非正常美食文 第391章 摇

第391章 摇

秦淮大约能猜到，今天他是见不到拙劣的郑师傅了。

没关系，今天学不了四喜卷可以明天再学，明天见不到郑师傅可以后天再学。秦淮预计要在黄记待一个月，跑得了和尚跑不了庙，郑师傅早晚会来黄记后厨的。

现在的当务之急是先做一遍藕粉丸子。

秦淮又晃了晃手中的铁筒，感觉手感还行，就是铁筒相对来说有一点点轻，可能是因为太薄了。不过轻也有好处，更方便滚丸子。

“面在那边，要吃可以自己煮。”秦淮指了指厨艺台上已经搓好的面条，又晃了晃手中的铁筒，感觉拿铁筒的姿势有问题，稍微调整了一下，扭动手腕。

郑思源根本无心看手搓面，他全部的注意都在秦淮的手上，他就这么盯着秦淮虚空晃了大概一分多钟的铁筒，问：“你是要做那种……滚的藕粉丸子？”

“对。”秦淮点头，并不意外郑思源知道这种做法。

菜谱是井师傅的，郑思源作为井师傅的徒孙，各种手法技法都学过很正常。

“你怎么突然想做藕粉丸子了？在高铁上你不是说你想学四喜卷吗？”郑思源问。

“落落吵着要吃。”秦淮表示遇事不决，就把锅甩给秦落，“她前段时间看了一部宫斗剧，宫里的娘娘特别爱吃藕粉丸子，天天捧着一碗藕粉丸子边吃边聊天。”

“我想着藕粉丸子做起来也不难，肯定比双蟹包简单，我这一来姑苏又要多待好长一段时间才能回去，到时候落落肯定要闹。把藕粉丸子学会了回去，孩子也能开心一点。”

面对秦淮近乎无懈可击的理由，郑思源没有任何怀疑选择相信，不再盯着秦淮拿铁桶的手，转身煮面条。

高汤是黄嘉吊的，一直放在灶上煨，拿来**汤面最适合不过。

郑思源默默煮面，顺手把秦淮那份也煮了，郑思源在煮面前数了一下面条的份数，发现秦淮还没吃早餐。

秦淮开始滚藕粉丸子。

他学着视频教程里看到的样子，把揉成小丸子的馅放进铁桶里，撒上适量藕粉，藕粉的量要尽可能的少，撒多了丸子个头就太大了。

秦淮摇晃铁筒，手腕用力，让铁桶里的丸子滚动。

在摇的那一刻，秦淮就知道，这个东西绝对是有技巧的。视频教程里的井离乡摇得有多随意，可以一边摇晃竹筒，一边和郑达还有黄胜利聊天，此时此刻的秦淮摇得就有多别扭。

不是说摇不好，就是觉得手笨笨的，铁筒一下轻，一下重，里面的丸子晃来晃去，不用看，光凭感觉就知道肯定没有摇匀。

也管不了那么多了，第1遍摇完后，秦淮将丸子浸进沸水里烫一道。

1秒，2……

两秒都不需要，秦淮迅速将丸子捞出，时间把控得刚刚好。

再滚第二遍，控制好藕粉的量，继续摇。

烫。

摇。

如此反复三遍，一颗不算成功的藕粉丸子就诞生了。

至于为什么是不算很成功不是翻车，是因为秦淮觉得这个藕粉丸子算不上太失败，烫完三遍后的色泽和视频教程里差不多，但是形状差很多。

视频教程里的藕粉丸子是个个圆润小巧，虽然大小上难免会有差异，但是单个拿出来都是个顶个的好看。

秦淮摇的这个藕粉丸子嘛……

有一点点畸形。

圆，但没有完全圆，处在圆润和椭圆之间。每一次摇完下锅其实是一种定型，秦淮第1次摇完下锅的时候还没有觉得这个丸子有多变形，可是随着每一次都有一点点偏差，这些偏差累计三次之后就会变得很明显了。

秦淮看着摇好的第一颗藕粉丸子，觉得应该只是造型上的一点点小翻车，问题不大，继续摇。

接下来的几颗稍微好一点，主要是秦淮找到了一点点摇丸子时应该用的巧劲，摇这个丸子肯定是有技巧的，在合理把控藕粉的量的同时也要掌握摇的幅度和用力的技巧。

秦淮甚至觉得有一点点像揉面时应该用的巧劲。

秦淮就这么摇了一颗又一颗，摇到后面他都觉得自己不是在摇丸子，可能是在摇奶茶，再摇下去他应该可以去欧阳的小欧手打柠檬茶店里应聘摇奶茶。

秦淮有的时候去欧阳店里买奶茶，看到他店里的店员偷懒随便摇一摇的时候，大概就是他现在的状态力度和幅度。

还蛮无聊的。

难怪井师傅只是随便做做，一个点心的核心工序居然能这么无聊是秦淮没有想到的。

郑思源一直在默默煮面没有说话，等面煮好盛出，才开口：“现在吃还是等会吃？”

秦淮扫了一眼摇好的丸子数，发现也有二十几颗了，每颗都是小小的袖珍的，6颗一碗确实只是一份小甜品的分量。

由于是第1次做藕粉丸子，秦淮在放藕粉的时候非常谨慎，每次的量都控制得很少，导致他摇出来的丸子比视频教程里井师傅摇出来的丸子还要再小一点。

最后煮出来大概是青春mini版藕粉丸子。

“等一会，我先把藕粉丸子煮一下。”秦淮说着，没有任何犹豫把摇好的藕粉丸子全都一锅煮了。

煮藕粉丸子很简单，跟煮饺子的原理是一样的，等藕粉丸子煮好飘上来就行。

把藕粉丸子下锅，秦淮就去端面。

秦淮端起鸡汤面看了一眼，发现郑思源给他的面里打了一个蛋，但是给自己的面里打了两个蛋。

能看出来今天郑思源有点饿。

秦淮端着碗滋溜滋溜吃起了面，别说，这鸡汤面还真得在黄记做才好吃（云中食堂没有好高汤）。

臧良的吊汤水平不如黄嘉，曹桂香的吊汤水平又太好，用她吊的高汤煮鸡汤面秦淮总觉得有一点点暴殄天物。只有黄嘉的高汤能和秦淮的手搓面实现一个完美的平衡，搭配组成的鸡汤面堪称完美，势均力敌。

郑思源也沉默地吃面，眼睛盯着煮藕粉丸子的锅，等到藕粉丸子开始往上浮后，郑思源提醒：“藕粉丸子好了。”

秦淮连忙放下面碗，开始捞藕粉丸子，舀两大勺汤进碗里，然后加入少许蜂蜜和白糖，简单调味撒上一小撮干桂花。

出锅。

【藕粉丸子 B级】 以秦淮目前的水平，做出B级的点心可以说是手拿把掐，只要不翻车正常发挥都能做出B级的点心。

这个藕粉丸子本来就是超级简化版的藕粉丸子，制作方法非常简单，只有摇和烫的那个步骤比较考验技术，做出B级秦淮不意外。

不过他有点头疼了。

因为秦淮很清楚B级和A级的点心差距有多大，这两者之间差的绝对不是外观。秦淮的藕粉丸子只有B级，说明他的藕粉丸子还在其他地方出现了问题，而且是明显问题。

秦淮有点想挠头了。

他觉得自己除了没有摇好导致丸子不够圆润、不够精致、不够好看之外没有太大问题啊，这个丸子的色泽也很好，外表一圈剔透，颜色处在灰色和茶色之间，汤因为加了少许蜂蜜的缘故微微泛黄。

可以说非常像视频教程里的藕粉丸子了。

刚煮出来的藕粉丸子肯定是很烫的，秦淮没有先吃，而是端着碗把鸡汤面滋溜滋溜吃完了，吨吨吨把最后一点鸡汤一饮而尽后，秦淮才放下碗开始研究藕粉丸子。

研究的方式很简单，吃一个就知道问题在哪，秦淮对自己的舌头有信心。

秦淮舀起一颗藕粉丸子送入口中，打算细细咀嚼。

然后嚼吧嚼吧咽了。

太小了。

果然是实践出真知，真正吃的时候秦淮才明白为什么井师傅故意把藕粉丸子做小，却没有做的那么小。是因为藕粉丸子如果做得太小的话，实在是没有什么可吃性，咀嚼两下就可以咽了，根本体会不到咀嚼的快乐，藕粉的美味可是咀嚼出来的。

秦淮第2勺一次舀了两颗，送入口中。

嗯，很有嚼劲。

甜甜的。

这个简易版的藕粉丸子的馅料非常简单，就是白糖猪油和少许干桂花，干桂花提供独特的香味和桂花味，白糖提供甜味，猪油让馅料不会那么干巴比较润滑。

搭配简单，但是合理。

至于外面的那一层藕粉，Q弹有嚼劲是它的口感，越是咀嚼越能吃出藕粉独特的清甜，这份清甜需要熬白糖来放大，不然单吃味道非常寡淡。

这一次咀嚼的时间稍微长一点，秦淮吃出了一点点不太对劲。

但他又说不上来具体是哪里不对劲，因为他没有吃过藕粉丸子。他只是觉得好像有哪里没有做好，这个藕粉丸子理应可以更好吃，更细腻爽口，更余香不绝，但是他没有做到。

秦淮又吃了几颗藕粉丸子，随着咀嚼的时间越长这种感觉就越发强烈。他好像有些明白为什么这个藕粉丸子只是B级了，它也确实只能是B级。秦淮心里有一点点A级的思路，他觉得问题应该出在藕粉上，也就是出在烫和滚的那一步，但是具体哪里有问题他不清楚。

这就是单纯的模仿没有名师指点的坏处了，模仿的过程中即使发现的问题也很难解决，因为模仿者根本意识不到问题出在哪里。

“思源，你要不要尝一下？我觉得有哪里怪怪的。”秦淮把藕粉丸子递给郑思源，刚才煮的20多颗藕粉丸子他全盛进一个碗里了。

郑思源接过藕粉丸子，一勺舀起两颗，开吃。

足足吃了七八颗，郑思源才放下碗说：“你是不是觉得这个藕粉丸子在藕粉皮上差点什么东西？”

“对对对。”秦淮疯狂点头，觉得郑思源真是知己，这都吃出来了。

“你刚才做藕粉丸子的过程我看到了，烫没有任何问题，时间把握得很好，入锅快出锅也快，就是在沸水里滚了一遍。”

“但是你摇的过程有问题。”

“摇丸子是有技巧的，要手腕发力，但是不能完全手腕发力，因为时间长了会很累。”

“藕粉一定要均匀地裹在丸子上，一定要摇匀，最后的丸子要圆润。一旦丸子的形状出现的问题就代表几次摇的过程中藕粉裹得不够均匀，而烫的时间是恒定的，不均匀的后果会导致丸子表面的藕粉受热不匀。”

“这种做法的藕粉丸子要反复烫几遍，每一次都出现受热不匀就会导致最后成品的口感出现问题，在咀嚼的时候这个藕粉是不匀称的。有的地方就觉得很Q弹，有的地方稍微逊色一些，而藕粉丸子的味道来自于咀嚼，所以最后会影响到味道。”

“因此用这种做法做出来的藕粉丸子当然比其他做法要好吃很多，但同时难度又很大，它的核心灵魂不再馅料，不在汤，而在于摇的过程。”

郑思源说完了。

思路清晰，语言流畅，中途没有任何卡壳，甚至没有过多的废话。

秦淮完全信服了。

秦师傅直接切换回小秦师傅的模式，虚心请教小郑师傅：“那这个摇是有独门的技巧，还是单纯的熟能生巧？”

“熟能生巧。”郑思源肯定地说，“你刚才做藕粉丸子的过程基本没有什么问题，就是摇那一步不是很熟悉，多练练就会了，找到手感就行，你不是最擅长找感觉的吗？”

“平时做点心的间隙摇几个丸子，最多半个月的时间吧，我相信就没什么问题了。”

秦淮点点头，表示懂了，小郑师傅讲解的非常到位。

看来A级的藕粉丸子指日可待，不过不能急得慢慢练，也不能一直练，因为一直摇手受不了。

秦淮有些好奇的看向郑思源：“你怎么这么了解藕粉丸子？不对，应该是你怎么这么了解这种藕粉丸子的做法？”

“因为我爱吃。”郑思源非常坦荡地说，“我小时候最爱吃的就是藕粉丸子，什么馅的都行，只要是这种做法的就可以。”

“但是我爸太懒了，他觉得一直摇藕粉丸子很无聊，藕粉丸子也太简单没有什么挑战性，所以很少做。”

“那你为什么不自己做？”秦淮问。

“我做的呀。”郑思源坦荡地说，“每天都做，每天晚上下班回家之后我都会给自己做一份藕粉丸子。”

秦淮：？！

“做各种馅料的，你想吃吗？想吃今天晚上你去我那儿，我给你顺便也做一碗。”

“你要是对其他藕粉丸子的馅料有兴趣可以随时问我，哦还有，你这个藕粉丸子做得太小了，太小吃起来也不好吃。”

“你以后每天早上都做藕粉丸子吗？如果每天早上都做的话，我就不做馄饨了，我早上就吃藕粉丸子和鸡汤面。”

秦淮闻弦歌而知雅意：“好的，以后我每天早上都做藕粉丸子。”