孤身带妹，我的小吃摊火爆全球 第937章 三杯鸡

“这样啊，也挺好的，李叔不也跟老军人们认识嘛，今天李叔过来，老军人们肯定更加高兴。”苏阳说道。

李敏娜点了点头：“嗯嗯，刚刚赵老还在跟我念叨着我爸呢，那苏阳哥，我就先回去啦，你辛苦了。”

“嗯，跟老军人们玩开心一些。”苏阳笑着点了点头，随即便开始继续忙活起来。

剩下的时间绝对充裕，所以苏阳刻意让自己悠闲起来，不慌不忙地做着菜。

接下来要做的菜是三杯鸡。

之所以取名为三杯，是因为这道菜总共需要用到三杯主调料，制作的过程并不复杂，但想要做的好吃，对于火候的掌控就非常关键了。

起锅，小火倒入三杯中的第一杯——黑芝麻油。

下入姜片，小火煸香至姜片边缘卷曲，呈现出金黄色。

一开始必须得保持小火，黑芝麻油与姜片在高温下容易生出苦味。

接着再下入蒜瓣，同样将其煸香至表面金黄。

这两种料头混合着黑芝麻油，已然迸发出一股奇特的香味。

把姜片跟蒜粒先盛出锅，开始下入冰糖炒化，并不需要炒成糖色，冰糖炒化颜色开始发黄后即可下入鸡块与先前捞出的蒜粒跟姜片。

苏阳今天选择的是三黄鸡，肉质吃起来比较嫩，也比较适合用来做成三杯鸡。

同样不需翻锅，苏阳把大量的鸡块平铺在了大锅中，开始保持中火，不断抓住锅耳旋转着锅底，使鸡块底部充分受热均匀。

待底部的鸡肉全部煎至金黄上色后，苏阳轻松的一个颠锅，只见鸡肉在空中呈现出优美抛物线。

厨师们再一看，那些鸡块已是全部落入锅中，无一例外全部完成了翻面。

“绝了！”一直保持着安静的厨师总算再也忍不住，爆发出了内心的惊讶。

“就摊神这一手，足够我们练上许多年了……”

“颠锅不难，如果力量足够的话，这么重的锅虽然不能像摊神一样轻松，但也能颠的动。”

“但这么多鸡肉……居然全部完整的成功翻面，没有任何一块是不规整的，这颠锅技巧究竟得多熟练啊！”

厨师们眼神忽然变得茫然。

摊神才二十出头啊！

如此熟练的颠锅技巧，莫非打娘胎就开始锻炼不成！

苏阳倒是显得一脸淡然，因为他此时正在想着其它事情。

——“牛先生他们这次回江北市莫非有什么事情不成？”

——“居然连着两天没找自己吃饭，这还真是罕见呀。”

他并不认为牛德华、周驰星以及黎民来江北市，就只是为了吃一顿小吃而已。

——“或许是他们在江北市有新的投资？”

苏阳想着，此时也关注着食材的状态。

此时鸡块已经煎至两面金黄，肉中的水气也都已经煸炒而出，这时便可以倒入“三杯”中的后两杯了。

一杯20度的米酒，以及一杯酱油。

黑芝麻油、米酒、酱油便是三杯鸡中的三杯。

但由于今天是给老军人们做菜，所以这道菜的分量也十分的多。

与其说是杯，倒不如说是大碗了。

苏阳额外加了一些蚝油跟白胡椒粉。

这其实并非传统做法的调味，但世上的美食，并非传统才是最好吃。

三杯鸡原本的调味，严格意义上来说，就只有酱油。

这么一来，味道就会相对的比较单调，美味完全源自于黑芝麻油煸香的蒜粒以及姜片还有米酒，以及九层塔所提供的香味。

适当的蚝油加上白胡椒粉，能够让这道菜的味道层次更加丰富。

但也仅限于此。

若是再加入更多的调味料，三杯鸡本身的香味就会被抢走，反而本末倒置。

苏阳盖上锅盖，将三杯鸡焖煮一会，使多种香味融入其中，紧接着便可大火收汁。

最后的一步。

加入三杯鸡最为关键的灵魂——九层塔。

九层塔即是罗勒。

江北市并没有食用罗勒的习惯。

苏阳上一次购买罗勒，就耗费了好一阵功夫。

只不过在李敏娜发布视频后，江北市卖罗勒的店忽然就多了起来，而且生意还非常火爆。

所以今天弄来这些罗勒，也是简简单单的事。

罗勒已经洗净并且由厨师帮忙，用厨房纸擦干了水分。

苏阳把罗勒与少许红辣椒段放入锅中，一阵颠锅使罗勒与鸡肉融合，待罗勒炒到断生后，美味即成。

厨师们忍不住地靠近。

“闻到了，我闻到了…这特殊的香味！”

“说来惭愧，活了四十年，我还从未使用过罗勒做菜。”

“这香气还真是特殊，不知道老军人们能不能吃得惯……我好像在说废话，摊神做的菜，何其美味，又怎么可能吃不惯。”

苏阳听着厨师们的话，微微一笑。

他忽然想起，李响亮他们原先也并不习惯吃罗勒，但在吃了先前用罗勒做的盐酥鸡后，他们也是彻底爱上了。

只不过苏阳之前一直没想起罗勒这回事，所以后续做的菜，才始终没有使用过罗勒。

“你们今天也可以试试，罗勒的味道非常清新独特，不会让你们失望的。”

“如果老军人们都喜欢罗勒的味道，以后你们也可以使用罗勒做菜给他们吃。”

厨师们纷纷点了点头。

他们都还不知道这加了罗勒的三杯鸡味道如何，但光从散发出的香气来看，就绝对是无比的美味。

厨师们帮忙把三杯鸡盛进保温餐炉，又问道：“摊神，罗勒除了能做这三杯鸡，还能做什么菜？”

苏阳想了想：“按理说，大部分的炒菜都可以加进去，但除了三杯鸡以外，最常见的做法就是打抛饭。”

“这是一种象国的美食，做法非常简单，常见是用石臼舂的辣椒大蒜，猪肉末，以及打抛炒制，关键点在于打抛叶以及鱼露。”

“鱼露是非常好的调味料，是天然的增鲜良品，至于打抛叶……是象国的一种香草，属于罗勒的一种，但跟咱们龙国能买到的罗勒味道还是存在着区别。”

“但如果你们想做的话，直接使用罗勒就行，罗勒的风味并不输打抛叶，并且更为清新、更易让人接受。”