四合院：大清回来了 第31章 考核二

等到了六级考试。

傻柱就兴致勃勃的上去了。

他刚才也看了八级和七级的考试，现在他对自己考六级是信心满满。

如果不是自家老爹的吩咐，他现在感觉自己考个五级都没问题。或者努努力四级也有可能。

等到了炉灶前，主考官给出了考试菜品，红烧肉！

这也是道大众菜品，但是这道菜品主考的就是“色”了。要炒出好的糖色也不容易。

傻柱听了后，直接选上好的五花肉，大块下锅加葱，生姜，料酒焯水。等焯好水捞出来，再切成大小两厘米见方的方块。

这个时候考验刀工了。傻柱的基本功没有问题，切的肉块大小均匀，每一块上面都有肥有瘦。这样后面味道也好吃点。

然后就是重要的炒糖色，这才是这道菜的关键步骤。傻柱一直把白糖熬到冒泡的时候才下肉翻炒。一直快速的翻炒到每块肉都均匀的上色。傻柱就加入水和各种调料。

等过了半个小时多。闻着里面的味道浓郁，香味弥漫时。傻柱打开锅盖，快速翻炒收汁。

不一会儿，一道色泽靓丽，香味喷鼻的红烧肉就做好了。

何大清离得远看不太清楚。但是从傻柱那自信的神色，能感觉出他这次发挥的不错。

等傻柱的红烧肉端上去，后面还有很多人没有完成了。

前面五位主考官看了看盘子，一人夹了一块放在自己前面的碗里。剩下的端给后面几人每人夹了一块。

大家都先看看色泽和刀工，又闻闻香味，最后放进嘴里仔细的尝了起来。

最后这道菜给了傻柱九十分。算是很不错了。

接下来，傻柱就听何大清的话。做了一道水煮鱼。

这道菜傻柱看了一次，自己做了一次。这次来来这里算是第三次做了。

虽然做的次数少，但是做菜都是一通百通。只要细节掌握好就行。

上次在家里做的也不错，何大清吃了感觉都可以。所以这次做的也很应手。

当他最后把热油往鱼肉上面一浇，那“刺啦，刺啦”的声音顿时就响了起来。

接着一股热油的香味和辣椒的辣味也被激发了出来。整个现场都弥漫着这股香味。

在主考台台上的几位主考官都满意的点了点头。别的不说，就这味道都过关了。

当把傻柱的水煮鱼端上去的时候，大家每人夹了一口，都忍不住赞叹傻柱的厨艺很不错。

作为厨艺界的大师，也是川菜的顶级权威，罗大师尝了一口说：“你这个菜做的很不错，这应该是从川渝那边的水煮肉片改进来的吧？鱼肉鲜嫩，麻辣鲜香。入口即化。这道菜也算是一个经典之作了。”

“小伙子，你师承何人？在哪里上班了？”

面对大师的问题，傻柱也不胆怯。他自豪的说：“我师父是峨眉饭店的胡四海胡大厨。这道菜是我父亲亲自教给我的。我现在在红星轧钢厂食堂上班。”

一听到是胡四海的徒弟，大家都看向了他。胡四海是个只知道钻研厨艺的纯粹人。他在厨艺界的人缘挺好。

看到傻柱这么受欢迎，他也脸上有光。站了起来笑呵呵的对大家拱了拱手说：“正是顽徒，让大家见笑了。”

罗大师说道：“没想到胡师傅你还有这么一个优秀的徒弟了。不错，这是个好苗子。以后咱们川菜也是后辈有人了。”

几人互相夸奖了几句，就开始打分。

因为傻柱这个菜属于自创菜品，加上本身味道就好，直接得了九十八分。可以说非常不错了。

就这样，傻柱的六级厨师证就到手了。回到轧钢厂那边，一个月工资也就能从原来的三十五块五涨到四十八块五了。再加上他两块钱的班长补助，直接上五十了。在现在这个社会来说也是很不错的高工资了。

傻柱乐呵呵的跑了过来，对着何大清说：“爸，怎么样？一次通过。要不是你不让，我都想考五级了。”

何大清瞪了一眼说：“你怎么不去考一级了？让你考六级是因为工厂最高的厨师只能到六级。等你什么时候不在轧钢厂了再往上考吧。”

傻柱听了也不恼，都被他爸教训惯了。万一哪天要是何大清不教训他了，他估计都会怀疑何大清是不是被人夺舍了。

六级考完了，考试还得继续。

中午大家也就休息了一会儿，吃完饭继续考试。

等到下午两三点了。才轮到何大清的二级考核。

二级和一级考核才是这次考核的重头戏。

二级考核连同何大清在内，总共就六个人。

几人都站在了炉灶前，何大清就把自己带的那套刀具放在了案板上。有人过来检查。

和何大清一样带刀具的也有三人，他们多的是单独一把刀，只有一个人带了三把刀。和何大清的一套七把刀相比，装备上就输了一筹。

何大清的这个13装的也很成功，主考和陪考的人都在低头打听这个牛掰帅气的厨师是谁。当听到是胡四海的师弟，刚才傻柱的父亲时，大家都对何大清产生了兴趣。

能自己改进菜品的人很多，但是能改进的如此成功的人不多。何大清就是其中一个。当然，大家不知道这只是后世流行的一道普通菜而已。

现在几个主考官就在商量菜品了。二级厨师的考验也是很严格的。

几人商量了一会儿，就决定做一道《文思豆腐》，这是一道最讲究刀工的菜。就看几位二级厨师的技艺了。

听到文思豆腐，有两个人的脸色都变了。这道菜难做的可不是一点。真正要做好，那就要把豆腐切到每根细丝可以穿针而过，根根分明，还不能有断根。

而且它还需要吊高汤，对高汤的要求也很高。这样复杂的菜，一般人根本做不好。

别人感觉困难，但是对于何大清来说就是一般难度。他有精神力，可以观察到每根细丝。就是切到头发丝那个程度他也能保持根根分明，没有断根的。

吊高汤更不用说了，谭家菜最拿手的就是吊高汤了。

说干就干，只见何大清选了一块嫩豆腐，从皮套里挑出桑刀来，这把刀轻薄，刀面长，刀刃平，最适合切丝。

把刀在凉水里过了几遍，这样一般就不会粘连了。

一手轻轻的按住豆腐，一手握着桑刀快速的切割。和前面八级考核切土豆丝不同，何大清切豆腐就像没有切过似的，一点声音都没有。

如果细看就可以看到，每次刀刃下去，刚好把豆腐切开，但是都没有在案板上发出一点声音。

这样就不能产生一点的震动，容易保持豆腐的完整性不会断裂。

很快，一块豆腐被何大清一口气给切完了。但是现在案板上看上去还是一块整块的豆腐，一点切痕都没有。就像根本没动过一样。

何大清活动了一下手腕，把刀刃继续用水过了几遍。只见他手挥刀刃，一下就把案板上的豆腐铲了起来，然后就放进了一盆清亮的水里。

顿时。整个豆腐就像天女散花一样慢慢的分开，又像无数细小的线虫一样慢慢在水里游动。有密集恐惧症的人看了估计都会晕过去。

这些豆腐丝别说穿针了，就是和头发丝比起来也差不了多少。

何大清继续做高汤。他挑了一只老母鸡，加入干鲍鱼等一些东西大火熬汤。

这个过程比较慢，何大清又找到胡萝卜，葱和海带。把这些也用刀切成和豆腐一样的细丝。

等高汤熬好，过滤完后。把豆腐和这些配菜一起下进去，然后调味。不一会儿，一道味道香醇，晶莹剔透的文思豆腐就做好了。

何大清把自己做的菜端上去，几位主考官都看着一盆根根分明，颜色鲜明的文思豆腐。还没有尝，光看就能勾起人的食欲。

大家都迫不及待的盛了一小碗尝了起来。有豆腐的香味，鸡汤和鲍鱼的鲜味，还各种材料搭配的美味。真的很不错。就是在座的考官都有很多人做不出这个味道和刀工。

最终，何大清的文思豆腐以九十七分过关。

等大家第一道菜做完，又到了第二道菜了。

本来这道菜何大清打算做酸菜鱼的，但是这会儿大家的味蕾已经疲惫了。所以他决定以型和意入手。就做熟悉的《飞燕全鱼》。不过今天的飞燕全鱼，他还得改进一下，要比家里做的复杂一些。

还是挑了一条四五斤的鲤鱼，改花刀，又用油炸过定型。等出来的时候，鲤鱼已经是一个张着口的燕子造型。

他又煮了十几个鹌鹑蛋，和一些青菜。然后拿了一把挂面，在油锅里做成鸟巢的形状。把煮好的鹌鹑蛋放进鸟巢里，又把青菜铺在下面，把鲤鱼放在青菜上。浇上糖醋汁。又在一边用雕刻刀雕刻了几只蝴蝶和花草。

顿时，一道飞燕入巣的美丽画面就展现了出来。

这样的刀工和造型，一下就把全场的目光吸引过去了。

这个时代生活艰苦，大多数讲究味道，和色泽。当然也有造型的，只是比较少而已。

但是何大清这道菜，简直就是一幅画。就像真的有一只燕子飞入巢穴。而巢穴里面还有它的鸟卵。再配上这五颜六色花草蝴蝶，真的就是一幅春意盎然的景象。

等这道菜端上桌，十几个考官也不分主次了。一窝蜂的围着看了起来。

都舍不得下筷子去破坏这道美景。

最后还是梁大师率先夹了一口鱼肉尝了起来。

一口吃完，他不停的点头。

其他人见状也一人一口尝了起来。同样吃完都是赞不绝口。

作为唯一的女主考官，王大师说道：“这道飞燕全鱼是我吃过鲁菜里面最好吃的了。这是把一道简单的糖醋鲤鱼做成了一幅风景画啊。太有创意了。”

罗大师也说道：“这道菜从色，香，味，意，型，上面说，我都可以给满分了。这又是一道经典之作啊。我们龙国的厨艺当真是卧虎藏龙，不服都不行。”

众人全部都夸奖连连。

最后这道菜直接就是满分，也是今天唯一一道满分的菜品。

轻松过了考核，何大清也很高兴。当场和一些大师就交流起来。也有人请他去饭店当主厨，只是何大清暂时还没有考虑好，只能推脱以后想好了再说。

傻柱看到自家老爹这样大出风头，他也很得意。以后这些菜还不是要传到他手里了。谁让现在他是老爹唯一的儿子了。

到了下午，考核终于完了。何大清和傻柱都拿到了证书。以后就是一个国家认证的厨师了。现在这个证书的含金量可是很高的。