北宋大药商 第217章 黄连阿胶鸡子黄

白掌柜挑的“认真仔细”，卢生现在急也没用了，他就找了个躺椅，坐下来，等着对方慢慢选呗，怎么会有如此厚颜无耻之人？

卢生把刚才那本《食疗本草》又给翻了出来，他好像刚才在书上看到过一道菜，里面有黄什么啊，怎么找不着了呢？

白掌柜挑了一盏茶功夫，每个盘子都用心看了，还舔了几口，觉得味道也没问题，最后确定下一个盘子，让姑娘打开一看，顿时眉开眼笑，是一捆铁棍山药。

陈家墩就泄气了：“这还怎么比，这山药做药膳，随便煮，随便蒸、煎、炖都能做出美味来，这简直太容易了。”

白掌柜拿着几节山药，如获至宝，看来是稳操胜券了，朝卢生挥了挥：“卢掌柜，这次就承让了！哈哈哈”

卢生懒得搭理他，坐在躺椅上，一直都愁眉苦脸的翻着那本《食疗本草》。

白掌柜把山药拿走，安排人给山药削皮，准备各种配菜，烧柴煮汤。

卢生这边还是没有丝毫的动作。

陈家墩急得团团转：“掌柜的，你倒是想个办法啊，这黄连做菜，我是想不出一点的，我太难了！”

卢生却是一点不着急，继续翻书……

……

终于，一盏茶功夫之后，卢生终于把书合上了，伸了一个懒腰，看来是有了主意。

你看吧，这学习就是能使人进步，书籍是人类进步的阶梯。

陈家墩好奇问道：“掌柜，你找到有黄连的菜谱了？”

“没找着啊。”

陈墩哥都快背过气去了：“那怎么办？您看了半天书，都白看了啊？”

“不着急，这场比赛又不是复刻菜肴，我找到一个菜：是阿胶炖子黄，这道菜滋阴降火的，也可以加入黄连，阿胶可以压制黄连的苦味。”

“您确定这菜好吃吗？”

“不知道啊，我也没吃过，总得试一试吧，死马当成活马医吧！我们就做这道’黄连阿胶炖鸡子黄‘。”

天顺楼所有菜都下锅了，卢生这边才开始选材：这道菜得用到黄连、阿胶和鸡子黄。

这菜说起来挺简单，先煮黄连水，加入阿胶烊化，最后放入鸡子黄，搅拌均匀，捞出即可。这菜有滋阴降火的功效。

鸡子黄，都知道吧？就是杀母鸡的时候，没有见天日的蛋黄。老家民间还有说法，这东西没见天日，不适合小孩吃，吃了长不大。

这个卢生就不讲究了，裁判那小孩，嘴巴那么不把门，长不大就算了。

当然，卢生还要注意各种细节：

要把鸡子黄用盐和十三香稍微腌制一下， 然后洗净，这样可以很好的祛除血腥味。

黄连用水泡发之后，加入酸味青橘汁，也能有效的祛除苦味。

当然，最重要的一个环节，黄连不能放多了！你要是放多了黄连，这些手段都白搭……

卢生这菜做得小心翼翼。另外一头，白掌柜拿了山药，那可是如鱼得水，做药膳的，还能不会做山药的。

山药茯苓饼，山药茱萸泥，山药红豆红枣糕，山药炸猪肥肉，山药拌虾仁……要是观众们不嫌烦，不怕耽搁时间，白掌柜能报菜名，报上个一天一夜。

而白掌柜自然也是选了一道拿手菜：山药炖猪蹄。

这是天顺楼的招牌菜，当初也是他白掌柜自创的菜，一道菜卖了几十年，基本每桌宴席都会必点的，这菜能不好？

“掌柜的，这道菜我们稳赢了！”

“就是，这可是咱们招牌菜，这都做不好，咱们这酒楼也就别开了！”

白掌柜这不得教训两句：“年轻人，戒骄戒躁，把食材备好，这次得把山药多备一些，我有用！”

山药去皮，洗干净，切成坨，猪蹄子洗净，烧毛，刮去黑焦，砍成小块；

然后就丢铁锅里面，等水煮开了，捞出猪蹄。锅里倒入猪油、猪蹄、姜丝、葱白，烹入料酒，翻几下锅。丢进砂锅里面，加入山药、枸杞子、食盐、小火炖至肉烂熟……

说起来挺简单的，是不是觉得“一看就会”，你做就知道了，什么叫做“一做就废”。

这道菜，最后炖汤的时候，白掌柜多放了山药。看的厨师都着急了：“掌柜，这山药放多了， 我们平时做这道菜，肉一定要山药多的，这样不会浓汤，客人吃着也更爽口！”

白掌柜继续翻动勺子：“这些还用你来讲？我自有用意，要是把天顺楼交给你们这些没脑子的，生意早黄了！”

又过了一个时辰，这两道菜才端到了四位裁判面前。

王大人已经很饿了，他上轮比赛的时候，还心想着不能多吃，不然下一轮就吃不下了，他得当好裁判啊。

谁知道！这菜做得这么慢，他都饿晕了，才上第二道菜。

这次他可是学聪明了，天顺楼的“山药炖猪蹄”这么一端上来，他就大口大口的吃，就是肉有点少，有些不过瘾，有些埋怨：“白掌柜，平时你们天顺楼这道菜，可是要更扎实一些啊！”

白掌柜拱手致歉：“今天菜品比较多，不敢夺了大人胃口，所以这猪蹄放少了一些，主要还是以山药为主。”

于夫人吃了几口，也点点头：“这道菜倒是挺合我的口味，山药火候浅，清脆爽口，汤汁也比之前清爽，白掌柜用心了！”

罗学政也吃得挺开心，毕竟读书人也是人，饿了也得多吃东西，这比赛从早上搞到中午了，就喝了两碗羹，不饿都难啊。

“白掌柜，我看大家都饿了， 要不然给裁判都来两碗米饭，我们就着菜吃！”

王大人点头附和：“这个提议甚好，多来两碗米饭吧，就着两位大厨做的佳肴，定然别有一番风味！”

于夫人只吃菜也是可以的， 但是加点饭，当然更好了。

小女孩也没反对，不过她对山药炖猪蹄倒是无感：“但是我们也得尽快品菜，给出个结果吧，不然别人以为这裁判都是是吃干饭的。”

此话一出，王大人嘴里的白饭，瞬间不香了。