凡世随笔 第2023章 干什么都行，别干餐饮

经过我多年的摸索，得出了一个结论，你可以去干任何的行业，就是不要去干餐饮。

地摊经济发展那几年，我就真的上街卖过烤冷面，卖了能有几个月的时间，我就觉得这活儿太不适合我这种清风霁月的人。

后来，在一个饭局上，我遇到了一个前辈，他跟我意味深长的讲。曲老弟，你好好的一个干文学的天才，怎么去干了地摊？那时候，我卖烤冷面干的也还行，一晚上能挣个几百来块钱。他说你干这个实在是掉价，我就反问他，叔你为什么这么说？他说，他干烤冷面的时候在东北那一块儿，已经干了小十年的时间，别的行业永远是零到一百，只有餐饮这一块今年是零到一，明年是一到零，循环往复。当时，这个前辈在我们莱州这边儿已经有好几家店铺了，我心里想的是，叔你跟我凡尔赛呢吧？但面子上我肯定是特别客气啊，我说，叔你不是干的挺好的吗？

他叹了一口气，跟我说：“曲老弟，你不懂啊，这个世界上没有比干餐饮更难的事情了。一个小店要把供应、出品、宣传、销售、服务、售后全做了，哪有这么难的行业？那个时候是商业综合体的天下，我们都觉得能进商场做餐饮，等于抱着一个金饽饽。我觉得自己能马上财富自由，可后来却不是这样了。”

当时我只顾着吃饭了，他说的这些话，我都没怎么听进去。一眨眼啊，2023年就来了，有些话在我心里就像是一个包袱似的，会突然给我来一下，告诉我说，别忘了前辈走过的路、经历过的事，我就会很慌乱。

做餐饮要选项目，要懂得商业定位，什么样的城市什么项目最火爆，在什么地段开什么品类，你要懂得避坑，加盟还是自创？加盟商里面又有哪个最靠谱？加盟的政策你要怎么谈？自创的话，你又该怎么自创？偷菜谱还是派卧底？就屁大点儿的生意，堪比一场谍战剧。然后你还得有审美，一百万的设计师肯定会比十万左右的好很多，但你真有这一百万吗？因此，五百块钱设计出来的标志考验的是老板自己，你要懂选址啊，那些连锁品牌的拓展经理，年薪轻轻松松几十万。

做餐饮什么最重要？位置啊！然后你就得懂装修，一般的装修公司利润是百分之三十，但大多数公司是耽误了工期，细节还不到位。如果，你不懂装修啊，你付出的绝不仅仅是这点儿装修费。你要做个好人力啊，服务员、厨师都是低文化的人群，能听明白话和说明白话都不容易，能按时面试都难，你能组建起一个初级团队吗？即便是这样，你都要去打一百多个电话，更别说是深层次了。谈管理和谈企业文化都是后面的事儿，但你在前面没干好，照样也得赔。

你要有统筹规划的能力，决定几号开业，倒推几号能装修完毕，倒推几号来试菜，倒推几号人员都全部到位，倒推供应量，倒推一切事情，推着推着你就会觉得干这个行业是真的“烦”。

因为，这个里面牵一发而动全身，耽误了一个点，其他全都会被影响。你有推这个的心情，还真不如回家老汉推车。

要懂供应链，要会买东西，餐具、厨杂、肉蛋、蔬菜、调料，什么东西选哪家，谁早上去进货，谁送来的货，怎么验货，多久换一家，怎么对单子，怎么结账。你只要进了厨具城，你就会想回家。

如果你手里资产不多，那你压根就玩不起餐饮，就像大多数干餐饮的哥们儿一样。当年要是我能听劝，肯定会比现在过得强一些。如果，你现在听了劝告，十年以后如果还没死，你一定会感谢今天放弃餐饮的自己。

当你把餐具、厨杂、肉蛋、蔬菜、调料这些东西都搞清楚了，好不容易开业，你以为是万事大吉，想歇一歇？呵呵，这不过是刚刚开始而已，开店容易守店难，你得懂营销，怎么给店铺引流？靠着那些抖音探店达人吗？不不不，他们也只是靠着流量给自己赚钱而已，店铺不是他的，他能介绍的不过就是你这个店里的菜品套餐或店里的招牌菜。接下来，你还得懂承接，来的少了咋办？来的多了咋办？怎么做活动呢？怎么转私域？怎么维系老客户？你还得懂人情世故，怎么和餐饮圈的达人相处，怎么和房东相处？怎么和商管相处？怎么和股东合伙人相处？你还得懂售后，客人吃坏了肚子咋办？有人找事咋办？给差评咋办？顾客打起来了咋办？特别啰嗦，对不对，我写着都觉得麻烦，但好多事情我还没给各位书友介绍呢！

这里面的任何一个步骤出问题，你都得完蛋，别问作者为什么会懂这么多，因为我真的干过地摊，卖过烤冷面，也赔了点儿场地费。

因此，如果你真的已经在餐饮行业，冷暖自知。谁家过年不吃顿饺子？如果你打算开始营业，请好好思考今后要面对的一切事情，如果这些你都不会，你凭什么要在餐饮业分一杯羹？如果这些你都会了，那你为什么要干餐饮？你有这样的统筹能力，去哪儿不能赚钱啊？

如果，你家没钱，那你真的玩不起餐饮；如果你家有钱，那你脑子有泡干餐饮啊？

没错，我是卖烤冷面赚了点儿，可是已经踏入被家人催婚的年纪了，再仔细想一下，如果青春再来一次，我拿着干餐饮的时间和精力去干点别的事儿，我觉得自己一定能超越那些早已出名的作家。

我衷心希望年轻的书友们，别走太多弯路。