非正常美食文 第237章 百果馅的寓意

钳花宫灯包，一款对指法要求很高，但是实际难度并不算太大的包子。

这个包子的最大特色是好看。

乍看上去白白净净的，颜色呈奶白色，甚至还有点剔透，像宫灯一样有八条花边，最上面点缀了半颗红樱桃，色彩单调但是鲜明，是一个不花哨，简朴且好看的包子。

可如果凑上去细看，就会发现这个包子一点都不简朴，相反，有非常多细小的花纹。

每一条花边都是精心制作的，所有叶片都需要微向外翻，每一条花边上的花纹都大小相同，距离相等，是用花夹子一道道夹出来的。

就连圆滚滚的整体造型，也要做到均匀圆润，在视觉上呈现出最舒服、最大方、最简单的效果。

钳花宫灯包之所以乍看上去不花哨，是因为制作者想给你这种感觉，实际造型步骤繁琐得很，就连面皮也需要像面果的面皮一样做得微硬，方便塑形。

这个时候可能就有人要问了，秦淮又没有做过钳花宫灯包，甚至市面上也搜不到太多有关钳花宫灯包的消息，他是怎么对钳花宫灯包了解得这么清楚的。

因为郑达会做。

看书细心的朋友们想必都还记得，郑达做点心有两个特点，太简单的不屑于去做，太难的又时常懒病犯了懒得做。

钳花宫灯包恰恰是郑达最喜欢的几样点心之一。

论技术难度，真没多少，它本质就是一个普通的豆沙馅或者芝麻糖馅的包子，想偷懒就做豆沙馅的，想增加一点难度就做芝麻糖馅的，再怎么整花活也翻不出花来。

面皮也是普通的面皮，并没有太高的要求和难度，只不过需要为了塑形把面皮做的稍微硬一点。且塑形难度没有面果儿那么大，所以面皮制作难度相对应也没有那么高。

最有难度的是造型，但是造型也没有面果儿那么难。

面果儿是对厨师的审美和想象力有极高的要求，照猫画虎，照葫芦画瓢是做不出好面果的，面果儿做到后面已经是在追求艺术了，没有艺术天分的厨师做不出好面果儿。

但是钳花宫灯包不一样，它的造型是固定的。

它就是单纯的繁琐，需要耐心、细心，考验厨师的指法。

秦淮之前以为郑达大概率不会做钳花宫灯包，因为他觉得郑达不喜欢做这种繁琐的点心。后来秦淮问了郑达之后才发现他错了，错得很离谱，他还是有点小瞧郑师傅了。

郑达是不喜欢平时做，但不代表他不会。

在关键时刻，郑师傅还是很喜欢掏出这种看上去很有逼格的点心来证明自己的实力的。

钳花宫灯包，从名字到造型都很有逼格。

上次秦淮一问郑达，郑达为了证明他真的会做，当场就掏出工具给秦淮做了两个，还给秦淮安利了一下他的花夹子，做钳花包特别适配。

只不过这么长时间以来，秦淮一直没有尝试过。

倒不是秦淮特意冷落钳花宫灯包，主要是秦淮没想到四喜汤团这么难。

光看名字的时候，谁能想到四喜汤团的制作难度居然比钳花宫灯包还要高呢？

秦淮一开始是想先把四喜汤团搞定了，再去挑战钳花宫灯包。毕竟秦淮的指法只有初级，虽然他的苹果面果儿做出来一点都不像初级的指法，像孟婆汤漏喝了两口，但也不能改变他完全不给点心做造型的事实。

几个月前秦淮做的黑色哆啦A梦的花馍，郑思源至今都忘不了。

虽然秦淮和秦落都觉得这个花馍做得还行，秦淮觉得黑色的哆啦A梦很有创意，秦落觉得肉馅的花馍真好吃，但郑思源只想掐死他们兄妹俩。

只能说现在郑思源能够接受这么多种原材料的百果馅，并且坚信世界上一定有用这么复杂的材料做出来的好吃的百果馅，和前几个月的刺激脱不了干系。

郑思源承受的太多了。

秦淮：？他怎么钳花宫灯包做一半，突然开始觉得自己有点对不起郑思源。

算了，不多想，继续给包子做造型吧。

秦淮拿着花夹子一个个夹花纹。

秦淮开始有点理解郑达了。

如果不是为了炫技和装逼，谁愿意做造型这么复杂的点心呢？

死手，快动啊！还有7道花边要夹呢！

在秦淮做钳花宫灯包的时候，屋子里的人除了陈惠红全都各回各家了。就连龚良两口子也回了隔壁，在家里激动地等待钳花宫灯包的诞生。

龚良都想好了，等会儿吃到钳花宫灯包的时候，他一定要先忍住不一口咬下去，先拍照发朋友圈。

拍九宫格，360度无死角展示钳花宫灯包，一定要在今天晚上成为朋友圈里最靓的仔！

让大家知道，谁才是小秦师父小灶真正的第一顺位。

龚良还在家里期待钳花宫灯包的造型，陈惠红已经搬着小板凳坐在厨房里边啃冬枣边强势围观了。

“是我的幻觉吗？我怎么觉得这个包子做起来这么费劲。”陈惠红有些不太理解，“小欧这白糖怎么还没买回来，要不要我打电话问问？”

“就是费劲。”秦淮长叹一口气，第1次为自己的初级指法感到如此无力，“这包子造型太精细了，我第1次做不习惯。”

其实秦淮如果是按照网上钳花包的大致造型，在自己胡乱创造一个钳花宫灯包的新造型，做起来可能还没现在这么费劲。

可偏偏秦淮看过郑达做的正品。

你可以说郑达懒，你可以说郑达不务正业，但你不能说郑达菜。

郑师傅作为白案厨师，也是个六边形战士。

秦淮以郑达先前做的想要展示自己技能的满配版的钳花宫灯包为模板，复刻的时候，简直做得想给自己换双手。

脑子：懂了吧？

手：滚。

秦淮又夹了两个花纹，道：“欧阳买白糖没这么快回来，这附近正常的便利店这个时间点都关门了，24小时便利店最近的也有1.4公里。加上那个便利店门口有卖烤肠、章鱼小丸子、手抓饼和烤冷面的，欧阳今天晚上吃了两个百果馅的汤团看到这些小摊肯定走不动道，得吃完了才能回来。”

秦淮表示他已经把欧阳安排得明明白白的了。

“家里白糖只是不多不是完全没有，我就是单纯找个理由把他支出去。”

陈惠红点点头：“那百果馅汤团吃得确实难受，太甜太腻了，还有一种乱七八糟的味，难怪连小欧都受不了。”

“没办法，我也尽力了，可是百果馅汤团的原材料实在是太多，多得不合理。我就没见过这么离谱的方子，我现在都巴不得龚良赶快再给我来个支线任务，弯道超车先把他这个记忆看了，把百果馅汤团的菜谱摸出来看正确教程。”

“哪有人这么做菜的，什么原材料都往锅里扔，这不是乱搞吗。”秦淮忍不住吐槽道。

陈惠红默默啃冬枣不说话，像是在想什么，看着秦淮把一条花边全部夹完，才缓缓道：“也不是…完全没有。”

秦淮：？

秦淮抬头看着陈惠红，发现陈惠红正一副回忆往昔的模样，就知道肯定不是这一世的记忆要搜索。

“我还在北平当疯小姐的时候，其实吃过差不多的类型的。”

秦淮：？？

疯小姐当年还吃过这个苦？

看来带货网红也不容易，收钱吃饭果然还是要付出代价的。

发现秦淮看自己的眼神带上了些许同情，陈惠红就知道他误会了，连忙解释：“不是你想象的那样，其实还挺好吃的。”

“炮豚你知道吗？”陈惠红问。

秦淮点头：“当然知道，八珍之一，其实就是烤乳猪，往猪肚子里塞各种各样的食材烤。正儿八经的炮豚我没吃过，烤乳猪每年过年的时候都吃，我家亲戚最喜欢过年的时候往我爷爷奶奶家送烤乳猪、烧鹅、烧鸭、叉烧、白切鸡了。”

陈惠红：？

你家过年送年货送这些？

“现在可能比较常见，但是那时候炮豚可是绝对的稀罕菜。稍微落魄一点的王爷贝勒，都只有在过年的时候才会为了充场面找酒楼订炮豚。”

“慧娘去世后我又在北平待了几年，我觉得那个时候可能已经有人猜到我不是什么大家小姐了，但是贵人们根本不在乎，我也不在乎，只要有的吃有的玩就行。”

“有一次北平来了一个什么督军家的公子，来的时候还带了厨子，和其他公子哥斗菜。”

“别的菜不好比，就比炮豚，往炮豚里面加各种各样稀奇古怪但是价比千金的食材。”

“从南方运来的活鱼，猎户刚打的新鲜的熊掌、熊胆、虎肉，西南山里难采的松茸，西洋那边传来的什么鱼子酱、鹅肝，冬天里难寻的新鲜蔬菜，要是有龙肝凤胆，恨不得让厨子把龙肝凤胆也加进去。”

“那食材加的可比你这百果馅杂多了，天上飞的，地上跑的，水里游的，土里埋的，只要是值钱的、稀罕的通通都得塞进猪肚子里，最后做出来的炮豚还得好吃，吓得好几家酒楼的老板和厨子都连夜跑了。”

“那没跑的做出来的好吃吗？”秦淮好奇地问，陈惠红之前可没讲过这么精彩的故事。

陈惠红想了想：“一般。”

“也不能这么说，其实就是炮豚的味道。现在想想当时那些厨子也挺厉害的，加这么多杂七杂八的东西，最后做出来的炮豚居然和原本的味道差不多。”

“当时我不明白，现在其实能明白。那些富家公子追求的也不是多好吃的菜肴，追求的就是贵、新鲜、独一份，就是想把其他人攀比下去。”

“加上那些酒楼老板也会取名，给那些炮豚取名什么龙凤呈祥如意炮豚，八珍八宝八味八福八喜炮豚，满嘴吉祥话，好像填进去的食材够珍惜，填进去的福气和喜气就够多，吃了就能长命百岁一样。”

“那个时候各个酒楼的老板也做出来的炮豚味道不好，惹上面的贵人不高兴。泰丰楼只要做了新口味的炮豚，卢老板就会叫我过去尝味道，我觉得每次的味道都差不多没什么区别，但是好像没区别卢老板才能放心。”

秦淮一针见血地点评：“因为没区别才最稳妥，先前贵人满意这个味道，怕味道变了贵人不满意惹来麻烦。”

乱世，就算是厨子也不安全。

“所以，红姐你知道为什么泰丰楼的厨师可以把不同食材的炮豚做出相同的味道吗？”秦淮问。

陈惠红摇头：“我又不会做菜，在家剁个菜都能剁到脚后跟的人哪能知道这种秘方，但我觉得我不外乎是糊弄，那个时候北平各大酒楼都是抱着糊弄的态度糊弄上面的贵人的。”

“行动上要糊弄，言语上要拉满。菜的味道可以一样，但是食材一定要不同，造型一定要花哨，名字一定要好听，寓意一定要美好。”

糊弄。

秦淮拿花夹子的手一顿。

等等，糊弄。

秦淮突然想起来龚良和郑达对那次百果馅汤团共同的深刻印象。

用了非常多的冬瓜糖。

多到井师傅自己准备的不够，郑达回家搜刮了5斤冬瓜糖添上的地步。

因为冬瓜糖本来就是做百果馅的重要主料之一，无论是哪种百果馅冬瓜糖都是绝对的主角，所以秦淮并没有很在意。

可是如果井师傅是故意要用这么大量的冬瓜糖呢？

如果百果馅的真谛就是糊弄的。

当年北平的贵人斗富，愁得各大酒楼的老板直掉头发，用糊弄的方式做炮豚，味道不行寓意来凑。八珍八福八喜，福禄双全，龙凤呈祥，百年好合，长命百岁，把食材的珍稀和种类直接和吉祥寓意挂上钩，越多越珍惜，寓意越美好。

如果当时井师傅也是这么想的呢？

陈惠红当年在泰丰楼吃混吃混喝的时候，主厨是江承德。井师傅本名江卫今，是江承德的儿子，以他的年纪可能不了解当年斗富的经过，但他一定对那些稀奇古怪的炮豚有深刻印象，同时记住了这些炮豚代表的美好寓意。

无论是四喜汤团还是钳花宫灯包，都是有美好寓意的食物。

或许当时井师傅用这么复杂的食材，用了那么多冬瓜糖，那么多坚果，花了那么大价钱，最后用糊弄的模式做的百果馅的汤团，其实就是想给小辈一个美好的寓意和祝福。

八珍八喜八福，福禄双全，百年好合，身体健康，长命百岁。

秦淮突然意识到他想简单了，也想复杂了。

那顿饭是龚良的生日宴，也是龚良从谷底爬起来，重振旗鼓，生活重现希望，要开始崭新的新的人生的生日宴。

井师傅希望龚良以后的人生，能够像四喜汤团里蕴含的祝福一样，顺丰顺水，再无波折。

所以即使没有必要，他还是做了这么复杂的百果馅汤团。

因为这一次的百果馅汤团很特殊，所以井师傅从那以后基本没有做过。

时隔这么多年，甚至于当年做汤团的人已经故去多年，秦淮觉得自己好像在相近的地方，不同的时空，懂了那位做汤团师傅的美好祝福。

秦淮默默给钳花宫灯包做造型。

陈惠红继续啃冬枣。

她在等兔子包。

秦淮做完钳花宫灯包上锅蒸后，在蒸的时间里正好可以给陈惠红做几个兔子包，让她把生胚带回去明天早上给慧慧当早餐。

钳花宫灯包好了。

秦淮感觉他的指法应该升级了。

这两个钳花宫灯包简直耗尽了他一晚上的精力。

欧阳恰好在此时推门而入，左手手抓饼，右手烤冷面，嘴上还叼着半根没吃完的烤肠，从烤冷面的袋子边上依稀能看到两包白糖。

“秦淮，吃不吃烤冷面和手抓饼？可好吃了我跟你讲，香死了！”欧阳大声问，推门走进厨房，看到蒸笼上的钳花宫灯包一愣。

“卧槽，这包子……”

“是不是有点歪？”

秦淮：“……闭嘴，钳花宫灯包的事情你少管。”

“对了欧阳，明天你有空吗？有空的话去给我买40斤冬瓜糖回来。”

“我要苦练百果馅汤团。”

啪嗒一声，欧阳手上提的烤冷面掉在了地上。

40斤冬瓜糖，这得做多少百果馅汤团啊！

爹我错了，你的这个什么花什么包可好看了，一点都不歪，是我刚刚头歪了看歪了。

好看，真的好看，简直是艺术品！

咱百果馅汤团就少做一点吧。

天天吃真的受不了呀！