重回88，打猎那些年 卤肉

直到这时，林诗彤才注意到还有李达。

急忙跑过去把他叫醒。

“小川，三达你们怎么来这么早？”

林诗彤接过话茬道：“姐，他们昨晚就来了，在外面冻一晚上。”

“啥？”

陈悠一听，问：“你俩来了怎么不叫门呢。”

“悠悠没事儿。也就几小时，在山里窝习惯了。”

“说你们什么好。”

陈悠白了一眼，又问：“大晚上过来是不是有啥急事儿？”

陈川坐下，道：“没什么事儿，昨天打了一头羚牛，家里房子不是没盖好了吗，懒得往山上跑，一合计干脆先拉过来。”

“羚牛？”

“嗯。”

林诗彤问：“陈川，羚牛多大啊，肉放饭馆卖不就行了吗。”

“六七百斤呢，饭馆哪能卖的完。”

“多少？”

陈悠跟林诗彤瞪大了双眼，异口同声道。

“六七百斤啊，不过净肉没那么多，也就五百多斤吧。”

“肉呢？”陈悠迫不及待道。

“在外面板车上呢。”

“我看看去。”

“我也去看看。”

六七百斤重的羚牛，她们都还没有见过。

趁她们出去的功夫，陈川和李达去后厨洗把脸清醒清醒。

几分钟后。

陈悠问道：“小川，那么大一头，就你们俩个人打的？”

“嗯。”陈川用袖子擦了擦脸上的水。

“厉害！”

林诗彤也给他们竖了个大拇指，夸赞道：“陈川，达子哥，牛。”

“这没啥。”李达有些不好意思。

陈川说：“诗彤，等下把我卸下来的骨头清洗一下吊汤，还有内脏也都能做一些特色小炒，都处理干净了。”

“嗯，买完菜回来我就加工。”

“对了，肉我就留下一条腿子，等下挂店门口，都是新鲜的肉，要有人点就现割现做，这样也比较吸引人。”

“行。”

陈悠接过话茬道：“既然咱是开饭馆的，反正现成的家伙事儿，还不如直接卤好卖呢，价格也能高一些。”

“卖卤肉啊？”

“对啊，对面熟食店的生意可好了，一盘干切牛肉好几块钱呢，二块八一斤。”

“小川，我觉得悠悠说的对，你要是没时间的话，我来卤。”李达插了句话。

陈悠，陈川，林诗彤不约而同的看向李达。

李达的心思陈悠又怎么会不明白呢？

无非就是现在陈悠在镇上开了饭馆，不在村子里。一方面，两人见面的机会少了，另一方面村子里有些闲言碎语。

陈川一琢磨，还真行。

卤熟虽然费点事儿，不过利润确实比卖生肉利润要大。

牛肉都能卖到二块八，羚牛不是太常见，不过不管是肉质还是口感，肯定要比牛肉好一些。

卤熟卖三块二应该没问题，物以稀为贵。

想清楚后。

陈川道：“那行，先卤一锅试试，好卖就继续，不好卖就卖生肉，反正也不耽误。”

林诗彤附和道：“对，店里现成的香辛料，什么八角桂皮香味…都有。”

说干就干，李达和陈川把板车上的肉往店里搬。

林诗彤和陈悠去买菜。

卤肉对于李达来说小菜一碟，但这玩意儿也是技术活。

同样卤肉，卤不好的话吃起来特别腥。

卤肉对于时间把控要求也特别高，有时候相差几分钟，口感就天差地别。

陈川把肉按照不同部位分解开。

之所以费事儿分解，因为价格不同，卤制的时间也不同。

一般腱子肉相对贵一些，因为是活肉，而且里面包裹的都是筋，口感好。

肚腩肉也挺不错的，肥瘦相间。

但，两者卤制的时间不同，得掌控好才行。

李达把陈川分解好的肉全部清洗一遍，接下来就调制卤水了。

调制卤水也是最关键的一步，不仅要挑选好合适的香辛料，比例也至关重要。

香辛料并不是放的越多越好，比例把握不好，卤出来的肉可能会有苦涩感，也可能颜色难看。

条件有限，李达只找到十八种香辛料，虽然还不全，但在镇上售卖味道完全够用。

挑选好的香辛料用水泡，去掉上面的灰尘。

卤肉必不可少的步骤，熬糖色。

李达熟练的把糖色熬制好，又把卤水的基本味儿调好。

卤水调好，把香辛料丢进去。

不一会儿。

大铁桶里的卤水烧开了，淡淡的香味儿弥漫出来。

李达把肉块按照先后顺序丢进桶里，肉丢进去的瞬间，收缩成一团。

等了半小时左右，剩下的肉全部丢进去，满满一大桶。

为了让肉熟的更快，他在上面盖了个大盘子，把肉压实。

肉味儿香气四溢，不仅仅是饭馆，就连街道上都飘着香味儿。

陈悠和林诗彤在小摊前挑菜。

林诗彤道：“姐，谁家卤肉这么香，不像对面老张熟食店的味儿。”

“嗯，不会是谁家饭馆又琢磨新菜了吧？”

“有可能。”

最近饭馆卷的厉害，隔三差五就有饭馆出新菜，菜品层次不穷。

俩人嘀咕时，集上其他人也被香味儿吸引。

“大早上的，谁不干人事儿，弄香味儿折磨人。”

“这肉香味儿，光是闻就能喝二两酒。”

“太香了，不行，我得去买点儿尝尝。”

熟食店老板在屋子里来回踱步，眉头紧锁。

一旁的妇人被他转的心烦意乱，道：“当家的，大早上的干啥呢。”

“你说我干什么呢。”

“我看你像咱家的母猪，想跑窝了。”

“胡说八道，我就算能跑窝，你能下崽子吗？也不看看多大岁数的人了。”

男人端起桌上的茶缸子喝了口水，道：“你没闻见香味儿啊，这是有人要跟咱唱对台戏，一天天跟没睡醒似的。”

“大惊小怪的，谁跟你唱对台戏？”

“蠢死你算了，谁在卤肉，谁就在跟咱唱对台戏。”

“不能吧。”

“等着瞧吧，卤肉的这位估计是老师傅了，能配出这么好的味道，八成是祖传秘方。”

“啊！”

妇人放下手中的猪头，有些紧张。

今天她备了几十斤的肉，要是卖不掉的话，得亏死。

外面的人众说纷纭，李达和陈川全然不知。

陈悠和林诗彤买菜回来。

俩人刚到门口傻眼了，饭馆门口站满了人，围的严严实实。

林诗彤有些紧张道：“姐，不会饭馆出事儿了吧，你看乌泱乌泱的人。”

“不能吧。”

陈悠也有些不确定。

“麻烦让一让。”

俩人挤过人群，拎着菜进店。

人群中。

一戴着眼镜的男人站出来，手里提着一壶酒，问道：“老板娘，你家卤肉卖不卖？”

陈悠一愣，随即道：“同志，我们家不卖卤肉，熟食店在对门。”

“不能，香味儿就是从你家散出来的。”

“对，老板娘，别藏着掖着了，我们又不是不给钱。”

“老板娘，别耽误我们喝早酒，给我切一斤。”

陈悠这才想起来，李达在卤肉呢。