孤身带妹，我的小吃摊火爆全球 第837章 黄焖鸡

黄焖鸡要用到的鸡块比起辣子鸡就稍微大上一些。

这些鸡块已经提前在清水中浸泡了半小时去除血水，并进行了腌制。

浸泡去除血水的效果相比起焯水要好上的不少，虽然也会损失掉一些跑山鸡本身鸡味的香，但口感却能够更好的保留。

实际上对于这么好的跑山鸡来说，损失掉一部分鸡味实在是有浪费，但制作黄焖鸡这道菜本身的酱料味道也会盖掉很大一部分鸡味。

葱姜蟹炒鸡、白切鸡、桑拿鸡这三道菜苏阳已经能够把最初鲜美的鸡味发挥到淋漓尽致，所以这黄焖鸡就不需要了。

虽然鸡味有所损失，但跑山鸡本身优秀的肉质，还是能够完美体现的。

黄焖鸡讲究以咸鲜为主，其味型层次需要丰富醇厚，带着酱香与少许回甘。

所以苏阳腌制时放入了海鲜酱、鸡汁、蚝油、酱油提供复合型鲜香，蜂蜜能够提鲜的同时增加回味，起到回甘的作用，最后再用盐进行基础调味。

待蒜粒跟大葱段表面微微变色，香味已经传出来后，苏阳又撒上了些切成段去了籽的干辣椒，短暂煸炒出香味后，直接下入腌制好的鸡块。

这时候可就不能着急翻面。

由于浸泡过清水，所以鸡块内的水分会比较多，如果在这时候翻面的话，锅中温度就会迅速降低，鸡块内的水分以及余留的少量血水就会被逼出来。

由于锅中的温度不高，腥味也就会在这过程中诞生，并且鸡肉的口感也会发硬发柴。

这时，随着一阵脚步声，李敏娜她们回到了厨房。

“苏阳哥，那姜葱蟹炒鸡跟白切鸡看上去真是太诱人了！”

“对呀对呀，我们忍耐得可难受了呢，差点没忍住偷吃了。”

苏阳微微一笑：“没事，马上就能吃到晚饭了，做完黄焖鸡跟辣子鸡，再把白花菜做好就行。”

对于忍住没有偷吃的话，苏阳自然是不信。

他回过头一看，果然还真就发现了端倪。

苏阳不禁感叹起她们对于细节的把控。

她们的嘴唇看上去都很自然，并没有油光出现，但苏阳却发现冯笑笑的嘴角的粉底有些花。

这明显是擦嘴时不小心把妆给擦掉了。

不过苏阳自然不会选择拆穿。

锅中的鸡块底面已经煎好了，苏阳随手一个颠锅将鸡块全部翻面，顿时引得厨房内“哇”声连连。

“好帅！苏阳哥好帅！”

“好香！锅里的味道好香！这就是黄焖鸡吗？”

“这黄焖鸡看着就比外边卖的好吃呀！外边卖的黄焖鸡，好像都不会煎耶。”

苏阳回想起自己大学门口的黄焖鸡米饭，那里也曾是他的常去之处。

那黄焖鸡的汤汁浇到米饭上，一口吃进去的感觉甚是满足。

只不过后来那家黄焖鸡米饭做的越来越敷衍。

鸡肉越来越不入味，汤汁也越来越稀，少了那轻微的粘稠感，不够厚重，拌饭吃都不过瘾。

于是苏阳后面，再也没有去过那家店。

“先煎再焖的鸡肉自然会更好吃，因为煎至的过程中就能锁住鸡肉的水分，这样吃着也不会发柴。”

“餐厅是因为他们需要保证出餐效率，所以鸡块都是腌制好之后直接上高压锅的，有的店甚至土豆也都会提前煮熟，事后直接在烹饪的过程中加入到汤里。”

“可这么一来，不光鸡肉吃着软烂而柴，就连黄焖鸡的汤汁也会变得不够粘稠，让人有种清汤寡水的感觉。”

苏阳说完，熊木纯立马点了点头：“还真是，我们大学门口里的黄焖鸡就是这样，吃着又软又柴，汤汁也显得清汤寡水的……不好吃。”

“我上个月点了一次黄焖鸡的外卖也是这样！”

“对对对！本来想回味一下大学时的美味，但现在的黄焖鸡外卖都好难吃哦……”

“不过我们今晚的黄焖鸡肯定好吃，因为是苏阳哥做的，嘿嘿！”

苏阳笑了笑，他也希望今晚的黄焖鸡能让他好好享受一下。

虽然，味道肯定是跟大学时一开始吃的不一样。

因为他做的黄焖鸡，只会比大学时吃的更加美味。

煎好的黄焖鸡开始第二步调味。

黄豆酱炒香后下入少许老抽补个色，小火炒匀后下入泡好的香菇跟泡发香菇的灵魂香菇水，将其转至砂锅。

转为大火使锅中汤汁沸腾。

这时候再补上少许香醋。

“苏…苏阳哥。”范瑶有些不好意思，却还是因内心的好奇发问：“黄焖鸡原来还要放醋的呀，我之前吃的黄焖鸡好像都没有酸味耶，那看来以前吃的都不正宗。”

“不是的哟瑶瑶。”陈曦雯哼哼两声，表情颇带些小骄傲：“摊神哥加醋可不是为了增加酸味，而是需要其中的醋香进行提味，使黄焖鸡香味的层次更加丰富。”

“在后续焖煮的过程中，醋酸味就会减弱，只保留其醋香。”

“原来是这样！不愧是小蚊子！”范瑶眼中浮现出崇拜，毕竟抛掉朋友的关系，她本就是苏阳、李敏娜以及陈曦雯的忠实粉丝。

“嗬！长大了！”苏阳略带惊讶的看了陈曦雯一眼。

“长大了！孩子真的长大了！”李敏娜眼中也颇为欣慰。

“嘿嘿，我长大咯，长大咯~~”陈曦雯乐嘻嘻的。

之前不知多少次，都是敏娜老师站出来帮摊神哥回答，展示自己丰富的美食知识。

这次！

总算让我小蚊子也装上一回了！

嘿嘿！

黄焖鸡焖上后，苏阳先是盛出了一些鸡骨跟猪骨一起熬的汤到汤锅里，随后便戴起了手套，将先前腌制好的肉末捏成一个个圆溜的肉丸。

肉丸直接下入到原本的鸡骨猪骨汤中，保持中火将其煮制定型直到煮熟。

煮熟的丸子放入先前盛出来的汤中，转成大火煮沸，随后下入黄花菜，并点缀上几颗枸杞。

由范瑶跟冯笑笑摘过后的白花菜都非常嫩，不需要煮的太久，待锅中的汤再次沸腾后，苏阳便直接关火。

看似简单但又并不简单的白花菜肉丸汤，大功告成。