发现这其中的奥秘。
这可是大部分职业厨师都不知道的秘诀。
所以面对他再次看向林婉悦的目光中，也是多了一种欣赏的意味。
“不错，你说的很对！”
林石点点头，在林婉悦的基础上，他又强调道：
“另外，这鱼肉经过盐的清洗，不仅可以洗去鱼的腥味，
“而且还能够让得鱼肉更加的白净，最终吃起来也更加的劲道爽滑，
“这酸菜鱼的口感好不好，就看这鱼有没有用盐搓揉并且清洗过。”
听到林石的话，林婉悦更是又明白了几分。
她望着盆中已经快要被水冲得雪白透亮的鱼片，不住的点头，
那看向林石的目光也是变得更加的钦佩：“原来如此！”
为林婉悦解惑我完，林石便是继续着酸菜鱼的制作。
经过盐洗过的鱼肉白白净静，林石找来一个筐子将其滤了起来。
再然后，鱼骨也是同样的处理方法，
先经过盐洗干净后，在滤在框子里，让其将水分控干。
林石这里正在处理鱼片，另一边，林婉悦已经开始切上了酸菜，
切完酸菜，她又继续切仔姜蛙和仔姜鸭的配料。
林石这边，等到鱼肉滤干水分后，他便是将其再次倒入盆中，
再分别往里面放入盐、胡椒、鸡蛋清、最后再加入本地红薯粉，将其和匀即可。
就这样，酸菜鱼的鱼片上浆便是完成。
随着时间的流逝，厨房中的香味已经越来越浓郁，
林石知道，这是酱牛肉和卤鸭子那些凉菜好了。
所以他连忙拿来一个干净的盆子将它们捞出来，再找来电风扇将其吹冷。
等到二人将所有的凉菜全部切好，王子龙家院子里的人也是越来越多，
再看时间，已经快到开席的时间是了。
所以林石直接是洗干净一口大锅，现在的他，要先将酸菜鱼的酸汤先熬出来。
他将大锅洗干净后，便是直接下入菜籽油和猪油组成的混合油。
等到油温升起，他便将滤干水分的鱼骨放进锅中，大火将其煎成金黄色。
捞出鱼骨后，才下入切好的酸菜，
等到将酸菜炒至表面微黄，才下如开水，水开后继续下入煎好的鱼骨。
等到锅中的水再次烧开，
一股浓郁的酸香直接是冲天而起，将整个厨房都是弥漫开来。
也就是在这时，那一旁的林婉悦跟那些帮忙的村民都是猛然间抬起头来，
一双双眼睛全部投向林石的位置。
林婉悦还好，早就见识过林石酸菜鱼的霸道。
但是另外的人，可就有些无法淡定了。
他们均是耸动着鼻尖，在空气中使劲的嗅着。
一道道喧哗声也是随之响起。
“哇！这林石是在做酸菜鱼吗？这味道也太香了吧！”
“是啊，酸菜鱼我也不是没有吃过，但是从来没有闻见过这么香的酸菜鱼啊！”
“林石这到底是咋做的啊？光是闻着这个味道我就要流口水了。”
“你那算什么？闻着这味道，我觉得我就可以干三大碗饭。”
“谁说不是呢？这道酸菜空气，老霸道了！”.
