穿到古代，批发秀才 第148章 卤味飘香

她这么一说，大家也往周围扫视了一眼便认同了。

于是就这样决定了。

他们一起回了家，而韩玉兰则跟着牙行的人去了牙行。

最后讨价还价到八百一十两成交。

牙头儿顺势让人去府衙办了手续。当女儿一家拿到新鲜出炉的房契时，激动得手舞足蹈，感动得热泪盈眶，女婿说：“娘，我们会努力赚钱，争取尽早把钱还您。”

“还啥？这是我补给我女儿的嫁妆，当时家里太穷了，委屈你们了，让你们走了不少的弯路，以后都给我好好地过日子，把两个孩子给我培养好！”

“呃！”两人皆重重地点头。

“明天再找人打扫吧，这几个丫头我还教她们做卤肉呢！”

“哎。”

傻样儿，这两人高兴的只知道“嗳，哦”，想着说着向厨房这边走来。

她想到的调料都分别在集市和药房里买到了。

现在考虑的是调料怎样配比：去腥的，增香的，易煮软烂的，出味的，麻辣的，原味的等等，还有葱姜蒜是必须的，蒜可少放或不放。

十斤肉放多少花椒多少辣椒和大料，这些她都深思熟虑地想好写在单子上了，理论上通过了，实践上基本能过。

不过是多试验几次，又不是没做过这类事，真理总是慢慢地总结的。

原料冲洗干净，焯水滤水，称好十斤。干锅烧热，倒油下糖和酱油，熬一会倒清水，烧开，倒进调料香料，熬制一会儿填入原料。

大火烧开再转小火，加盐。

原味儿，五香，麻辣。

厨房有三个灶台，煮了三锅。

厨房里溢出的浓浓香气使大家饿着的肠胃迫不及待了，一个个到厨房门口瞅瞅，怎么还不熟呢，我是又饿又馋。

在他们多次转悠之后，韩玉兰说：“现在可以吃了，不过得少吃，吃多了晚上要闹病的。”

白婶子把每一样都捞出控控水，就开始切，切好后还没有装好盘子，子浩和弟弟他们就扒到米饭碗里了。

大家笑看这两个小孩儿，其实自己已经垂涎欲滴了。

当大家端到饭碗，正想一饱口福之时，韩玉兰开口了：“先不要慌着吃，先品品这三种卤肉哪个好吃。”

这下大家不得不慢条斯理地嚼一口品一下想一会，品不出来那再吃一口，看着大家的样子，子浩大声地笑了：“我品出来了，这边的好吃，辣的也好吃。”他指着左边。

“我也觉得左边好吃。”吕叔说。

“我认为右边好吃，”张绣说。

小春、小夏、小秋、小冬，这四个小丫鬟都说左边好吃，香糯有点甜味，还肉香味十足，最后少数服从多数，左边。

韩玉兰回头问白婶子：“左边的是哪一锅？”

还在品着的白婶子一下子愣怔住了,嗫嚅着说：“哪一锅，哪一锅，我、我……”

“她给忘了。”小外孙补充完指着白婶子哈哈大笑起来，大家也皱着眉笑起来，还得再品一次，好饿啊，好难啊！

白婶子急的一个劲儿地拍头，就是想不起来了，又不敢胡说胡猜。

“没关系，再品。”韩玉兰说。

“呃。”白婶子立刻跑到厨房又用不同的碗来切肉，出来后嘴里还神神叨叨小声念叨，“大碗是南边锅里，小碗是北边锅里。”

大家都听到了，她还在念叨。

韩玉兰说：“他白婶儿，我们都听到了，别紧张，你看都快成强迫症了。”

大家又笑了起来，带着任务去吃饭真是紧张。

这次大家品的一致了，是大碗里，那就是第一次上锅的。麻辣的不用说一直通过，因为没有可比性。

好，主子一发话，大家风卷残云、狼吞虎咽，再也不是刚才的细嚼慢咽、斟酌寻味的样子，吃了一碗起身再添。

韩玉兰说：“打住，他白婶，你去做点菜粥吧，怕大家晚上睡不好觉。”

主子都说到这儿了，大家只该遗憾的先放下碗。

晚上，韩玉兰和白婶子又试做了两锅，都放在卤水中浸泡着，现在天也冷，放个二三天也不会坏。

次日大家喝粥吃肉，吃干饭吃肉，喝菜粥吃肉，一天三顿不离肉。

连秦兰英来了也是吃肉，她说好吃，走了还大包小包的让她带走，连她家里的丫鬟们也有口福了。

第三天还吃肉，因为韩玉兰觉得还不行，她要制作最好吃的卤肉。吃不完让李清安送到知府家里。

第四天还是吃肉，家里的人已经不敢听到“肉”这个字了，一听胃里就犯呕。

晚上睡在床上，韩玉兰还在仔细地想，好像不是那个味，是不是少了哪样调料？

香料她用了12种，调料用了5种，不少了呀？这是数量上不对吧！

想着想着睡着了，突然一个激灵醒了，她在梦中想到前世她奶煮肉时把两个草果拍破皮，又加了一点丁香，且花椒是八角和桂皮的一半。调料比香料用得多，多出三分之二。

真是日有所思，夜有所梦啊，醒来后就不睡了，开始写写写：梦里的丁香，呈棒子状，红棕色还有棕褐色的，能为卤肉增添深沉而持久的香味，使口感更加醇厚。它还有一定防腐作用，但香味浓烈，少用即可。

草果破皮，更能散发浓郁的香味，能去腥、增香，使卤肉味道更丰富。

“欧啦……”她真想跳起来。

天还没亮，她就叫醒了白婶子、小春小夏和李清安，让他们准备买肉去。

他们无精打采地起来，梳洗，又无精打采把筐子盆子放到骡车上出去。

她梳洗完亲自到药铺去买丁香。这次她怀着视死如归的心态。

“不成功便成仁”。

看着大家那不想动的样子，韩玉兰给他们打气：“放心吧！今天再不成功，咱们就不做这个生意了。”

吕叔说：“别，挺好吃的，就这样卖出去也有很多人来。”

今天的试验，很是关键，她亲自处理买回来的猪下水、五花肉，按步骤一步一步加调料和香料，特别是冰糖，用的也多，过去都是红棕色大疙瘩的，杂质比较多，她先在热水中化开再倒进锅内。

做的也不多，一大锅，熟了后，满屋飘香。

但这会儿大家好像打了过敏剂一样，耐香性强了，不再“哇，咦，嚯”的大叫了，而是淡淡地说道：“又一锅熟了，闻着就香。”

大家也不再争先恐后来试尝了，而是很有礼貌地说：“我们再品品吧。”

韩玉兰也不吭声，自己拿起了长长的竹筷子。