异能之保护非遗 第128章 火腿月饼

第128章 火腿月饼

“八月十五月儿圆，火腿月饼香又甜”，这是广泛流传在宣威的一句谚语。

一个节日，记录的是一种生活的执着，一个月饼，怀念的是一份团圆的味道。

宣威火腿月饼是滇式月饼的重要组成部分，俗称“云腿月饼”，是盛行于宣威乃至整个云南的传统美食。

据《云南掌故》记载，清末的昆明已有很多火腿铺子，若遇中秋节，凡是云南人所开之糕饼铺，无不做同一形色之四两坨，有火腿馅的硬壳与酥皮的四两坨。据《曲靖工业史》记载，清光绪初年，宣威城内出现糕点加工作坊，民国时期，城内有几家前店后坊店铺，加工生产月饼销售。经过近百年的发展，成为当今声名鹊起的宣威火腿月饼。宣威火腿月饼由面皮和馅料两部分组成，主要原材料是宣威火腿，面皮以宣威本地产的小麦面或者荞麦面粉为主。宣威火腿月饼制作工艺复杂，其原材料的制作也十分讲究。

月饼制作的流程包括原辅料处理、调馅调粉、包饼成型、烘焙熟制等，其调馅调粉中拌馅料、拌粉等环节力度把握要恰到好处。所制月饼外形轮廓清晰，皮薄馅足，入口松软酥脆，口齿留香。“酥而不碎，香而不燥，油而不腻，甜而不拗”是宣威火腿月饼的主要特征。火腿月饼的精髓在于馅料，火腿好，饼才好。发酵一年以上的宣威火腿是必不可少的原料。宣威火腿的色、香、味由宣威独特的气候、水土、猪种、饲草饲料、饲养方式、制作和发酵工艺等因素决定，具有独特的地域性。

将上好的宣威火腿洗净去骨，最好的部分切成大块蒸熟，然后再改刀切成黄豆大小的肉丁，与蜂蜜、白糖、熟面拌匀作为馅心，包入用猪油、白糖、蜂蜜等调制成的面皮之中，用中火烤熟。一个香气四溢的火腿月饼就制作完成了。香咸的宣威火腿、甘甜的白糖和蜂蜜，按照一定比例混合起来，这看似南辕北辙、难以搭配的一咸一甜，却美味地结合起来，成了云南人对中秋最美好的记忆。一个火腿月饼，盛满乌蒙山的春、夏、秋、冬，唤醒了整个云贵高原。山川、流水、乌金猪，全都化作美食的智慧，巧妙地融入每一只火腿，每一个月饼。

一方水土一方人，火腿月饼可以让你记住舌尖上的宣威，让每一天都变得甜蜜、滋润。