北宋大药商 第215章 羊肉羹对鸡肉羹

三日之后，厨艺比拼正式开始，四位裁判坐在高台上，两侧各是一组厨灶，案板，火炉，水缸，各种锅、铲、勺、刀码放的整整齐齐。

高台两侧，红旗招展，锣鼓喧天。

州府的衙役也得过来维持秩序。岳五环带着人把街口封起来，马车、摊贩只能绕道走，整个正阳大街都成了一个赛场。

罗学政站起身来，看看台下，还真是人山人海，不仅街道已经站满了人，街两侧的楼上也都挤满了人。

罗仲匀竟然有些紧张。

女儿罗茶言跟他挥挥手：“爹爹，好样的！”

叶夏王三兄弟，带着卢生各处的伙计，也是激情满满，也不管罗学政是不是比赛选手，见到有人站起来，就直接给他喊口号：“罗学政，罗学政，英明神武行得正！”

书院学子见到自己师长，也不甘示弱，高声喊道：“罗学政，罗学政，学富五车有学问！”

前面的怡红院二楼上，姑娘们也挥舞的手绢：“罗学政，罗学政，上了床都不犯困！”

……

罗仲匀赶紧压压手：“大家安静一下， 今天这场比试，我可不是主角， 大家就不用为我摇旗呐喊了！我只是来宣读比赛题目的。”

观众吵闹了半天，终于是安静下来，罗学政才继续宣布：“这第一轮比试，叫做‘失传的佳肴’，大家看到我手上这本书没有？”

叶备很给面子，带头答道：“看到了！”

“我们又不瞎！”当然，也有不给面子的，反正人多，也不知道谁喊的。

罗仲匀继续讲解：“这本书是叫《食疗本草》，是孟诜写的，他是孙思邈的徒弟……这本书是存世最早的食疗菜谱……里面讲了很多食物的药效，像怎么治病、怎么养生，还有饮食禁忌，原书已经失传了，现在只有残卷和辑佚本……”

叽里呱啦说了一大堆……这话真多，也算是夫子们的秉性。

台下的人都听不进去了，小声嘀咕：“快点比吧，我们是来看做菜的， 不是来上学的！”

“你要做菜就做菜，扯这些干嘛呀，这书是能吃呀，还是能烧啊！”

这声音有点大，罗学政耳聪目明的……

他也只能尴尬总结道：“总之，我把这本书抄了两份，双方分别拿去翻阅，选一道失传的药膳，复刻出来即可！”

场下百姓发出热烈的掌声：

“这题出得挺有文化啊！”

“也是，这高端的厨子啊，就得附庸风雅才行！”

“终于说完了，太啰嗦了！”

“他刚才说的啥，听不懂啊！”

……

卢生拿过那本《食疗本草》仔细翻阅，他还是认识繁体字的，翻了半天，终于找到一道菜“乌雌鸡汤”用乌骨鸡煮的汤，看着挺简单的，能治疗虚损。

书上写得十分简单：上煮令熟，细擘，以致汁、姜、椒、葱、酱调和作羹。空腹食之。

这还用复刻？卢生店里本来就有卖的啊。

乌鸡作为无虞楼的常规食材，自然是准备好的。

乌骨鸡是一种唐宋很常见的家禽，杜甫为了治自己风湿病，家里便圈养着乌骨鸡。养个鸡，人家也整一首诗：“愈风传乌鸡，秋卵方漫吃。”

你看看人家这创作态度，难怪能成为大诗人，吾辈楷模啊！

让叶备直接去楼里取了一只母鸡，都是现成杀好的，直接投上台来。这就叫“投鸡取巧”。

……

无虞楼养的白凤乌鸡，那可不是一般的鸡，都是用当归、黄芪、党参打粉放入鸡食中，每日喂药长大的，这鸡肉本身就已经一股药香了。

卢生驾轻就熟，拿到鸡之后，还用香叶揉汁，加入‘十三香’，使劲揉搓，给鸡做了一个“马杀鸡”。

在鸡肚子里放上姜、椒、葱、大火烧开，文火慢炖。

台下有一位吴越来的客商，看了直摇头：“这么好的鸡，不放盐炖汤就很好吃了！这放这么多调料，简直就是暴殄天物啊！”

一个蜀中客商就不理解了：“这鸡肉很好，那放了盐，不是应该更好吃吗？”

吴越客商反驳道：“瞧你这话说的，你一个美女很美，不穿衣服就很美，你把衣服给他穿上了，这就叫暴殄天物！”

看来和客商还是个勾栏的常客……

蜀中客商呸了他一口：“你懂个球，轻纱薄幔，若隐若现才是极品！”

青楼的姑娘都听不下去了：“诶诶，你们这些登徒子，这做饭呢，你们能不能克制一点。”

……

这炖煮鸡汤，看似简单，却十分讲究细节：下锅之前得把鸡血洗干净， 然后再焯水，炖煮的过程中也不能偷懒，随时需要撇去浮沫……

当然，这些枯燥的活，卢生都是交给陈墩哥去做的，他闲来无事，把那本《食疗本草》翻来看看，他不是偷懒，就是单纯的热爱学习。

陈墩哥满头大汗：“掌柜的，您就别看了，你看看我！你不看我，你怎么知道鸡好了没有？”

卢生头也不抬：“你肥头大耳有什么好看的？”

陈墩哥指着锅里：“我是说你看看我这的浮沫，打成这样应该可以了吧？”

卢生拿起个萝卜啃了一口，继续看书：“只要还有浮沫，你就接着打，直到一点浮沫都没有了再说……”

……

对门天顺楼，也在故纸书里，选了一道羹汤：“陈皮萝卜羊肉羹”。

毕竟这是药膳比拼，煎、炸、烤都是末流，只有炖煮才是药膳的王道，流程慢了一些，也没有煎炸那么热火朝天，所以场面并不好看。

《食疗本草》中记载“陈皮萝卜羊肉羹”是这样做的：羊肉细切；萝卜切片；草果一钱，陈皮一钱去白，良姜一钱，荜茇一钱，胡椒一钱，葱白三茎。诸药水熬成汁，入盐、酱，熬汤……”

白掌柜其实已经许久没有亲自做菜了，技艺有点生疏。但是好在，这切菜的，烧火的，都有厨子帮忙。他也就研究下菜谱，把各种调料给挑选出来，定好量，观察火候，放调料，倒是指挥若定……

那时候的厨子都很节约，从小没吃过什么好东西，每种食材都来之不易，都是十分珍惜。

自然不会像卢生那么考究，不会焯水，也不撇去浮沫，更不可能把表面油脂给撇去。那些可都是汤里的好东西啊，怎么可能撇去不用？

这羊肉羹做出来，自然会油腻且膻腥。当然，你可以说他腥，你也可以说保留了食物本身的味道。