孤身带妹，我的小吃摊火爆全球 第948章 包饺砸

由于李敏娜厨房的空间实在有些小，所以陈曦雯只是把两个手机架到支架上，随后便离开了厨房。

罗江帮忙清洗着韭菜跟白菜、白萝卜。

苏阳今天打算做三种馅的饺子，分别是最为经典的韭菜猪肉饺、白菜猪肉饺，以及非常适合夏天的萝卜猪肉饺。

今早请杀猪匠杀了一头黑土猪，苏阳已经让罗江提前拿到了晚江庭月。

前腿肉跟五花肉全部都给拿了过来，苏阳去掉猪皮以及多余的肥肉后，便挥舞着菜刀开始剁馅。

罗江洗着盆里的蔬菜，却看着苏阳的双手。

苏阳挥舞着菜刀，剁肉的动作十分协调而富有频率，极具美感。

没过多久，苏阳就剁好了瘦七肥三的肉末。

饺子馅是瘦七肥三或者瘦六肥四都可以，其它比例要么吃着比较干柴，要么就过于油腻。

由于苏阳之后还会用到料油，所以才选择了瘦七肥三。

饺子馅的调法每家每户似乎都存在着区别，但在苏阳看来，饺子馅想要好吃，料油跟料水都是不可少的。

肉末先放置一边备用，罗江十分自觉的帮忙清洗好砧板。

苏阳起锅下入冷却的熟豆油，又将清洗干净的八角、小茴香、香叶、桂皮、花椒以及砸开的草果下锅。

除此之外，大葱段跟姜片也不可少。

小火慢炸，期间不断翻动，使香料跟葱姜的香味融入到油中。

一直到葱姜炸到干黄，香料的味道也使料油浓郁后，即可出锅。

先不用过滤，连料带油一同倒入碗中，盖上盖利用余温焖一会，使香料的香味彻底沉淀在油中。

随后便开始制作香料水。

花椒、小茴香、桂皮、香砂、香叶、八角、丁香以及荜拨跟去籽草果等香料清洗干净，紧接着将烧滚的开水倒入盆中即可。

香料水不需要熬制，否则香料味过浓就会掩盖掉肉馅原本的鲜美。

用开水泡的香料水掺入肉中，不光能够起到去腥的效果，同时还能给肉馅补充水分。

这样的肉馅煮出来就能带着汤汁，吃起来也足够细腻鲜嫩。

接着就可以开始先处理肉馅。

剁好的肉馅拿出。

由于肉足够新鲜，再加上之后还有料油跟料水，所以并不需要加葱姜额外去腥。

只需要加入少许白酒、食盐、白胡椒粉以及生抽酱油增鲜即可。

苏阳戴上手套，将调料翻拌均匀后，倒入过滤后的香料水。

少量多次地把香料水加入，期间不断顺着一个方向搅拌，使香料水吃进肉馅当中，这样的肉馅口感才嫩，吃着才香。

充分吃进香料水的肉馅软乎乎地，富有弹性，一直在一旁“偷窥”着的罗江都忍不住感叹道：“苏哥，这肉馅看着就好吃啊！”

苏阳：“还没弄好呢。”

经过他这么一提醒，罗江才想起还有料油没放。

只见苏阳用滤网将料油里的香料过滤，就像先前的香料水一样，少量多次的加入，同时不断顺着一个方向搅拌。

“真是香味扑鼻！”罗江看着润润的肉馅，再次感叹起来。

“苏哥，我已经饿了，待会我也要去帮忙包饺子才行，包快点，就能早点吃上。”

“行啊，待会你也跟大家一起包吧。”苏阳笑了笑，指着角落说：“帮我把面粉拿过来。”

“好嘞！”

…………

苏阳把面揉好，盆光手光面光。

罗江已经把蔬菜都全部洗好，苏阳让罗江提前把面团切成剂子，并擀成饺子皮，方便大家之后包饺子。

随后他便开始处理起蔬菜。

韭菜最为方便。

将其全部切成末后，与饺子馅搅拌均匀即可。

白菜跟白萝卜就需要做额外的处理了。

白菜切碎后，苏阳撒上食盐进行杀水。

白菜猪肉饺子想要好吃，杀水的过程是必不可少的。

倘若不杀水的话，白菜在煮制的过程中也无法完全熟透，白菜梗吃起来虽脆，但白菜本身的水分太大，这样就会稀释掉肉馅的鲜美。

杀了水后的白菜脆而干爽，反而能够吸收肉馅的鲜美。

撒上食盐后，白菜很快就出水，苏阳先是将其过了一遍清水，清洗掉白菜多余的盐分，随后再用手挤干白菜的水分。

原本满满一不锈钢大盆的白菜，此时分量明显小了好几倍。

苏阳先将白菜抓散，然后与肉馅充分搅拌均匀，盖上保鲜膜放置备用。

最后轮到白萝卜馅。

罗江擀着饺子皮，忍不住问道：“苏哥，白萝卜馅我还没见过呢，吃着会是什么感觉？”

江北市本就没有吃白萝卜猪肉馅饺子的习惯，平时的速冻饺子也很难见到这种馅的饺子。

哪怕吃到过加了萝卜的饺子，用的也是胡萝卜而不是白萝卜。

所以这直接就引发了罗江的好奇。

这玩意……

真能好吃吗？

不对，应该说好吃肯定是好吃，但应该会跟另外两种经典的饺子馅差距很大吧。

苏阳自然能够理解罗江的好奇，却只是淡笑道：“不比韭菜、白菜馅的差，待会你就知道了。”

他的话对于罗江而言，就是王道证明，这也让罗江开始对萝卜猪肉饺子期待满满。

苏阳把白萝卜全部切成丝，随后直接放入锅中煮。

虽然用盐杀水也能去除白萝卜的辛辣味，但生味却很难去除。

白萝卜丝不需要煮太久，等到变得微微透亮，即可捞出。

苏阳先是把白萝卜丝过了一遍凉水，随后捞出挤干。

之后再全部剁成白萝卜末后，再加入少许鱼露与猪肉馅充分搅拌均匀，封上保鲜膜。

三种饺子馅都制作完毕，这让罗江内心一紧。

“对…对不起啊苏哥，我饺子皮擀的太慢了。”

“不打紧。”苏阳拿着三盆饺子馅，直接走到冰箱前，放进冷冻室：“饺子馅还得稍微冻一冻，之后他们包着才方便。”

“那就好，我尽快！”罗江抿了抿嘴，不敢再分心，开始加快速度。

苏阳拿出了梅花肉跟排骨。

这两种肉并不是黑土猪身上的，而是让罗江一大早去菜市场买的。

毕竟梅花肉每头猪就那么些，不够吃。

饺子有了，但光吃饺子未免会太单调，所以苏阳打算再弄个小酥肉跟炸排骨，充当零嘴。