舌尖上的大宋 第790章：水煮白菜（上）

云锦楼的掌柜的姓罗，虽然身为掌柜的，却也是个川菜大师傅出身，后来因为几位师弟比他的厨艺更加精湛，才慢慢地把精力放在了酒楼的经营上。

尽管如此，罗掌柜的在川菜的造诣上还是很高的，他听了杨怀仁前边点的几道菜，也心知面前这几位客人，能点出这几道经典的川菜来，哪怕里边掺杂着一道点心，但一看也知是行家了。

但是他点的最后一道菜水煮白菜，他就有点不明白这位客人的用意了。

水煮白菜，太普通的一道菜了，百姓家里也是最常见的一道菜式，没有油也没有肉，就是清水煮白菜，加少许盐就可以下饭。

这么寻常的一道菜倒是没什么，可在他云锦楼的被点出来，就让他觉得眼前这个客人有点莫名其妙了，云锦楼这么大的酒楼，还号称是成都府最著名的酒楼，又有一块“川味第一家”的金字招牌，怎么会给客人提供这么粗俗的菜式？

罗掌柜的禁不住想，大概是这位客官搞错了，如果他真是想吃白菜这种低价菜，大不了吩咐厨子给他煮一道就是了。

“客官如果要点这道水煮白菜，本店倒是也可以做，不过事先说明，这道菜实在是太过普通了，是那些老百姓在家吃的菜，怕入不得诸位贵人的口。”

“不对吧？”

杨怀仁疑惑道，“我怎么听说这道水煮白菜，才是能代表川菜最高水准的菜式呢？你们云锦楼号称川味第一家，难道连这道菜都不提供？”

罗掌柜的一听便讶异道，“这位客官，你是从哪里听说的？”

杨怀仁总不能说是后世从纪录片里看来的，只得胡诌道，“我们几人游山玩水来到了成都府，在茶馆里听到那些茶客们闲聊，才知道的。”

这谎话不禁细琢磨的，不过也不是很牵强，让罗掌柜的没法继续问下去了。

尽管是些市井里的传言，但是未必当不得真。罗掌柜的就记得他小时候开始学厨的那天起，他的师父就跟他提起过的一件事。

川菜自春秋战国时便发源了，传到了今天，自然是有无数的厨艺界的前辈们，创造了数不尽的川菜的菜式，当然也因为传承上的断代，也有不少原有的著名的菜式失传了。

水煮白菜，便是其中一道。菜谱是绝对已经失传了，罗掌柜的师父就是那么说的，但是关于水煮白菜的传说，却才民间传说了数百年。

到罗掌柜的这一代川菜厨子们，他们也不是没试过想从新把这道传说中能代表川菜最高水平的菜式重新制作出来。

可他的师父和师祖那两代人都没有做到的事情，他们这一代，还是没有做到，不知试了多少次，可用水煮白菜，没有其他的材料，他们也实在没有办法做出一道能代表了川菜最高技艺的菜式来。

于是便罗掌柜便认为，传说就是传说，也只是传说而已，也许根本就不存在这么一道菜，都是民间以讹传讹罢了。

可是他从杨怀仁的语气里，似乎又觉察除了一丝的不寻常，从这位客官前边行家里手一样的点菜方式，他不认为人家点了水煮白菜，就是为了跟他开玩笑。

可他和他后厨里的师兄弟们实在是没有人会做这道传说中的菜式，也只能选择不提供这道看似寻常的菜。

“客官，市井里以讹传讹的事情，未必能当的了真，这道菜，真不是他们说的那样是川菜的代表菜式，只不过是一道民间的粗俗家常菜罢了。”

杨怀仁忍不住嗤鼻一笑，心道你不会做就说不会做，干嘛找那么多借口呢？

“这位掌柜的，就算是空穴来风，也未必无因吧？既然普罗大众都在传，那么就是有根据的，也许现在这道菜已经失传了，可不代表以前，也许几百年，也许上千年之前，就没有这道菜。

换句话说，你难道不知道这道水煮白菜，和你所谓的民间的清水煮白菜是完全不同的两道菜吗？”

罗掌柜只得硬着头皮说道，“诸位客官实在抱歉，恕在下真的没听说过。”

杨怀仁这下可算逮着理了，想想刚才你们家小二还拦着哥们不让哥们上楼去欣赏风景，这下算栽到哥们手里了吧？

他心中有些得意，脸上却是作出一副叹息状地说道，“可惜了啊，可惜了，我还以为能在你家云锦楼吃上那道传说中的水煮白菜呢。

没想到啊没想到，门前挂着的那块‘川味第一家’的匾额，也不过是滥竽充数罢了，名不副实，名不副实啊……”

天霸弟弟在一边听了半天，起先也没想明白仁哥儿的用意，一直是有点蒙的，见杨怀仁这时的神态，便琢磨过味儿来了，心道我也要出口气，谁让你不让我们上楼来着。

他帮腔道，“是啊是啊，洒家也以为能在号称做川菜最好的云锦楼能大吃一顿呢，原来他们只不过是徒有虚名而已，还什么‘川味第一家’，也真敢厚着脸皮挂出来，也不嫌臊得慌，啧啧……”

罗掌柜脸色一下变的很难看，时而红时而白，眼神里也是阴晴不定，不知道是该生气还是该惭愧。

这时候一个厨子打扮的汉子刚好到大堂里来监督手下人上菜，见他师兄罗掌柜的在这里白白被人家数落，便叉着腰走过来，气呼呼地道，“你们是来捣乱的吧？”

这下连一直在一边冷眼旁观的其他食客们也看不过去了，小声议论着，大都是指责这个大厨的，说什么“人家只不过是点菜，你家酒楼做不出来，还埋怨人家捣乱，看来云锦楼这‘川味第一家’的金子招牌，还真是褪色了不少呢。”

罗掌柜的知道他这个师弟付大厨平时就性子急，脾气也爆，怕他又惹出什么事来，便把他拦在了身后，重新心怀歉意地对杨怀仁说道，“几位客官，小店真的做不出来这道水煮白菜。

不过嘛，在下倒是有句话想跟诸位客官说清楚，你点了一道传说中的菜式，莫说我家云锦楼，就是满成都府里找，恐怕也找不出一家能做得出来的这道菜的店家来！”