我的饭馆通北宋 028 小试牛刀

莴笋，宋人多称之莴苣，在宋朝是常见的蔬菜品种，在现代更不必说，川渝地区的人尤其爱吃。几年前的一项统计显示，仅蓉城一座城市，一年至少要吃掉30万吨莴笋。

吴铭当学徒那会儿没少拿莴笋练习刀工，遂以此作为蔬菜类的考题。

谢清欢以襻膊缚住广袖，从篮子里取出两根莴苣茎秆，平刀削皮，手稳而刀快，寸寸青皮随刀光接连坠落，其厚薄竟似量过一般均匀。

单这削皮的技法，已显出不俗的功底。

将莴苣洗净，置于砧板之上，素手按住菜茎时忽然顿住，谢清欢抬眸说道：“劳驾取块湿布，须镇住砧板。”

原来是案板放置不稳。

李二郎依言照做。

这时，吴铭余光瞥见布帘微动，店堂里的某人正鬼鬼祟祟地朝灶间窥看，于是故意扬声道：“二郎，给刘牙郎添壶热茶，就说灶间烟火重，非待客之所，请他见谅。”

话音未落，帘外人影已经仓皇远去。

谢清欢左手按稳莴苣，右手持刀，左手四指微屈抵住刀背，刃口平直垂落。

观其站姿、握刀和指法，皆有章法，即便用现代厨师的标准看，亦无可指摘。

谢厨娘果真如她宣称的那样是野路子出身吗？

吴铭不禁想起某个同样是野路子出身的网红厨师，他早期的握刀姿势便是错的，后来拜了师才纠正过来。

现代的自学者尚且会出错，她却似得真传。

谢清欢落刀不快，应是有意控制了频率，以充分展示技艺。

先使直刀切成方块，再以斜刀切成薄片，忽而换滚刀切成菱块，复又用批刀切成抹刀片。

眨眼之间，竟先后换了四种刀法，且以不同刀法切出的食材，形状大小如一，分毫不差。

谢清欢接着将方块状的莴笋切条，又将条状的切丁，最后将切成薄片的莴笋改刀成丝。

李二郎看得眼晕，那平平无奇的莴苣到了谢厨娘手中，竟似变得如水一般，可随刃赋形。

这还没完，谢清欢紧跟着取出第二根莴笋，在一面以推刀剞上斜一字刀纹，在另一面以同样的刀法剞上直一字刀纹，刀纹深至食材一半，斜直两道刀纹相互交错。

吴铭看个起手式就知道她要做什么了。

蓑衣形花刀，虽只是寻常的花刀技法，却也超出了基础刀法的范畴。很显然，谢厨娘有意要露一小手。

她拎起莴苣两端，轻轻抻开，原本实心的茎秆竟现出环环相扣之纹，筋络相连无一断裂！

“好刀法！”

少见多怪的李二郎脱口而出。

帘外脚步声窸窣，被这声惊叹所吸引的刘牙郎又悄悄溜过来窥看。

谢清欢凝眸看着吴掌柜，虽不言语，那微扬的眉梢和略显得意的神情分明在问：如何？

吴铭神色如常，略一颔首道：“过关，不必试了，篮子里的肉你切丝即可。”

原本还备了块里脊用作肉类的考题，现在看来，没这个必要了。

倒不是因为谢厨娘最后秀的这手花刀，而是因为他已经看出她的基本功相当扎实。

吴铭敢打赌她绝不是野路子出身，如若不然，他把这茶壶吞了！

谢清欢粲然一笑，取出里脊运刀如飞，转瞬成丝。

看着餐盘里的莴笋和肉丝，她不免有些好奇：“不知吴掌柜打算做何种菜肴？”

“莴苣炒肉丝。”

“烹炒猪肉？”

谢厨娘难掩惊讶之色。

市肆间多以羊肉为主馔，以猪肉入馔的食店本就不多见，做得好的更是凤毛麟角。

但看吴掌柜的意思，他似乎认为自己炒出来的猪肉可与正店铛头精心烹制的羊肉相抗？

呵，也不知他是自信还是自大。

谢清欢唇角微扬，心想着倒要看他如何收场。

吴铭将切好的食材放进菜篮子里，吩咐道：“二郎，你送谢厨娘到店堂稍坐。”

不让看么？

也是，炒菜关乎调味火候，皆庖厨秘辛，岂能教外人看了去？

谢清欢随李二郎往外走，掀开布帘时回眸一瞧，却见吴掌柜拎着菜篮子转身进了那扇木门。

咦？他莫非要进那个黑黢黢的地方炒菜？

谢清欢大惑不解，忽然惊觉这处灶房确实没什么烟火气，甚至连灶台都已蒙尘，显是许久不曾用过。

那扇门之后才是真正的灶房么？

“谢厨娘——”

李二郎的催促将她的思绪拽回。谢清欢收回目光，放下布帘，表面上不动声色，心里却跟猫抓似的好奇。

同样好奇的还有正在洗菜的吴建军。

“来客人了？你咋把菜拿出去切了？哎哟呵，蓑衣花刀！你还卖弄上了？”

老爸拿起谢清欢切的蓑衣形莴笋肆意摆弄。同样的东西，在谢厨娘手里俨然一件艺术品，到了老爸手里就跟个弹簧似的。

吴铭没好气道：“我有这么无聊嘛？”

食材的处理应服务于菜品本身，为了炫技而炫技，那是新手才会做的事，他早就过了卖弄的阶段了。

从这个角度看，谢厨娘的确是个未出师的学徒。

“这菜是来应聘的厨娘切的。”

“哦……厨娘？！”

老爸突然来了精神，凑至近前追问：“女厨师啊？年方几何，有无婚配？”

吴铭翻个白眼，边备料边反问：“啥意思，你希望老吴家的独苗嫁到宋朝去啊？”

“是哈！你要是讨个宋朝老婆……别的情侣可能是异地，最多异国，你俩只能异时空了。”

想到这，吴建军立即住口。

老吴家三代单传，断不能以这种离谱的方式断了香火。

再说了，如果儿子入赘宋朝，那不成我祖宗了！

使不得使不得！

他赶紧换了个话头：“你要炒什么菜？莴笋肉丝？这好像不是川菜吧？”

“家常菜没必要分什么菜系，人人都能做。”

吴铭选择做这道菜的原因有俩，一是味型相较川菜清淡，更适合宋人的口味；二是做法简单，食材的成本也不高。

当然，做法简单不等于味道一般。

番茄炒鸡蛋是最简单的菜式之一，谁敢说它不美味？

又不是在比赛，没必要拿出压箱底的绝活，有时候，简单的就是最好的。