舌尖上的大宋 第850章：意外惊喜

杨怀仁夸下海口要给大家做一顿蘑菇大餐，自然不能言而无信。烤野猪肉自然是一道大菜，不过光吃肉也会觉得腻，再来一份蘑菇汤才更健康。

蘑菇的做法其实真的太多了，炒菜、煎炸、煮汤，等等等等，几乎所有的烹饪手法都可以用在蘑菇身上，而且蘑菇那种鲜美的味道总会带给我们惊喜。

晾干的蘑菇，用来做汤或者炖菜是最好的。有人会认为晾干的蘑菇会损失了它原有的味道和营养，其实结果恰好相反，经过天然晾晒和风干的蘑菇，只不过是经历了脱水过程而已，营养价值是不会受到影响的。

而且不仅仅如此，经过了天然晾晒和风干的干蘑菇，味道的精华实际上经历了一个浓缩的过程，当再次遇水释放出来的时候，原本自身的腐朽和腥臭味不见了，但真正的蘑菇鲜美滋味却更加明显了起来。

干蘑菇在使用前要先用清水洗净表面的尘土和杂质，然后再换清水泡发，原本已经干瘪的身躯吸水之后又冲洗饱满了起来，恢复了最初被采集的时候的样子。

杨怀仁泡了好多村民储存起来的干蘑菇，在分类之后大概泡出来满满的几个大木盆，当他准别用泡好的蘑菇做一道简单的蘑菇汤的时候，却有了一个意外的惊喜。

之前他在谷仓见到这些干蘑菇的时候，根据蘑菇的形状大致认出了一种比较常见的食用菌，像羊肚菇、仙人环等种类，即便是晾晒干瘪了，也还是能分辨出原来的形状和样貌的。

但有一些种类的蘑菇，形状本来就差不多，甚至如果不仔细观察颜色，都是没有什么区别的。

而干瘪了之后，便不太容易被认出来，或者说容易被当做了别的种类给混淆了。

但是当这些干蘑菇吸水恢复了原状，他们原本的形状和颜色上的细微差别，就比较容易分辨的清了。

在盛放鸡枞菌的木盆里，杨怀仁忽然发觉有少数的蘑菇和其他的鸡枞菌长的竟然不太一样，没有明显的伞盖，而且实体的柄也更粗大。

他挑了一个体型较大的放在手心里，然后移步到火光下仔细察看，等他用压咬下一小块细细品尝过了之后欣喜的判断，他竟然发现了这一株并不是鸡枞，而是一种更珍贵和稀有的蘑菇——松茸！

中国人食用松茸的历史可以追溯到公元前五千年，在东方文明的萌芽时期，人类便已经发现了松茸的食用价值。

最初的松茸在中国的分部范围还是很大很广的，几乎可以说跨越了大江南北，在森林里都有它不同种类的分布。

但是随着人类活动范围的不断扩大，以及没有保护性的采摘，它才逐渐变得越来也少，分布范围也变的越来越小，到最后才变成了一种珍惜的食材。

而且最初的松茸，是被粗略的划分在松蕈这个大的蘑菇分类里的，随着人类对食物更高的要求和分类学的进步，到了北宋，在仁宗时期编撰的《嘉祐本草》中才把松茸单独划分成一个种类。

到绍圣时期唐慎微重新整理编撰的《证类本草》中，松茸这个名字才被使用，后世某些岛国人说松茸是他们最早发现并定名的，就不用提是多么可笑了。

即便如此，后世某些无知网站竟然认可这样的说法，就不是可笑那么简单了，而是可悲。

杨怀仁的看法是，要真论起来，不论文化还是美食，中国人可以做某国人祖宗，事实摆在那里，自说自话是没有用的，而且有些东西，也不是你想抢就能抢的走的。

这个发现让杨怀仁非常兴奋，回忆起后世中国的松茸产地，好像确实包括了这一片山区，也许正是因为这里太偏僻了，才让松茸在这片大山里的繁衍延续了上千年。

大宋的疆域内，能够产出松茸的地方已经非常稀少，所以市面上售卖的松茸，都是行商们每年从大辽、吐蕃和大理收购回来的。

而松茸的价格，无论是干品还是酒店里制作成成菜之后，都是非常高昂的，而且因为量小，即便是有钱，也不是想吃就能吃到的。

松茸这种物种和松露有点相同的是，它们对生长的环境要求都特别高，而且都无法进行人工栽培，所以像这里这种大片的原始森林里，才能找到它们。

松茸还有一点也非常奇特，它的生命循环时间非常长，普通的蘑菇一年可以生长繁殖一次甚至多次，但是松茸每隔五到六年才会生长和繁殖一次。

它的子实体的生长和别的蘑菇一类的真菌还大有不同的是，它的子实体成长的特别快，大概只需要六七天的时间，存在的时间也特别短，只有两到三天。

当它的子实体完全生长出来之后，如果没有被采摘，那么最长在三天之后，它的营养成分就会反哺给它生长的土壤，从而完全失去了营养价值，那种极其鲜美的味道，也因此不复存在了。

所以要采摘和收集松茸是一件非常难的事情，即便是像木朗这样的经验来练的猎人，要采摘到松茸也是非常依赖好运气的眷顾的。

但就是这样，杨怀仁不敢相信这些松茸就这么被混杂在鸡枞菌里，在这个村子的谷仓里静静的躺了不知道多长时间。

这个发现对杨怀仁来说也实在是太惊喜太意外了，照这么判断，这片大山里一定还分布着很多像这样的松茸，只不过是因为木朗和他的族人们并不认得它，把松茸当做了一种普通的山蘑菇来采集罢了。

杨怀仁想了想，决定应该把实情告诉木朗老汉，将来要他格外注意采集和保护这种珍贵的食材，并且在收购价格上，也一定会给出一个让他们满意的开价，绝不会因为他们不认得松茸，便欺骗他们。

这会儿杨怀仁心情大好，竟不自觉地哼唱起了小歌来，做个有钱的好人感觉真的特别好，而且这一趟来大理，又发现了黑松露和松茸，对于他的饮食梦想来说，似乎又大大的迈进了一步。