一品美食 第137章 烧烤竹筒饭

烹饪竹筒饭的的步骤倒是挺简单的，先用锯子锯好两头都留有竹节的竹筒。

一根大竹子，竹节挺多的，但饶名扬只需要4个竹筒就行了。

锯好竹筒后，用锋利的尖刀把每个竹筒的一侧竹节旋一个洞出来，待会儿要通过竹节洞，往竹筒里装米、水、佐料、配菜。

打好洞的竹筒，用电筒照进去检查一下，如果没有异常的话，就可以放在一边备用了。

有些竹子有人眼看不到的裂缝，竹筒里面就会腐烂，那样的竹筒是不能用的。

正常的竹筒不用洗，保持自然。洗的话反而会把竹筒原生的自然味道破坏，竹筒饭的美味就要下降一个层次了。

把完好无损的4个竹筒放在一边，饶名扬开始准备配菜。

饶名扬今天下午买来做竹筒饭的配菜有胡萝卜、鸡肉、香肠、腊肉、生菜等等，都是常见的食材。

将胡萝卜、鸡肉切丁，香肠、腊肉切小片，生菜洗净分两部分，一部分撕成小片当配菜，另一部分用来塞竹节洞。

准备工作做好后，饶名扬就开始生火了。

木炭很容易点着，生火很容易，饶名扬没几分钟就在火盆里燃起了炭火，然后将烧烤架放在火盆上。

在烧烤竹筒饭的过程中，竹节有洞的那一头要稍微向上倾斜一点，预防竹筒里的水溢出来。

所以，饶名扬放烧烤架的时候，就在同一边的两个脚下，放了两颗碎瓷砖垫着，让烧烤架的那一边稍微向上倾斜了一点角度。

等炭火燃起来，火势均匀了后，饶名扬就开始淘米了。

米淘干净，再将米和水按比例通过竹节洞倒入到竹筒里，添加少许猪油、盐巴，然后将刚才准备好的胡萝卜丁、鸡肉丁、香肠、腊肉、生菜等配菜加入到竹筒里面，用筷子搅拌一下，最后用洗净的生菜塞住竹节洞口，就可以放到烧烤架上烧了。

将4个竹筒放到烧烤架上，饶名扬就开始烧竹筒饭了。

因为竹子都是生的，所以，哪怕在炭火上烧，一般情况下竹子也不会燃起来。但是，冒热气和柴烟，却是无法避免的了。这也是饶名扬无法在一品居餐厅里做这个竹筒饭的原因。

但是，虽然竹子不大容易燃起来，却并不表示人可以离开。

这个竹筒饭，程序挺简单，但要烹饪出厨神级的味道，除了大米、水、佐料和配菜的比例外，火候的掌握和及时翻滚烧烤架上的竹筒，都是必须要注意的地方。

火势的大小，由饶名扬右手拿着一把火钳掌握。看到炭火大了，就把木炭夹走两块。看到火势小了，就加两块木炭进去。

开始的十几分钟，火势要大，要在这十多分钟内将竹筒内的水烧涨，把饭煮熟。

但是，火大了，就要预防竹子被烧裂了。哪怕竹子是生的，不容易烧燃，但如果长时间只有一面被炭火烧烤着，还是会烧裂烧燃的。

而且，及时而有规律的翻滚竹筒，也有利于竹筒里的食材受热均匀，充分混合。

因此，饶名扬一边控制火势，还要一边翻滚烧烤架上的4个竹筒。

因为竹筒在炭火上烧烤着，不仅有碳灰，还非常烫。所以，竹筒的翻滚，饶名扬就左手戴了只手套，快速的翻动着竹筒。

通过十多分钟的大火烧烤，竹筒外表已经变得微黄，饶名扬已经闻到了从竹节洞里飘出来的饭香。

在这大火烧烤的十多分钟里，竹筒翻滚的频率相当高，不能让竹筒被烧焦，只能是竹子水分被蒸发大部分后的黄~色，才算成功。

如果竹筒外表被烧焦的话，不仅容易出现裂缝导致竹筒饭失败，还非常影响竹筒饭的美味。

试想一下，本来挺香软可口的竹筒饭里，混入了一股竹子的焦糊味，该是何等煞风景的事情。

所以，在大火烧烤的这十多分钟里，竹筒的翻滚是必须要很勤快的。哪怕炭火炙人，也只有忍耐一下了。

大火将竹筒里的米饭烧熟了后，饶名扬就慢慢控制炭火，将大火变成中火，竹筒翻滚的速度也慢了一些。

中火烧烤了几分钟后，让竹筒里的米饭彻底熟透后，又减少木炭，变成小火，以更慢的速度在炭火上进行最后的焖饭。

小火焖了两三分钟后，连被生菜叶子塞住的竹节洞都已经完全阻挡不住竹筒饭的芳香，竹筒饭就算是初步烹饪成功了。

整个烧烤的过程，不过20几分钟而已，跟开水白菜需要5个多小时才能做出来的时间相比，少得太多了，算不得复杂。

但是，这个竹筒饭却又不同于一般的美食。

本来，长大的竹子是不可能让人吃的。但是，那些少数民族的祖先们，却发挥智慧，用竹子来当锅烧饭吃，却还是充分发挥了竹子的异香。

饶名扬的竹筒饭烧好后，即使还没有拔开塞住洞口的生菜，但那股奇异的饭香，已经完全不受生菜的堵塞，从竹节洞里传了出来，让饶名扬食指大动，恨不得马上就开吃。

不过，还有些后续的工作要处理，现在还不到吃的时候。

而且，这样烧出来的竹筒饭，只要不拔开堵塞洞口的菜叶子，即使放一两个小时也不会冷，也不急着吃。

饶名扬先将4个竹筒拿起来，开始进行后期处理。

竹筒饭，就要把竹筒当碗，直接在竹筒里吃饭，不能倒出来。

但是，被炭火烧烤过的竹筒，免不了有一层碳灰，就这样吃的话，是不干净的，必须进行处理。

所以，饶名扬就用钢丝球蘸些水，将竹筒外部好好的刷了几遍，将碳灰刷掉。然后，又用湿毛巾擦拭干净，才让竹筒外部干净如新，可以直接用手拿而不脏手了。

除了将竹筒外部处理干净外，竹筒内部，也需要补充一个步骤，才能让竹筒饭更加完美。

竹子的内部，是有一层竹膜的。这层竹膜，更是竹筒饭的关键。

所以，必须让这层竹膜附着在饭上，才能让竹筒饭更加好吃。

要做到这一点，也需要一定的技巧。

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