非正常美食文 第252章 吃过的一定会说好

第252章 吃过的一定会说好

睡前，秦淮看了5遍四喜汤团的视频教程。

A级的四喜汤团和秦淮目前所做的四喜汤团，在糯米皮上并没有太大的差距。

汤团对糯米皮的要求是高的，但也只高到了一定的地步。对于汤团而言，糯米皮更多的是起到一个裹住馅料和口感的作用，只要做到软糯不粘牙就算成功。

井离乡的A级四喜汤团牛逼在馅料的制作上。

论质量，井离乡的馅料的质量远不如秦淮。因为年代的局限性，无论是肉馅、芝麻糖馅、豆沙馅还是百果馅，在井离乡那个年代都是绝对的奢侈品，是稀罕物。

稀罕物就意味着难寻，且品质不能得到保证。

这点四喜汤团和蟹黄烧麦几乎是完全相反的，蟹黄烧麦的视频教程里，井离乡用的螃蟹个个又大又肥美，蟹黄的品质上乘的到让秦淮啧啧称奇的地步。

而在四喜汤团的馅料中，井离乡能获得的原材料就非常的一般了。芝麻的品质还不错，白糖和红糖的品质都有些堪忧，冬瓜糖和其它蜜饯更不用说了，都是四处搜罗来的，只能保证没有差到做不了馅料，其它的什么都没有办法保证。

用最差的食材做最好的味道，更能体现一个厨师的水平。

无论是百果馅，还是看似简单的肉馅，又或者是秦淮比较擅长的芝麻糖馅和豆沙馅，在视频教程里都做出了新高度。

让秦淮看了都不禁感叹，还能这么做？！

豆沙馅还能这么熬！

芝麻糖馅在快速搅拌的时候原来也有讲究，不是一味的快速搅拌，赶在糖浆冷却之前搅拌完成就是好的，过于用力反倒容易出现问题。

至于百果馅，那就更不用说了。

郑达和郑思源不用再争论了，属于他们师公的百果馅独家秘方来了！

百果馅根本不存在什么瓜子花生，瓜子杏仁，核桃杏仁之争，龚良生日宴上的四喜汤团看似有4个味道，实际上有非常多种的味道，因为井离乡做了足足6种不同侧重点的百果馅。

他糊弄了，但没有完全糊弄。

百果馅本来就是多变的，可能厉害如井师傅也害怕这么多食材混杂在一起最后做出来的味道不尽如人意，所以他选择了真正的穷举法，直接做了6种。

在那个生日宴的当下，龚良可能是吃出了一点差别，但是他不是内行不清楚。郑达能吃出差别，但是他一共就吃了两个百果馅汤团没吃到。

再加上时间的推移，记忆的美化，如果不是秦淮摸出了菜谱，谁能想到那天井师傅居然做了6种有细微差别的百果馅呢？

秦淮看了几遍视频教程后，觉得自己简直是强的可怕。

这次是真的强的可怕。

他是真的从四喜汤团的视频教学里学到真本事了，学到小技巧了，见到真菜谱了。

明天，他一定要给黄记众人们一个大大的惊喜！

为了给黄记众人一个大大的惊喜，秦淮第2天一大早就起床了，早起的代价就是黑眼圈有点重。

昨天晚上没睡好，满脑子都是四喜汤团和白菜炒肉，做梦也是，在梦里炒了一晚上白菜炒肉，隔壁还有一个神秘厨师一直在做四喜汤团。

梦醒后秦淮不禁感叹，要是他的游戏系统能让他在梦里做菜就好了，这样他一定能进步飞速，震惊业内，成为一代厨神。

可惜，没有这个功能。

秦淮醒的时候秦落的房间里还没动静，秦淮只能轻手轻脚地迅速洗漱，然后浅看一下桌上秦落写完了试卷，发现秦落的态度不错都写完了，满意离去。

黄记后厨，古力正在做如意卷。

见秦淮来古力并不觉得意外，他已经习惯秦师傅这种神出鬼没的上班风格了，心情好早点来，想摸鱼晚点来，无论秦师傅什么时候来都有他的道理。

古力熟练中断如意卷的制作给秦淮泡茶，然后走到秦淮身边，问：“秦师傅，请问有什么是我可以帮忙的吗？”

“帮忙准备一下四喜汤团的食材吧。不，帮我准备做芝麻糖馅和红豆馅的材料，我今天要先做这两种馅料。”秦淮道。

古力不疑有他，只当秦淮是刚刚想起来芝麻糖馅和红豆馅不多了。这两种馅料黄记后厨其实常年备着，只不过秦淮和郑达一样，做点心的时候都喜欢用自己做的馅料。

红豆馅和芝麻糖馅都算不上什么复杂的馅料，只不过需要一定的放置时间，通常是今天制作明天使用。这两种馅料对于古力而言算是基本功的一种，白案厨师的甜馅入门馅料，准备材料时非常熟练。

秦淮先做芝麻糖馅。

真说起来，芝麻糖馅的制作非常简单，就是把炒过的芝麻捣碎，加适量白糖加热，再倒入植物油、少量淀粉和水疯狂搅拌，直至粘稠状，冷却后就可以使用。

其中唯一的难点是加水时要控制用量，保证粘稠度。具体的芝麻的量和糖的量，要看厨师所需要的甜度，不同的点心对芝麻糖馅的甜度要求是不同的。

从昨天晚上的视频教程中秦淮学到了芝麻糖馅的难点不光在于水的用量，搅拌时的力度和速度也是难点。

前者让芝麻糖馅不会翻车，后者让芝麻糖馅更上一层楼。

很快，秦淮就到了搅拌的步骤。

之前做芝麻糖馅的时候，为了防止温度下降导致粘连程度出现变化，秦淮都是尽可能的以最大速度疯狂搅拌。

现在学到了真正有用的新技巧，秦淮开始试着控制搅拌的速度。只要控制好水的用量，少量多次多添几次温水，可以有效控制温度。

古力原本已经回厨艺台前开始做如意卷，见秦淮搅拌的速度不快，并且在有意控制速度密切观察芝麻糖馅的状态好像在测试什么，不由得又停下手上的动作，看秦淮做芝麻糖馅。

首次尝试新方法，秦淮采用的是少量多次的制作模式。

当秦淮做到第2次的时候，谭维安和其余几名知味居厨师来上班了。

谭维安见秦淮这么早过来做芝麻糖馅没多想，以为秦淮是家里的芝麻糖馅用完了所以早早过来做新的——

谭维安是知道秦淮这段时间晚上下班之后会回家做四喜汤团的，只不过他不清楚具体做的是哪些口味。

等秦淮第2遍快做完马上要开始第3遍的时候，郑思源来了。

郑思源见秦淮居然在做芝麻糖馅，有些奇怪，问：“你上次做的不是还剩了不少吗？怎么又做新的？”

“你最近想研究芝麻糖馅的点心？”

“没有，这四喜汤团还没完全做好呢。现在肯定是乘胜追击继续研究四喜汤团，我哪有那么多闲工夫研究别的点心。我这两天好好琢磨了一下四喜汤团，觉得不能只盯着百果馅，这四喜有4种口味，豆沙馅、芝麻糖馅和肉馅的也不能懈怠了。”

“之前做的芝麻糖馅多少有点不适配四喜汤团，我今天打算认真做一批适配的。”秦淮道。

听秦淮这么说，郑思源非常欣慰，直接上前看起秦淮做的第1批和第2批。

“好像是比之前的要稍微细腻一些。”郑思源对芝麻糖馅表示肯定，“这样汤团煮出来之后口感会更好，是我疏忽了，这段时间只盯着百果馅，忘了四喜汤团不是只有这一种馅料。”

“我和你一起做？”郑思源提议。

秦淮摆摆手表示不用：“现在我来做就行，你先做馄饨吧，今天早上落落是要过来吃饭的。要是她今天过来发现既没有鸡汤面，又没有绉纱馄饨和泡泡馄饨，只怕要哭着回去补课。”

听秦淮这么说，郑思源瞬间意识到了馄饨的重要性，走向厨艺台开始做揉面。

刚倒好面粉，郑思源像是想起了什么看向秦淮，有些欲言又止。

虽然郑思源一句话都没有说，但是秦淮知道他要说什么。

郑思源想吃长寿面。

秦淮觉得人和人的口味果然是很不一般，论点心评级，果儿的评级肯定是高于长寿面的，果儿是A级点心。

但是郑思源作为一个味觉正常，且比一般人要优秀很多的专业白案厨师，你让他选，他肯定选长寿面。

就是爱吃。

爱吃到秦淮都搞不明白郑思源到底是爱吃面，还是爱喝长寿面里的高汤。

“今天早上要做馅料，没那么多时间**汤面，这样吧，我搓两碗。”

“不，三碗，落落得吃两碗。”

郑思源点点头，满意地继续揉面。

上午9点，秦落成功吃上了丰盛的黄记早餐，黄记众人也终于见到了秦落这位传说的妹妹，见识到了妹妹的饭量。

两碗鸡汤面，两碗馄饨，一笼小笼包、一份如意卷、一份米糕。

开始补课之后秦落的饭量更大了。

孩子还在长身体，饭量大也正常。

董仕都惊呆了，拉着不知名的知味居厨师一直嘀嘀咕咕，怪不得秦淮之前一直说他做点心都是做给妹妹吃的，妹妹饭量这么大一看就知道是试菜的好手。

当然，秦落的饭量只不过是黄记众人在工作之余的闲谈。这天，大家继续照常工作，秦淮用零散时间做完了第2天做四喜汤团所需要的豆沙馅和芝麻糖馅。

这种正常的备料并没有引起大家的注意，只有黄胜利在下午的火候教学中夸了秦淮几句进步很大，虽然没有突破但是少犯了很多错误。

在基本功的练习里，少犯错就是大进步。

没有人可以一飞冲天，也没有学徒可以在一日之间拥有10年内功。进步是一个缓慢的积累过程，少犯错是学习能力的最好体现。

所有人都不知道秦淮要在第2天给众人秀一个大的。

第2天一早，秦淮和昨天一样，早早就来了厨房。

古力见秦淮连续两天早来有些吃惊，面上不显，照常放下手中的工作泡茶，然后给秦淮打下手。

古力今天的帮工内容是帮秦淮切肉。

鲜肉馅的汤团，有好的肉馅很重要。

肉馅要紧实，因为是纯肉馅，不能纯瘦也不能太肥，肉里可以加少许淀粉，肉糜一定要细腻，这样吃起来口感才好。

调馅的时候要秉承着不能加太多调味料的原则，虽然猪肉是很好的底料，和什么调味料都适配，但也不能加一大堆调味料，搞得好像猪肉不新鲜多加料掩盖味道一样。

作为这个版本的四喜汤团里唯一的咸口汤团，鲜肉馅汤团要起到一个调节平衡的作用，要成为一碗四喜汤团里中立的裁判。让食客们不至于因为连吃三颗甜馅的汤团而腻，也不会因为吃到三颗美味的甜馅汤团，突然吃到一颗平凡的咸馅汤团而失望。

古力在剁肉馅，秦淮在做百果馅。

视频教程里的6种百果馅馅料，秦淮尝试过4种，今天也只打算做这4种，剩下的慢慢尝试。

一种、两种……

伴随着一份又一份百果馅馅料的诞生，以谭维安为首的知味居厨师们陆续上班。

见秦淮在做四喜汤团，谭维安依旧没觉得奇怪，随便看了几眼，见秦淮好像不需要自己帮忙就做点心去了。

郑思源是在秦淮做糯米皮的时候来的。

见秦淮又这么早来，郑思源非常欣慰，也没多问，看了几眼就去厨艺台前揉面做馄饨了。

秦淮开始包汤团。

不是盲盒款的，是标准款的，分为4种不同形状的。

一颗又一颗，成批的汤团在秦淮的手上诞生。

“郑思源有空吗？帮我煮一下汤团，4种馅料分开煮。”见马上就要到饭点，秦淮向郑思源求助。

如果想要最大化的追求汤团的品质和口味，4种馅料是要分开煮的。

不等郑思源作答，董仕就主动请缨：“我来，我来！”

以董仕的水平，煮个汤团肯定是不在话下，秦淮放心地把汤团交给董仕来煮，自己继续包剩下的汤团。

9点，陈惠红、陈慧慧和秦落准时到厨房门口。

“哥！面好了吗？等一下我要补数学，我今天想吃三碗面！”秦落站在厨房门口疯狂呼唤大哥。

秦淮瞥了一眼锅里的汤团。

锅里的汤团其实已经好了，董仕已经关火，正在找碗准备捞汤团。

“今天没有鸡汤面，但是有现做的四喜汤团。你吃两碗就行了，吃多了不消化。”

“现做的？好耶！”秦落欢呼。

秦淮觉得今天的四喜汤团确实配得上秦落这声好耶。

【四喜汤团 B 级】

三丁包对不起了，之前你是我全凭自己实力制作的最擅长白案点心，但是从今天开始你不是了。

我秦师傅又有新的新欢了。

四喜汤团。

好吃。

虽然大家都还没吃。

但是吃过的一定会说好！