天工开物，我在古代养妻儿 第141章 酒品升级，佳酿飘香

张家那带有精美花纹的“提花精麻布”，一经推出，便在临水镇乃至更远的县城市场引起了不小的轰动。

赵四海商行带来的源源不断的订单和预付的订金，让张家的经济状况得到了前所未有的巨大改善。

钱袋子鼓了，粮仓满了，新房子也住上了。

一家人的脸上，都洋溢着对未来美好生活的无限憧憬和信心。

然而，张大山却并未因此而满足现状，停下探索和前进的脚步。

他深知，无论是药材生意还是纺织产业，都存在着各自的局限和风险。

药材受限于山林资源和采挖季节。

纺织则主要依赖花儿和王氏的辛劳，产量提升也面临瓶颈。

想要让这个家真正地稳固根基，实现长远发展，就必须不断地“开源”，拓展更多、更可靠、附加值也更高的产业。

他的目光，再次投向了那个在院子角落里搭建起来的、略显简陋却也日益重要的“家庭酿酒作坊”。

以及那个平日里沉默寡言，但在酿酒一事上却展现出惊人耐心和细致的四儿子——栓子。

目前，家里酿造的那些粟米酒，虽然也能入口，甚至因为是纯粮酿造、带着几分独特的乡野风味而受到少数几个邻居的喜爱。

但张大山自己心里清楚，这种酒，品质还是太过粗糙了。

酒液浑浊，口感辛辣，还带着明显的酸涩味。

偶尔自家喝喝，或者送送人情还行。

若是想把它当成真正的商品拿出去卖，与镇上那些酒坊里出售的清亮醇厚的佳酿相比，根本没有任何竞争力。

不行。

必须进行改良。

他要酿造的，不仅仅是能喝的酒。

更是能卖出好价钱的、真正意义上的“好酒”。

他再次沉下心来，仔细研读脑海中《天工开物·甘嗜》篇里关于酿酒的每一个细节。

特别是关于“酒母”、“酒曲”的制作，以及“重酿”、“榨制”、“澄清”、“窨藏”等提升酒质的关键工艺。

他发现，之前他们酿酒，虽然也遵循了基本的流程，但在很多细节上，还是太过粗放和想当然了。

比如酒曲的制作。

他们之前只是简单地用米麦混合一些有发酵作用的草药，自然发酵而成。

这种“散曲”，菌种混杂，发酵力不稳定，是导致酒液风味不正、容易酸败的主要原因之一。

书中却记载了更为精良的“大曲”和“小曲”的制作方法。

需要选用上好的麦子或豆子，经过严格的浸泡、蒸煮、捣碎、入模、以及在特定温湿度环境下长时间的控温发酵、培养优势菌种。

这样做出来的酒曲，不仅糖化力、发酵力更强，还能赋予酒液更复杂、更醇厚的风味。

再比如发酵过程。

他们之前只是简单地将拌好曲的粮食装入陶缸，密封后便任其自然发酵。

对温度的控制，几乎完全依赖于天气的变化和灶膛的余温，极不稳定。

而书中则强调了“低温慢酵”对提升酒质的重要性。

甚至还提到了“分次投料”、“续糟发酵”等更复杂的工艺，可以使酒体更丰满，香味更浓郁。

还有酒液的澄清和储存。

他们之前酿出的酒，都是直接从缸底舀出来就喝，浑浊不堪，还带着大量的酒糟和杂质。

而书中则记载了用细布过滤、加入少量草木灰或豆浆进行吸附澄清、甚至用木炭进行简单纯化的方法。

更提到了将酿好的酒封存在陶坛中，埋入地下或者窖藏，进行“陈酿”，可以使酒味更加醇和柔顺，香气也更加幽雅。

这些知识，如同在他眼前打开了一扇通往更高深酿酒技艺的大门。

让他对如何提升自家米酒的品质，有了清晰的方向和十足的信心。

他将这些新的领悟和构想，详细地告诉了已经对酿酒流程颇为熟悉的栓子。

“栓子，咱们以前酿的酒，只能算是‘能喝’。”

“要想让它变成能卖钱的‘好酒’，就得在这些地方下功夫。”

他指着自己新绘制的、关于制曲和发酵流程的改良图样，耐心地给儿子讲解着。

栓子听得两眼放光，不住地点头。

他虽然不善言辞，但心思细腻，对这种需要耐心和经验积累的技术活，有着天然的喜爱和悟性。

父亲说的这些“新门道”，让他感觉自己以前酿的那些酒，简直就是“瞎胡闹”。

他也渴望能酿出像父亲描述的那种“清亮醇厚、入口绵柔、回味悠长”的真正好酒来。

于是，一场围绕着酿酒工艺的“技术攻关”，便在张家这个小小的酿酒作坊里，再次展开了。

这一次，张大山不再是事事亲力亲为。

而是将更多的操作机会，交给了栓子。

他自己则在一旁，充当“技术顾问”和“质量总监”的角色。

从精选原料开始。

到严格按照新的配方和流程制作“大曲”，用小麦、豌豆和数种有特殊香气的草药制成。

再到对蒸煮的粮食进行更精确的温度控制和摊晾。

以及后续的拌曲、入缸、密封、发酵，他们甚至尝试着在小偏房里，用草席和棉被给酒缸保温，尽量维持一个相对恒定的低温环境。

每一个环节，栓子都在父亲的严密注视和不时指点下，做得一丝不苟，小心翼翼。

他仿佛将自己全部的心神，都沉浸到了这神奇的发酵世界之中。

他会仔细观察酒曲上菌丝生长的颜色和状态。

会用手去感受拌好曲的粮饭的温度和湿度。

会侧耳倾听发酵缸里那细微的、如同生命在呼吸般的“咕噜”声。

他的神情，专注而虔诚，像一个正在进行某种神圣仪式的祭司。

经过了比以往更漫长、也更令人期待的发酵期之后。

第一批采用改良工艺酿造的“精品米酒”，终于到了开坛的日子。

当张大山和栓子一起，小心翼翼地揭开其中一个酒缸的封口时。

一股与以往截然不同的、更加纯净、更加醇厚、也更加馥郁的酒香，瞬间从缸口弥漫开来，充盈了整个小偏房。

这酒香，不再是以前那种带着明显酸涩和生粮味的粗犷气息。

而是变得更加柔和、协调，细细品味之下，甚至还能闻到一丝淡淡的果香和花香。

光是这香气，就足以让人判断，这次的改良，成功了一大半。

张大山让石头拿来一个干净的细麻布袋和一只大陶盆。

开始进行酒液的初步过滤。

只见从缸底舀出的酒液，虽然依旧带着一些细小的酒糟，但明显比以前的要清澈了不少。

颜色也从之前的浑浊米汤状，变成了略微透明的、诱人的淡金黄色。

经过麻布袋的仔细过滤。

得到的酒液，更是清亮了许多，几乎看不到什么悬浮的杂质了。

张大山又按照书中的记载，尝试着用少量炒制过的、碾成细末的草木灰，对过滤后的酒液进行进一步的澄清处理（草木灰具有一定的吸附作用）。

静置一夜之后。

当他再次将上层的清液小心地倾倒出来时。

得到的，便是一坛真正意义上的、色泽金黄、清澈透亮、酒香醇和的“精品米酒”了。

虽然还未经过长时间的陈酿，但其品质，已经远远超出了他们之前酿造的任何一批。

“好酒。这才是真正的好酒啊。”

张大山舀起一小勺，先是闻了闻那令人陶醉的香气，然后轻轻呷了一口。

酒液入口，不再是以前那种辛辣剌喉的感觉。

而是变得异常的绵柔、顺滑。

浓郁的米香和淡淡的曲香在口中交织、绽放。

咽下之后，一股暖流从喉间直入腹中，浑身都感觉暖洋洋的，舒泰无比。

回味之下，还有一丝若有若无的甘甜，在舌尖萦绕。

“成功了。栓子，咱们成功了。”

他激动地拍着儿子的肩膀，脸上充满了难以抑制的喜悦。

栓子看着父亲那兴奋的样子，又看了看碗中那金黄透亮的酒液，憨厚的脸上也露出了灿烂的笑容。

这是他亲手参与酿造出来的、第一批真正意义上的“好酒”。

这份成就感，让他觉得所有的辛苦和付出，都值了。

当天晚饭，张大山特意将这新酿的“精品米酒”拿了出来。

给家里每一个能喝酒的成年人都倒了小半碗。

“来，都尝尝。这是栓子酿出来的好酒。”他自豪地说道。

众人举起碗，小心翼翼地品尝着。

“呀。这酒……真好喝。”王氏第一个发出赞叹，“一点也不辣，还甜丝丝的，比镇上酒馆里卖的那些还好喝呢。”

“是啊，爹。这酒真香，喝下去肚子里暖烘烘的，舒服。”铁牛也憨厚地笑道。

石头更是直接将碗里的酒一饮而尽，咂摸着嘴巴回味无穷：“爹，四弟，这手艺绝了。这酒要是拿出去卖，肯定比以前那些能多卖好几倍的价钱。”

花儿和丫丫也小口地抿着，虽然不太习惯酒的辛烈，但也觉得这酒的味道确实比以前的好了太多。

听着家人的赞扬，栓子的脸庞微微有些发红，心里却像是吃了蜜一样甜。