孤身带妹，我的小吃摊火爆全球 第938章 炒卤猪头

刘厨师认真听着苏阳的话，又问道：“摊神，这个打抛饭只能用猪肉末来做吗？”

“并不是的。”苏阳摇了摇头：“重点是在打抛叶…你就还是当成罗勒吧。”

“除了猪肉末，牛肉末、鸡肉末，又或者牛肉片、梅花肉片，都是可以的，不要局限于单独一种食材。”

“但如果是用猪肉末的话，油份会比较大，可以加一些豆角粒中和一下口感。”

“除此之外，罗勒要在出锅前放，炒到断生就可以捞出，菜的余温会……”

苏阳虽然并没有做过，但他却懂得这些菜的原理，说得头头是道。

厨师们也认真记着，他们打算看一看老军人们今天对罗勒叶的接受程度，如果老军人们喜欢的话，他们之后就可以考虑经常做一些。

但实际上，想要不喜欢也是很难的事情。

毕竟现在养老院的菜单已经完全发生了改变。

菜单上的菜全都是苏阳做过的。

说到底，还是苏阳彻底改变了老军人们的口味。

三杯鸡做完后，就只剩下炒卤猪头、爆炒河虾、小酥肉还有清炒时蔬。

忽然这时，厨房门再次被推开。

李响亮、余霜、莫大海以及四个孩子走了进来。

几人跟苏阳打了一番招呼，厨师们看着四个孩子脸上露出了下意识的微笑。

尤其是看见依依时。

他们对依依的模样也是熟悉的很，以前都是通过李敏娜的视频见到这小家伙，没想到今天却见到真人了。

“香啊！”李响亮哈哈笑着走到了桌前，看着保温餐炉里装着的三杯鸡。

“小阳，这里面是不是用了罗勒，这味道还真是让人怀念。”

李响亮的思绪瞬间就回到了北澜山顶。

那盐酥鸡绝对是他吃过最棒的炸鸡了。

苏阳点头：“是的李叔，古老师跟欣哥今天不来吗？”

“映芹她今晚有课，欣欣那小子应酬去了。”李响亮津津有味地看着餐炉里的菜，继续说道：“欣欣最近好像也越来越忙了。”

余霜这时候走上前，说道：“爸，因为敏娜一直挂在李欣欣的传媒公司，所以现在许多头部大主播也都加入到了李欣欣公司旗下的公会，所以最近才比较忙。”

“原来是这样……我都还不知道呢。”

李响亮默默点头：“这回，也算是欣欣这小子沾了敏娜的光了。”

“可不是嘛，敏娜现在的名气可大了，毕竟只有她跟小蚊子能经常拍小阳做菜。”余霜说道。

先前李欣欣的传媒公司运营的就挺不错，在江北市算是最大的传媒公司了。

但如今随着各大主播的加入，再加上有李敏娜这个招牌，论影响力以及手下主播实力而言，排进全国前三都不算是什么问题。

李响亮：“这么看来呀，到底还是咱们家沾了小阳的光。”

苏阳就不乐意听这话：“李叔，这话可不妥当，敏娜跟欣哥能成功，也是因为他们本身就很优秀。”

李响亮淡笑着默默点头，对于事实如何，他再清楚不过了。

虽说欣欣的传媒公司先前在江北市，也算是运营的不错，但若是放在整个龙国，那绝对就是小虾米。

而敏娜，她如今这般成功跟本身自然脱不了关系。

说白了，以她作为吃播的风格，天生就是干吃播这行的。

但若是没有苏阳的出现，恐怕敏娜这孩子还钻牛角尖，执着于做一名歌唱主播呢。

——“小阳的出现，让欣欣跟敏娜的事业拔高到了原本不属于他们的高度，让他们拥有了更加辉煌的人生。”

——“说是咱们李家沾了小阳的光，这一点毛病也没有。”

——“但这话我还是不说吧……否则就显得生份了。”

李欣欣又看了一眼桌上的猪头肉，见苏阳还有很多菜需要烹饪，便也不打算再打扰他。

“小阳，那我们就先去找老军人们聊聊天了。”

“好的李叔。”

苏阳又看向依依：“依依，记得要乖一点哦。”

依依点了点头，小模样兴奋得很：“嗯嗯！依依会哒！”

上一次龙军养老院的老军人们全体出动去买小吃，老军人们惩戒假军人的场面让依依无比崇拜。

再加上依依本就喜欢看抗战片，对于老军人的尊敬更是高到了极点，所以在昨晚苏阳偶然提到今天下午要来龙军养老院后，依依就立马表示她也想来。

…………

苏阳起锅，加入薄油。

现在他要炒卤猪头，由于猪头的脂肪含量较高，所以油可不能下的太多。

脂肪含量最多的猪头肉先下锅，小火慢煸出多余油脂后，将猪头肉盛出备用。

此时锅中已经有了许多的油，考虑到龙军养老院的老军人们年纪都比较大，所以苏阳又倒出了一些油，随即下入大葱段、大蒜以及姜片。

煸炒到料头出香味后，依次下入猪头肉、猪耳、猪舌、核桃肉。

每下入一种食材，苏阳就会煸炒一段时间，再下入另一种。

核桃肉就是猪脸肉。

这块猪脸颊旁的肉瘦肉居多，口感极佳，肉香风味很足。

之所以最后才下，是为了避免核桃肉烹饪过久导致发干发硬。

翻炒了一阵后，苏阳将锅离火，再倒出锅中的一些油，接着把拍过切段的青蒜苗以及芹菜、少许辣椒段下入锅中。

开始调味。

由于猪头肉已经事先卤过，所以盐味就不能下的太重。

他先下入酱油爆出香味。

猪头肉本身富含胶质与油脂，所以蚝油跟白糖等用于提鲜的调料就会让这道菜的油腻感更加厚重。

再加上卤汁的过程中，猪头已经是有滋有味，故而苏阳使用的调料就比较少。

持续性的翻炒，使芹菜跟青蒜苗断生，并且其香气融入到食材当中。

最后再撒上一把青蒜叶，淋上锅边醋，只留醋香不余醋酸。

随意翻炒几下后，美味即成。

考虑到养老院的老军人们，苏阳下的辣椒比较少。

这也导致这道的色彩相对比较单调。

但哪怕如此，炒卤猪头却显得格外诱人。

尤其是那混合着浓烈卤香的气味，直接让厨师们仿似饕餮附体，巴不得赶紧盛起一碗米饭大快朵颐。